ტკბილი მანდარინის რულეტი ციტრუსის კრემით
ტკბილი რულეტი მანდარინის არომატით ერთ-ერთი იმ დესერტთაგანია, რომელიც ციტრუსის სიმსუბუქესა და ბისკვიტის ნაზ სტრუქტურას იდეალურად აერთიანებს. მსგავსი ნამცხვრები განსაკუთრებით პოპულარულია ზამთრის სეზონზე, როცა მანდარინი ხელმისაწვდომი და არომატით სავსეა. SheniSupra.ge-ს დესერტების კატეგორიაში წარმოდგენილი მრავალი ციტრუსზე დაფუძნებული რეცეპტის მსგავსად, მაგალითად, მანდარინით მომზადებული ტკბილეულის კოლექცია, ეს რულეტიც აერთიანებს კლასიკურ ბისკვიტს და თანამედროვე კრემს.
ეს რეცეპტი სრულად ინარჩუნებს კლასიკურ ტექნოლოგიას, თუმცა გამდიდრებულია ციტრუსის კრემით, რაც მას გამორჩეულ არომატსა და ტექსტურას ანიჭებს.
ინგრედიენტები
ცომისთვის
5 კვერცხი
80 გ შაქარი
60 გ სიმინდის სახამებელი
70 გ მცენარეული ზეთი
1 ლიმონის კანი
1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი
1 მწიკვი მარილი
გულსართისა და კრემისთვის
6–7 მანდარინი
1 ჭიქა მანდარინის წვენი
30 მლ ლიმონის წვენი
80 გ შაქარი
ნახევარი ჩაის კოვზი ლიმონის კანი
20 გ სიმინდის სახამებელი
400 მლ ნაღები (33 პროცენტი)
მომზადების ეტაპები
1. ციტრუსის კრემის მომზადება
პირველ რიგში მზადდება გულსართის ძირითადი ნაწილი. ერთ ჯამში აურიეთ სიმინდის სახამებელი და შაქარი. ნელ-ნელა დაამატეთ მანდარინის წვენი, ლიმონის წვენი და ლიმონის ცედრა, რათა ნარევი ერთგვაროვანი გახდეს. კარგად ათქვიფეთ.
მიღებული მასა შედგით საშუალო ცეცხლზე და ურიეთ უწყვეტად, სანამ არ შესქელდება და კრემისებრ კონსისტენციას არ მიიღებს. მოხარშვის შემდეგ გადააფარეთ და გააციეთ. ციტრუსის კრემის ტექნიკა მსგავსია იმ მეთოდისა, რაც გამოიყენება ციტრუსის კრემებზე დაფუძნებულ დესერტებში.
2. ბისკვიტის ცომის მომზადება
კვერცხები გააცალკევეთ გულებად და ცილებად. ცილებს დაუმატეთ მარილი და ათქვიფეთ გათეთრებამდე. შემდეგ შეათავსეთ შაქრის ნახევარი და განაგრძეთ თქვეფა სტაბილური ქაფის მიღებამდე.
ცალკე ათქვიფეთ გულები დარჩენილ შაქართან და ვანილის ექსტრაქტთან ერთად. მიღებულ მასას შეურიეთ სიმინდის სახამებელი და ლიმონის ცედრა. თანდათან დაუმატეთ ათქვეფილი ცილა, ფრთხილად აურიეთ, ბოლოს კი შეიტანეთ მცენარეული ზეთი. ეს ტექნიკა ბისკვიტს მსუბუქ და ელასტიკურ სტრუქტურას ანიჭებს, რაც დამახასიათებელია ბისკვიტის რულეტების კლასიკური რეცეპტებისთვის.
3. გამოცხობა
საფენად მოამზადეთ გამოსაცხობი ფორმა, გააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი და მსუბუქად წაუსვით ცხიმი. დაასხით ცომი და გაასწორეთ.
გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 15–20 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირი მსუბუქად არ გაწითლდება და ბისკვიტი ელასტიკური არ გახდება.
4. კრემის დასრულება
ცივი ნაღები ათქვიფეთ მიქსერით მყარ ქაფამდე. ნელ-ნელა შეურიეთ გაცივებული ციტრუსის მასა და კვლავ ათქვიფეთ ერთგვაროვანი, არომატული კრემის მისაღებად. მსგავსი კრემები ფართოდ გამოიყენება ნაღების კრემებზე დაფუძნებულ დესერტებში.
5. რულეტის აწყობა
გაციებულ ბისკვიტს გადააფარეთ ქაღალდი და ფრთხილად გადმოაბრუნეთ. მოაცილეთ გამომცხვარი ქაღალდი და დააფარეთ ახალი. კვლავ გადააბრუნეთ ისე, რომ ბისკვიტის ზედაპირი რბილი და მოქნილი იყოს.
მანდარინები გაასუფთავეთ. ბისკვიტს წაუსვით კრემის ძირითადი ნაწილი, ცოტაოდენი დატოვეთ გარედან მოსართავად. კრემზე დაალაგეთ მანდარინის ნაჭრები, შემდეგ კი ფრთხილად გადაახვიეთ რულეტივით.
6. გაციება და გაფორმება
რულეტი შედგით მაცივარში ერთი საათით, რათა ფორმა შეინარჩუნოს და შიგთავსი გამაგრდეს. გარედან წაუსვით დარჩენილი კრემი და სურვილისამებრ გააფორმეთ მანდარინის ნაჭრებითა და პიტნის ფურცლებით. მსგავსი დეკორაცია ხშირად გამოიყენება ციტრუსიან დესერტებში ვიზუალური ეფექტის გასაძლიერებლად.
წარმოშობა და პოპულარობა
ბისკვიტის რულეტი ევროპული საკონდიტრო ტრადიციის ნაწილია, ხოლო ციტრუსის კრემის დამატება მას თანამედროვე ინტერპრეტაციას ანიჭებს. მანდარინი განსაკუთრებული არომატის გამო ხშირად გამოიყენება ზამთრის დესერტებში და მისი გამოყენება რულეტში ტრადიციულ რეცეპტს სეზონურ ხასიათს სძენს.
შეჯამება
მანდარინის რულეტი ციტრუსის კრემით აერთიანებს ჰაეროვან ბისკვიტს, მჟავატკბილ გულსართსა და ნაღების ნაზ სტრუქტურას. სწორად შესრულებული ეტაპები უზრუნველყოფს რულეტის ელასტიკურობასა და არომატების ბალანსს, რაც ამ დესერტს აქცევს ღირსეულ დამატებად ნებისმიერი სუფრისთვის, მათ შორის იმ შემთხვევებისთვისაც, როცა არჩევთ სადღესასწაულო დესერტებს.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Gisslen W. Professional Baking. 7th ed. Hoboken: John Wiley & Sons; 2013.
Friberg B. The Professional Pastry Chef. 4th ed. Hoboken: John Wiley & Sons; 2002.
Instituto del Cítrico. Citrus in Pastry and Confectionery. Valencia: Official Culinary Publications; 2018.
