პორკეტა — იტალიური დღესასწაულის არომატული სიმბოლო
პორკეტას გარეშე იტალიური სუფრა იშვიათად წარმოუდგენიათ, განსაკუთრებით დღესასწაულებზე. ეს საოცრად არომატული, წვნიანი და პიკანტური კერძი იტალიური კულინარიული ტრადიციის ერთ-ერთ ყველაზე ცნობილ წარმომადგენლად ითვლება. პორკეტა წარმოადგენს ღორის ხორცის რულეტს, რომელიც გამდიდრებულია სხვადასხვა სანელებლითა და ციტრუსის არომატით. იტალიაში ის ხშირად მზადდება ოჯახურ დღესასწაულებზე, ფესტივალებსა და ბაზრობებზე, სადაც პორკეტა არა მხოლოდ კერძი, არამედ კულტურული გამოცდილებაა. იტალიური ხორციანი კერძების მრავალფეროვნებაზე შეგიძლიათ მეტი წაიკითხოთ SheniSupra.ge-ის მასალაში იტალიური სამზარეულოს ტრადიციული ხორციანი კერძები.
პორკეტას წარმოშობა და პოპულარობა
პორკეტას ფესვები ცენტრალურ იტალიაში, განსაკუთრებით ლაციოსა და უმბრიაში უნდა ვეძებოთ. ტრადიციულად იგი მზადდებოდა მთლიანი ღორისგან, თუმცა თანამედროვე სამზარეულოში ფართოდ გავრცელდა უფრო პრაქტიკული ვარიანტი — ღორის ბეჭის ან მუცლის ნაწილისგან მომზადებული რულეტი. მისი პოპულარობა განპირობებულია არა მხოლოდ გემოთი, არამედ სანელებლების ჰარმონიული შეხამებით, რაც ხორცს განსაკუთრებულ სიღრმეს ანიჭებს. მსგავსი სანელებლების გამოყენების პრაქტიკაზე შეგიძლიათ გაეცნოთ სტატიაში ხორცის სანელებლების კლასიკური კომბინაციები.
ინგრედიენტები
1,5 კგ ღორის ხორცი (ბეჭის ნაწილი)
2 სუფრის კოვზი სალბი (შალფეი)
3 სუფრის კოვზი ფორთოხლის ცედრა
2 სუფრის კოვზი კამის დაფქული თესლი
2 სუფრის კოვზი როზმარინი
6 კბილი ნიორი
2 ჩაის კოვზი მარილი
3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული შავი წიწაკა
ინგრედიენტების ეს შერჩევა კლასიკურ იტალიურ ტრადიციას ეფუძნება და ქმნის არომატულ ბალანსს, რომელიც პორკეტას გამორჩეულ ხასიათს აძლევს.
მომზადების წესი
ღორის ხორცი კარგად გარეცხეთ. დანით დათალეთ თხელ ფენებად ისე, რომ ბოლომდე არ ჩაჭრათ. სქელი ადგილები მსუბუქად დასერეთ, რათა ხორცი თანაბრად დაიშალოს.
მიღებულ ფენას მოაყარეთ მარილი და საფუძვლიანად შეაზილეთ ზეითუნის ზეთი.
ზედაპირზე თანაბრად გადაანაწილეთ დაფქული შავი წიწაკა, კამის დაფქული თესლი, როზმარინი, სალბი, დაჭყლეტილი ნიორი და ფორთოხლის ცედრა.
ხორცი ფრთხილად გადაახვიეთ რულეტის ფორმით. რომ ფორმა შეინარჩუნოს, მჭიდროდ დაახვიეთ სამზარეულო თოკი.
რულეტი შეინახეთ მაცივარში მინიმუმ 1 საათით; საუკეთესო შედეგისთვის რეკომენდებულია მთელი ღამით დატოვება.
გამოსაცხობად გამზადებული პორკეტა მოათავსეთ ღრმა საცხობ ფორმაში, ზემოდან ფუნჯის დახმარებით წაუსვით ზეითუნის ზეთი და შედგით 230 გრადუსამდე გაცხელებულ ღუმელში 20 წუთით.
20 წუთის შემდეგ ღუმელის ტემპერატურა შეამცირეთ 120 გრადუსამდე და ხორცი გამოაცხვეთ კიდევ 1 საათის განმავლობაში.
გამოცხობის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე რულეტი შეახვიეთ ფოლგაში და კვლავ შედგით ღუმელში დარჩენილი დროით.
ღუმელში ხორცის სწორად მომზადების ტექნიკებზე მეტი ინფორმაციისთვის შეგიძლიათ გაეცნოთ მასალას ღუმელში ხორცის გამოცხობის წესები.
პრაქტიკული რჩევები
პორკეტა განსაკუთრებით კარგად ინარჩუნებს წვნიანობას, თუ გამოცხობის შემდეგ რამდენიმე წუთით დაასვენებთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაჭრით. მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცხელ, ასევე ოთახის ტემპერატურაზე, რაც მას დღესასწაულის სუფრისთვის განსაკუთრებით მოსახერხებელს ხდის. მსგავსი დღესასწაულის კერძების იდეებს ნახავთ სტატიაში დღესასწაულის სუფრის მთავარი კერძები.
დასკვნა
უგემრიელესი პორკეტა მზად არის. იტალიური სამზარეულოს ეს ცნობილი კერძი გამოირჩევა სიღრმისეული არომატითა და გაჯერებული გემოთი, რასაც სანელებლების სწორად შერჩევა უზრუნველყოფს. პორკეტა იდეალური არჩევანია როგორც ოჯახური შეკრებებისთვის, ისე განსაკუთრებული დღესასწაულებისთვის და ღირსეულ ადგილს იკავებს კლასიკური ევროპული ხორციანი კერძების რიგში. იტალიური რეცეპტების ფართო არჩევანი შეგიძლიათ აღმოაჩინოთ მასალაში იტალიური რეცეპტები სახლისთვის.
წყაროები
Hazan M. Essentials of Classic Italian Cooking. New York: Alfred A. Knopf; 1992.
Capatti A, Montanari M. Italian Cuisine: A Cultural History. New York: Columbia University Press; 2003.
Accademia Italiana della Cucina. La Cucina Italiana: Tradizioni Regionali. Roma; 2010.
Zanini D. Traditional Italian Meat Dishes. Milano: Hoepli; 2015.
