ტორტი „სამი შოკოლადი“ — ნაზი, სამფენიანი დესერტი შოკოლადის მოყვარულებისთვის
ტორტი „სამი შოკოლადი“ განსაკუთრებული დესერტია, რომელიც ერთ ნამცხვარში თეთრი, რძიანი და შავი შოკოლადის გემოს აერთიანებს. მისი მთავარი ხიბლი არა მხოლოდ მდიდარი შოკოლადის არომატი, არამედ სამი განსხვავებული ფენის ლამაზი მონაცვლეობაა. მსგავსი მრავალფენიანი შოკოლადის დესერტები საკონდიტრო ხელოვნებაში დღემდე პოპულარულია.
თუ შოკოლადის დესერტები განსაკუთრებით გიყვართ, შესაძლოა დაგაინტერესოთ შოკოლადის ნამცხვრის მარტივი რეცეპტიც, ხოლო უფრო მსუბუქი, გამოცხობის გარეშე მომზადებული ვარიანტისთვის შეგიძლიათ იხილოთ ტორტი ჟელატინით.
ტორტი „სამი შოკოლადი“ — დესერტის ისტორია და თავისებურება
საწყის მასალაში აღნიშნულია, რომ გასული საუკუნის 80-იანი წლების დასაწყისში განსაკუთრებული ყურადღება მიექცა თეთრი შოკოლადის სუფლეს მომზადებას, მოგვიანებით კი გაჩნდა რამდენიმე სახეობის შოკოლადის ერთ დესერტში გაერთიანების იდეა. კონკრეტულად ამ ტორტის შექმნის ზუსტი ისტორიული ქრონოლოგიის დადასტურება რთულია, თუმცა სამი სახეობის შოკოლადის ფენებისგან შემდგარი დესერტი თანამედროვე საკონდიტრო ხელოვნებაში ნამდვილად დამკვიდრებული ფორმაა. პროფესიულ რეცეპტებში სამი ფენა, როგორც წესი, თეთრი, რძიანი და შავი შოკოლადის მუსისგან შედგება.
სუფლე და მუსი იმ ტიპის დესერტებია, რომელთა ტექსტურას განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს. ფრანგულ კულინარიულ ტერმინოლოგიაში „მუსი“ მსუბუქი, ჰაეროვანი კონსისტენციის მქონე კულინარიულ მომზადებას აღნიშნავს.
ამ რეცეპტში განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს თითოეული ფენის გამაგრებას. სწორედ ეს ქმნის მკაფიო სამფენიან სტრუქტურას და საშუალებას იძლევა თეთრი, რძიანი და შავი შოკოლადის მასები ერთმანეთში არ აირიოს.
ინგრედიენტები
ნამცხვრის ძირისთვის
კაკაოს ნამცხვარი — 300 გ
კარაქი — 125 გ
შოკოლადის ფენებისთვის
ნაღები — 300 მლ
ხაჭო — 75 გ
შაქარი — 0,5 ჭიქა
ჟელატინი — 5 ერთეული
წყალი — 0,25 ლ
თეთრი შოკოლადი — 200 გ
რძიანი შოკოლადი — 200 გ
შავი შოკოლადი — 200 გ
კაკაოს ნამცხვრის გამოყენებით მომზადებული ძირი დესერტს სიმკვრივესა და შოკოლადის უფრო ინტენსიურ გემოს აძლევს. მსგავსი პრინციპით მზადდება სხვა შოკოლადის ნამცხვრებიც, მათ შორის შოკოლადის კექსის რეცეპტი.
მომზადების წესი
1. კაკაოს ძირის მომზადება
კაკაოს ნამცხვარი დააქუცმაცეთ და ბლენდერში მოათავსეთ. დააბლენდერეთ ისე, რომ მიიღოთ წვრილი, ერთგვაროვანი ნამცეცები.
ცალკე გაადნეთ კარაქი და შეურიეთ დაქუცმაცებულ ნამცხვარს. კარგად აურიეთ, რათა კარაქი მთელ მასაში თანაბრად განაწილდეს.
მრგვალი ფორმა მსუბუქად წაუსვით კარაქით. მიღებული ნამცხვრის მასა გადაიტანეთ ფორმაში და ჭიქის ფსკერის ან სხვა ბრტყელი საგნის დახმარებით კარგად გაასწორეთ და მჭიდროდ დაწნეხეთ.
ფორმა დაახლოებით 20 წუთით შედგით მაცივარში, რათა ძირი გამაგრდეს.
2. კრემის მომზადება
ხაჭო და შაქარი ერთმანეთში კარგად აურიეთ. შემდეგ დაუმატეთ ნაღები და მიღებული მასა კარგად ათქვიფეთ, სანამ ერთგვაროვან კრემისებრ კონსისტენციას არ მიიღებთ.
ჟელატინი მოათავსეთ ცივ წყალში და დაახლოებით 5 წუთით გააჩერეთ, რათა დარბილდეს.
ამასობაში ქვაბში აადუღეთ წყალი. დარბილებული ჟელატინი მოათავსეთ ცხელ წყალში და აურიეთ, სანამ მთლიანად არ გაიხსნება.
მიღებული ჟელატინის მასა დაუმატეთ მომზადებულ კრემს და კვლავ კარგად აურიეთ.
ჟელატინის გამოყენებით მომზადებული ცივი დესერტების კიდევ ერთი საინტერესო ვარიანტია ხაჭოს ტორტი გამოცხობის გარეშე, სადაც ასევე მნიშვნელოვანია ჟელატინის სწორად მომზადება.
3. თეთრი შოკოლადის ფენა
თეთრი შოკოლადი ორთქლის აბაზანაზე გაადნეთ. მნიშვნელოვანია, რომ შოკოლადი თანდათან გადნეს და ზედმეტად არ გაცხელდეს.
კრემის საერთო მასის დაახლოებით ერთი მესამედი შეურიეთ გამდნარ თეთრ შოკოლადს. აურიეთ ფრთხილად, სანამ ერთგვაროვან მასას არ მიიღებთ.
მაცივრიდან გამოიღეთ ნამცხვრის ძირი და ზემოდან თანაბრად გადაანაწილეთ თეთრი შოკოლადის მასა.
ფორმა დაახლოებით 15 წუთით შედგით საყინულეში ან 30 წუთით მაცივარში, რათა პირველი ფენა გამაგრდეს.
4. რძიანი შოკოლადის ფენა
შემდეგი ეტაპისთვის გამოიყენეთ რძიანი შოკოლადი. ისიც ორთქლის აბაზანაზე გაადნეთ და შეურიეთ კრემის მეორე მესამედს.
მასა ფრთხილად აურიეთ, შემდეგ უკვე გამაგრებულ თეთრი შოკოლადის ფენაზე თანაბრად გადაანაწილეთ.
კვლავ შედგით ფორმა საყინულეში დაახლოებით 15 წუთით ან მაცივარში დაახლოებით 30 წუთით.
5. შავი შოკოლადის ფენა
ბოლო ეტაპზე გაადნეთ შავი შოკოლადი ორთქლის აბაზანაზე და შეურიეთ დარჩენილ კრემს.
მიღებული მასა დაასხით რძიანი შოკოლადის უკვე გამაგრებულ ფენას და ზედაპირი ფრთხილად გაასწორეთ.
ფორმა საბოლოოდ შედგით მაცივარში და დატოვეთ მანამ, სანამ ტორტი სრულად არ გამაგრდება.
სამფენიანი დესერტის მომზადებისას ფენების თანმიმდევრობა განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია. პროფესიულ საკონდიტრო რეცეპტებში თეთრი, რძიანი და შავი შოკოლადის მუსები ერთმანეთის ზემოდან თავსდება და თითოეულ ფენას ცალკე გამაგრების დრო ეძლევა.
თუ შოკოლადის დესერტების კიდევ ერთი ვარიანტის მომზადება გსურთ, შეგიძლიათ ნახოთ შოკოლადის პუდინგის რეცეპტიც, რომელიც ასევე გამოცხობის გარეშე მზადდება.
როგორ მივიღოთ ლამაზი სამფენიანი ტორტი
ტორტის საბოლოო იერსახისთვის მნიშვნელოვანია, რომ ყოველი ახალი ფენა წინა ფენის ზედაპირზე ფრთხილად განაწილდეს. არ არის საჭირო მასის სწრაფად ჩასხმა ან ზედაპირის ძლიერად მორევა.
შოკოლადის ფენების გამაგრების დროის დაცვა ასევე მნიშვნელოვანია. თუ პირველი ფენა საკმარისად არ გამაგრდა, მეორე ფენის დამატებისას შესაძლოა შოკოლადის მასები ერთმანეთს შეერიოს და მკაფიო ფენები აღარ გამოჩნდეს.
მეორე მხრივ, ფენების ზედმეტად დიდხანს დატოვებამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს მათ ერთმანეთთან შეკვრაზე. ამიტომ უმჯობესია მომზადებისას რეცეპტში მითითებული დრო დაიცვათ და თითოეული ფენის მდგომარეობა შეამოწმოთ.
შოკოლადის მოყვარულებისთვის საინტერესო არჩევანია ასევე თეთრი შოკოლადის ხაჭოს დესერტი, რომელიც ხაჭოსა და თეთრი შოკოლადის კომბინაციას ეფუძნება.
შეჯამება
ტორტი „სამი შოკოლადი“ არის მრავალფენიანი, ნაზი და ეფექტური დესერტი, რომელშიც თეთრი, რძიანი და შავი შოკოლადი ერთმანეთის გემოს ავსებს. კაკაოს ნამცხვრის ძირი, ხაჭოსა და ნაღების კრემოვანი მასა და სამი განსხვავებული შოკოლადის ფენა საბოლოოდ ქმნის სადღესასწაულო სუფრისთვის შესაფერის დესერტს.
მისი მომზადების მთავარი პრინციპი ფენების თანმიმდევრულად შექმნა და თითოეული ფენის საკმარისად გამაგრებაა. სწორედ ეს უზრუნველყოფს ტორტის დამახასიათებელ სამფეროვან იერსახეს და საშუალებას იძლევა, თითოეული შოკოლადის გემო ცალკე იგრძნობოდეს.
წყაროები
[1] The Culinary Institute of America. Baking and Pastry: Mastering the Art and Craft. 2nd ed. Hoboken: John Wiley & Sons; 2015.
[2] Gisslen W. Professional Baking. 7th ed. Hoboken: John Wiley & Sons; 2017.
[3] McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
[4] Figoni P. How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science. 3rd ed. Hoboken: John Wiley & Sons; 2011.
