როგორ შევარჩიოთ ხარისხიანი კომში — პრაქტიკული გზამკვლევი
შემოდგომისა და ზამთრის სეზონზე კომში ერთ-ერთი ყველაზე გამორჩეული ხილია, რომელიც ქართულ სამზარეულოში მრავალ კერძსა და დესერტში გამოიყენება. სწორად შერჩეული ნაყოფი განსაზღვრავს როგორც გემოს, ისე შენახვის ვადას, ამიტომ სასურველია ვიცოდეთ, რას უნდა მივაქციოთ ყურადღება შეძენისას. თუ გაინტერესებთ სეზონური ხილის გამოყენება სამზარეულოში, შეგიძლიათ გაეცნოთ ჩვენს მასალას სეზონური ხილის სწორად გამოყენების შესახებ.
რატომ არის კომშის სწორად შერჩევა მნიშვნელოვანი
კომში ხასიათდება მკვრივი ტექსტურითა და გამორჩეული არომატით, თუმცა მისი ხარისხი დიდწილად დამოკიდებულია სიმწიფის დონესა და შენახვის პირობებზე. სწორედ ამიტომ, ერთი შეხედვით მსგავსი ნაყოფიც კი შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს გემოთი და გამძლეობით.
კომშის კანის ფერი — სიმწიფის მთავარი მაჩვენებელი
კომშის შერჩევისას პირველ რიგში ყურადღება უნდა მიაქციოთ კანის ფერს.
ნაყოფი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, ინტენსიური ყვითელი შეფერილობის. უმცირესი მომწვანო ლაქებიც კი მიუთითებს, რომ ნაყოფი სრულად არ არის დამწიფებული. დაუმწიფებელი კომში უფრო მჟავეა და ნაკლებად არომატული.
სეზონური ხილის სწორად ამოცნობის შესახებ დამატებით წაიკითხეთ სტატიაში როგორ შევარჩიოთ ხილი ბაზარში.
კომშის არომატი — ბუნებრივი სიგნალი სიმწიფეზე
მწიფე კომშს ახასიათებს ძლიერი, სასიამოვნო და ადვილად ამოსაცნობი არომატი.
თუ ნაყოფს სუნი თითქმის არ აქვს, დიდი ალბათობით ის ჯერ კიდევ დაუმწიფებელია და სრულ არომატს ვერ გამოავლენს არც მომზადების პროცესში.
კომშის არომატი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია დესერტებში, მაგალითად კომშის მურაბის მომზადებისას, სადაც სწორედ არომატი განსაზღვრავს საბოლოო შედეგს.
მექანიკური დაზიანებები — შენახვის ვადის მთავარი ფაქტორი
ყურადღებით დაათვალიერეთ ნაყოფის ზედაპირი.
თუ შეამჩნევთ:
დარტყმის კვალს
რბილ ან ჩამუქებულ ადგილებს
კანის დაზიანებას
ასეთი კომში სწრაფად ფუჭდება და მისი შენახვის ვადა მნიშვნელოვნად მცირდება. ხარისხიანი ნაყოფი უნდა იყოს მთლიანად ჯანსაღი და დაუზიანებელი.
ხილის სწორ შენახვაზე დეტალურად შეგიძლიათ წაიკითხოთ მასალაში ხილის შენახვის წესები.
„ქვასავით“ მაგარი კომში — რას ნიშნავს
კომში ბუნებრივად მკვრივი ნაყოფია, თუმცა თუ ის უკიდურესად მაგარია და პრაქტიკულად არ იჭყლიტება ხელით მსუბუქი დაჭერისას, ეს მიუთითებს, რომ ჯერ არ არის დამწიფებული. ასეთი ნაყოფი დროთა განმავლობაში შეიძლება დამწიფდეს, მაგრამ მისი გემო ნაკლებად ინტენსიური იქნება.
ნაყოფის ზომა — რატომ სჯობს დიდი კომში
შერჩევისას უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ შედარებით დიდ ნაყოფს.
დიდი კომში ხშირად უფრო წვნიანი და არომატულია, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია როგორც დესერტების, ისე ხორციან კერძებში გამოყენებისას. მაგალითად, კომში ხშირად გამოიყენება ხორცთან კომბინაციებში, სადაც ნაყოფის წვნიანობა მნიშვნელოვან როლს ასრულებს.
კომშის სეზონი — როდის არის საუკეთესო დრო შეძენისთვის
კომში წლის ერთ-ერთი ყველაზე გვიანი სეზონური ხილია.
მისი ძირითადი სიმწიფის პერიოდი იწყება ოქტომბერში, ხოლო გვიანი ჯიშები ნოემბრამდეც კი რჩება ხეზე. სწორედ ამ პერიოდში შეძენილი ნაყოფი გამოირჩევა საუკეთესო არომატითა და ხარისხით.
შეჯამება
ხარისხიანი კომშის შერჩევა არცთუ რთულია, თუ გაითვალისწინებთ რამდენიმე ძირითად ნიშანს: ერთგვაროვანი ყვითელი ფერი, ძლიერი არომატი, დაუზიანებელი ზედაპირი, ზომიერად მკვრივი ტექსტურა და შედარებით დიდი ზომა. სეზონურად შეძენილი, სწორად შერჩეული ნაყოფი სრულად გამოავლენს თავის არომატსა და გემოს როგორც ტრადიციულ, ისე თანამედროვე კერძებში.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
National Academies of Sciences. Postharvest Handling of Fruits and Vegetables. Washington, DC: National Academies Press; 2020.
Kiple KF, Ornelas KC. The Cambridge World History of Food. Cambridge: Cambridge University Press; 2000.
FAO. Fruit and Vegetable Processing Handbook. Rome: Food and Agriculture Organization; 2018.
