ქათმის სუფი – ნოყიერი და არომატული „სამეფო“ კერძი ყოველდღიური სუფრისთვის
საინტერესოა წარმოვიდგინოთ, როგორი არომატები ტრიალებდა შუასაუკუნეების ციხე-სიმაგრეებში. მიუხედავად იმისა, რომ მეფე არტურის სამზარეულოს ზუსტი აღწერა ჩვენამდე არ შემორჩენილა, უდავოა, რომ იმდროინდელ სუფრაზე განსაკუთრებული ადგილი ეკავა ნოყიერ, ცხელი კერძებს. სწორედ ასეთ ატმოსფეროს მოგვაგონებს ქათმის სუფი – სურნელოვანი, ფერადი და დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომელიც თანამედროვე სამზარეულოშიც დიდი პოპულარობით სარგებლობს. თუ გაინტერესებთ სხვა მსგავსი კერძებიც, იხილეთ სუპების მრავალფეროვანი რეცეპტები.
ქათმის სუფი გამოირჩევა მარტივი ინგრედიენტებითა და დაბალანსებული გემოთი. ამ რეცეპტში განსაკუთრებული როლი ენიჭება კარის არომატს, რომელიც ქათმის ნაზ ფილეს განსაკუთრებულ სიღრმეს მატებს. მსგავსი არომატული კომბინაციების მოყვარულებს ასევე დააინტერესებთ ქათმის კერძების სხვადასხვა ვარიანტები.
ინგრედიენტები
ნახევარი კგ ქათმის ფილე
ერთი ცალი ხახვი
ნახევარი კგ ქამა სოკო
ორი ცალი ბულგარული წიწაკა
ნახევარი კგ კარტოფილი
400 გ ბარდა (დაკონსერვებული)
100 მლ ნაღები
1,5 სუფრის კოვზი კარი
მარილი გემოვნებით
შავი დაფქული პილპილი
ერთი სუფრის კოვზი ზეთი
მომზადების წესი
კარტოფილი გაასუფთავეთ, დაჭერით კუბებად და ჩაყარეთ ღრმა ქვაბში. დაასხით წყალი ისე, რომ მთლიანად დაფაროს და დადგით საშუალო ცეცხლზე მოსახარშად.
ქათმის ფილე დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად, მოაყარეთ კარი და შებრაწეთ ზეთიან ტაფაზე. როდესაც ხორცი მსუბუქად შეწითლდება, გადაიტანეთ კარტოფილიან ქვაბში და გააგრძელეთ ხარშვა. ამ ტექნიკას ხშირად იყენებენ კარის შემცველი კერძების მომზადებისას.
იმავე ტაფაზე, სადაც ქათამი შეიწვა, მოთუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, შემდეგ დაუმატეთ ფირფიტებად დაჭრილი სოკო და ზოლებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა. კარგად აურიეთ და დაახლოებით 5 წუთის შემდეგ ეს მასაც ჩაყარეთ ქვაბში.
სუფს დაუმატეთ დაკონსერვებული ბარდა (სითხის გარეშე), მარილი და შავი პილპილი. ხარშეთ კიდევ დაახლოებით 10 წუთი, რათა ყველა ინგრედიენტი კარგად შეერწყას ერთმანეთს.
ბოლოს ჩაუმატეთ ნაღები, მიიყვანეთ ადუღებამდე და კიდევ 2–3 წუთი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. სუფი მზად არის.
თუ გსურთ უფრო კრემოვანი ტექსტურის მიღება, შეგიძლიათ გაეცნოთ კრემ-სუპების მომზადების ხერხებს, სადაც მსგავსი ტექნიკებია აღწერილი.
კერძის მახასიათებლები და მირთმევა
ქათმის სუფი გამოირჩევა კაშკაშა ფერებითა და მდიდარი არომატით. კარტოფილის, სოკოსა და ბარდის კომბინაცია ქმნის ნოყიერ საფუძველს, ხოლო ნაღები ამატებს რბილ, დამარბილებელ ტექსტურას. კარი კი კერძს განსაკუთრებულ აღმოსავლურ ნოტს სძენს.
სუფი იდეალურია როგორც ყოველდღიური სადილისთვის, ასევე სტუმრების გასამასპინძლებლად. შეგიძლიათ მიირთვათ ახალგამომცხვარ პურთან ერთად – იხილეთ სახლის პურის რეცეპტები, რომლებიც ამ კერძს შესანიშნავად ერგება.
შეჯამება
ქათმის სუფი არის მარტივი მოსამზადებელი, მაგრამ შთამბეჭდავი შედეგის მქონე კერძი, რომელიც აერთიანებს ხელმისაწვდომ ინგრედიენტებსა და მდიდარ გემოს. მისი მომზადება არ საჭიროებს განსაკუთრებულ კულინარიულ გამოცდილებას, თუმცა შედეგი ნამდვილად „სამეფო“ შთაბეჭდილებას ტოვებს. დამატებითი იდეებისთვის იხილეთ ნოყიერი კერძების შერჩევა.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Davidson A. The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press; 2014.
Escoffier A. Le Guide Culinaire. Paris: Flammarion; 1903.
CIA. The Professional Chef. 9th ed. Hoboken: Wiley; 2011.
