სადღესასწაულო ბისკვიტის ტორტი არაჟნის კრემითა და ალუბლით – „მონასტრის ქოხის“ შთამბეჭდავი ვერსია
თუ ეძებთ ტორტს, რომელიც სადღესასწაულო სუფრის ნამდვილი ვარსკვლავი გახდება, ეს რეცეპტი სწორედ თქვენთვისაა. ბისკვიტის ფენები, ნაზი არაჟნის კრემი, ალუბლის სასიამოვნო მომჟავო გემო და ორიგინალური ალუბლიანი ცომის ფენა ერთმანეთს საოცრად ერწყმის. ვიზუალურად ეს დესერტი განსაკუთრებულად შთამბეჭდავია, ხოლო გემოთი ბევრს ახსენებს ყველასთვის საყვარელ „მონასტრის ქოხს“,
ეს ტორტი მზადდება ორი განსხვავებული სახის ცომით, რაც მას განსაკუთრებულ ტექსტურას ანიჭებს. მიუხედავად იმისა, რომ მომზადებას გარკვეული დრო სჭირდება, შედეგი სრულად ამართლებს დახარჯულ ძალისხმევას.
ინგრედიენტები
ბისკვიტისთვის
9 კვერცხი
3 სუფრის კოვზი ფქვილი
10 გრამი გამაფხვიერებელი
3 სუფრის კოვზი ორცხობილას (ან პურის საფანელის) ფხვნილი
8 სუფრის კოვზი დაფქული თხილი
10 სუფრის კოვზი შაქარი
ალუბლიანი ცომისთვის
100 გრამი მარგარინი
350 გრამი ფქვილი
100 გრამი არაჟანი
1 კვერცხი
2 სუფრის კოვზი შაქარი
350 გრამი ალუბალი
კრემისთვის
200 გრამი არაჟანი
200 მილილიტრი ნაღები
150 გრამი შაქარი
5 გრამი ვანილის შაქარი
500 მილილიტრი რძე
1 კვერცხი
1 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი
დეკორაციისთვის
1 კივი
350 გრამი ალუბალი
30 გრამი შოკოლადი
მომზადების წესი
ბისკვიტის მომზადება
ათქვიფეთ 8 კვერცხი 8 სუფრის კოვზ შაქართან ერთად. შაქარი დაამატეთ რამდენიმე ეტაპად. რაც უფრო დიდხანს ათქვეფთ მასას, მით უფრო ფაფუკი და ჰაეროვანი გამოვა ბისკვიტი.
ცალკე ჯამში აურიეთ 3 სუფრის კოვზი ფქვილი, დაფქული თხილი, გამაფხვიერებელი და ორცხობილას ფხვნილი. სურვილის შემთხვევაში თხილი შეგიძლიათ ნუშით ან ნიგვზით ჩაანაცვლოთ.
მშრალი ინგრედიენტები ნელ-ნელა შეურიეთ კვერცხის მასას, ფრთხილად გადაურიეთ და გადაიტანეთ 26 სანტიმეტრის დიამეტრის ცხიმწასმულ ფორმაში.
აცხვეთ წინასწარ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 30–35 წუთის განმავლობაში. ბისკვიტი სრულად გააციეთ.
ალუბლიანი ცომის მომზადება
ათქვიფეთ 1 კვერცხი 2 სუფრის კოვზ შაქართან ერთად. დაამატეთ მარგარინი, არაჟანი და ფქვილი. მოზილეთ რბილი და ელასტიკური ცომი.
ცომი გაყავით რამდენიმე ნაწილად და თითოეული გააბრტყელეთ დაახლოებით 5 სანტიმეტრის სიგანის ზოლებად. თითოეულ ზოლზე სიგრძეზე დაალაგეთ ალუბლები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი, ისე გაყინული ან დაკონსერვებული ალუბალი, თუმცა აუცილებელია, რომ ნაყოფი ზედმეტი წვენის გარეშე იყოს.
ცომი გადაახვიეთ ისე, რომ მიიღოთ მილები. შემდეგ ეს მილები სპირალურად დაალაგეთ 26-სანტიმეტრიან ფორმაში, რათა ერთიანი ფენა მიიღოთ.
გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.
კრემის მომზადება
კვერცხი ათქვიფეთ შაქართან ერთად, დაუმატეთ სიმინდის სახამებელი და რძე. მიღებული მასა დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ, სანამ არ გასქელდება.
ცალკე ათქვიფეთ ნაღები შაქართან და ვანილის შაქართან ერთად. როდესაც მოხარშული კრემი მთლიანად გაცივდება, შეურიეთ ათქვეფილ ნაღებს და კარგად ათქვიფეთ ერთგვაროვანი, ნაზი კრემის მიღებამდე.
ალუბლის შევსება
200 მილილიტრ ალუბლის წვენს დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი და დაბალ ცეცხლზე ურიეთ, სანამ მასა არ გასქელდება.
ტორტის აწყობა
გაცივებული ბისკვიტი ორ თანაბარ ნაწილად გაჭერით.
პირველ ბისკვიტს წაუსვით კრემის ფენა.
ზემოდან დაადეთ გამომცხვარი ალუბლიანი ფენა.
კვლავ გადაანაწილეთ კრემი.
დააფარეთ მეორე ბისკვიტი.
მთელ ტორტს ზედაპირიდან და გვერდებიდან გულუხვად წაუსვით დარჩენილი კრემი.
ტორტი მორთეთ კივის ნაჭრებით, ახალი ან დაკონსერვებული ალუბლით, ზემოდან გადაანაწილეთ მომზადებული ალუბლის შევსება, ხოლო გვერდებზე მოაყარეთ გახეხილი შოკოლადი.
სასარგებლო რჩევები
ბისკვიტი სრულად გააციეთ, რათა გაჭრისას ფორმა შეინარჩუნოს.
ალუბალი აუცილებლად კარგად გადაწურეთ, რომ ცომი არ დასველდეს.
კრემი მხოლოდ სრულად გაგრილების შემდეგ შეურიეთ ათქვეფილ ნაღებს.
საუკეთესო შედეგისთვის ტორტი მაცივარში 6–8 საათით, ან მთელი ღამით გააჩერეთ. დამატებითი პრაქტიკული რეკომენდაციები იხილეთ SheniSupra.ge-ის საკონდიტრო რჩევების გვერდზე.
შეჯამება
ეს ტორტი შესანიშნავი არჩევანია დაბადების დღისთვის, ოჯახური დღესასწაულისთვის თუ განსაკუთრებული სტუმრების მისასპინძლებლად. ბისკვიტის, არაჟნის კრემისა და ალუბლის ჰარმონიული შეხამება ქმნის დესერტს, რომელიც არა მხოლოდ შთამბეჭდავად გამოიყურება, არამედ გამორჩეული გემოთიც დიდი ხნის განმავლობაში ემახსოვრება ყველას, ვინც დააგემოვნებს.
წყაროები
Gisslen W. Professional Baking. 8th ed. Hoboken: John Wiley & Sons; 2021.
Figoni P. How Baking Works. 4th ed. Hoboken: John Wiley & Sons; 2019.
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Revised ed. New York: Scribner; 2004.
Larousse Gastronomique Editorial Committee. Larousse Gastronomique. London: Hamlyn; 2018.
