სიმინდის ფაფა და იტალიური პოლენტა — მომზადების სრული გზამკვლევი
სიმინდი საუკუნეების განმავლობაში მნიშვნელოვანი საკვები კულტურაა მსოფლიოს მრავალ რეგიონში. აცტეკები და ამერიკის მკვიდრი მოსახლეობა სიმინდის ნაყოფს ნაკურთხ მცენარედ მიიჩნევდნენ. სწორედ ამ კულტურამ დააინტერესა ქრისტეფორე კოლუმბი, რომელმაც მცენარე ევროპაში ჩაიტანა. დროთა განმავლობაში სიმინდი განსაკუთრებით პოპულარული გახდა იტალიაში, რუმინეთსა და მოლდოვაში, სადაც მისგან მრავალი ტრადიციული კერძი ჩამოყალიბდა. ამ თემაზე მეტი შეგიძლიათ ნახოთ სიმინდის კერძების შიდა ძიებაში.
სიმინდის ფაფა მარტივად მოსამზადებელი, უნივერსალური კერძია, რომელიც სხვადასხვა სამზარეულოში განსხვავებული სახით გამოიყენება — როგორც საუზმე, გარნირი და ზოგჯერ დესერტიც.
როგორ მოვხარშოთ სიმინდის ფაფა — ძირითადი წესები
სიმინდის ფაფის წარმატებული მომზადება რამდენიმე მნიშვნელოვან დეტალზეა დამოკიდებული. მსგავსი პრაქტიკული რჩევები შეგიძლიათ იხილოთ ფაფის თემატურ გვერდზე.
მარცვლის სისქე და ხარშვის დრო
სიმინდის მარცვლები განსხვავებული ზომისაა და მომზადების დრო სწორედ ამაზეა დამოკიდებული:
წვრილი მარცვლები — ხშირად გამოიყენება ბავშვთა კვებაში; ხარშვის დრო: დაახლოებით 15 წუთი დაბალ ცეცხლზე.
საშუალო მარცვლები — უნივერსალური ვარიანტი ყოველდღიური კერძებისთვის; ხარშვა: დაახლოებით 30 წუთი.
დიდი მარცვლები — ხანგრძლივი ხარშვა, დაახლოებით 50 წუთი.
ჭურჭლის არჩევა და მომზადების მეთოდები
ფაფა უკეთესად იხარშება ფართო ჭურჭელში. ხარშვისას აუცილებელია ხშირი მორევა.
1 ნაწილი მარცვლები + 2 ნაწილი წყალი — ღუმელში 180°C-ზე 40 წუთით.
მიკროტალღურ ღუმელში — შუშის თავსახურიანი ჭურჭელი:
მდუღარე წყალი დაასხით
მაქსიმალურ სიმძლავრეზე 7 წუთი
მოურიეთ და კიდევ 5 წუთი ხარშეთ
გარნირების იდეები შეგიძლიათ იხილოთ გარნირების კატეგორიაში.
სითხის სწორი რაოდენობა
ფაფისთვის: 1 ჭიქა მარცვლებზე 4 ჭიქა სითხე
გარნირისთვის: 1 ჭიქა მარცვლებზე 3 ჭიქა სითხე
წყალზე თუ რძეზე?
რძეზე მომზადებული ფაფა განსაკუთრებით უხდება საუზმეს. წყლით მომზადებული კი შესანიშნავი გარნირია ხორცისა და თევზისთვის, განსაკუთრებით ბოლონეზის სოუსთან.
რატომ შრება ფაფა?
სიმინდის ფაფას ბუნებრივად ახასიათებს გამშრალება. ეს თვისება სასარგებლოა ღომისა და პოლენტას მსგავსი კერძებისთვის.
როგორ მოვიქცეთ პრობლემების შემთხვევაში
რომ არ დაგროვდეს გუნდები: მარცვლები წინასწარ შეწვით მშრალ ტაფაზე და შემდეგ ჩაყარეთ მდუღარე წყალში.
თუ ფაფა დაიწვა: გადაიტანეთ სუფთა ჭურჭელში შავი პურის ნაჭერთან ერთად და დაახურეთ თავსახური 20–30 წუთით.
პოლენტა — იტალიური ღომი
პოლენტა იტალიაში მრავალმხრივი კერძია. ის გამოიყენება როგორც გარნირი, პურის შემცვლელი ან დესერტის საფუძველი. დამატებითი ინფორმაცია იხილეთ პოლენტას შიდა ძიებაში.
ინგრედიენტები
150 გ მაგარი ყველი
150 მლ ხორცის ბულიონი
500 მლ წყალი
300 გ ხორცის ფარში
200 გ სიმინდის მარცვლები
80 გ ხახვი
1 სუფრის კოვზი ნაღების კარაქი
500 მლ რძე
100 გ სარდელი
შავი პილპილი
მარილი
მომზადება
რძე და წყალი შეურიეთ და გაათბეთ ადუღებამდე მიყვანის გარეშე.
ყველი გახეხეთ, სარდელი კუბიკებად დაჭერით, ხახვი წვრილად დაჭერით.
გამთბარი რძე დაასხით სიმინდის ფქვილს და ნელ ცეცხლზე 20 წუთი ხარშეთ.
პარალელურად შეწვით ხახვი, დაუმატეთ ფარში და მოშუშეთ მუქი ფერის მიღებამდე.
დაამატეთ სარდელის ნახევარი, რამდენიმე წუთი წვით და შემდეგ დაასხით ბულიონი.
მოაყარეთ მარილი და პილპილი და 15 წუთი თუშეთ.
მასა ფენებად გაანაწილეთ:
ფაფა
ყველის ნახევარი
ფარში
ფაფის მეორე ნაწილი
დარჩენილი ყველი და სარდელი
გამოაცხვეთ 220°C-ზე 15 წუთი.
პოლენტა მზად არის და საუკეთესოა ცხლად მირთმეული. იტალიური სამზარეულოს სხვა იდეებისთვის ეწვიეთ იტალიური კერძების კატეგორიას.
შეჯამება
სიმინდის ფაფა და პოლენტა მრავალფეროვანი და ადაპტირებადი კერძებია, რომლებიც მსოფლიოს სხვადასხვა კულინარიულ ტრადიციაში დამკვიდრდა. მათი მომზადება მარტივია, ხოლო შედეგი — უნივერსალური და პრაქტიკული ყოველდღიური სამზარეულოსთვის.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner; 2004.
Davidson A. The Oxford Companion to Food. Oxford University Press; 2014.
Hazan M. Essentials of Classic Italian Cooking. Alfred A. Knopf; 1992.
Albala K. Grains and Cereals in Culinary History. Columbia University Press; 2007.
