ხორცის სოუსით მაკარონი საქონლის ხორცისგან — კლასიკური რეცეპტის თანამედროვე ინტერპრეტაცია
ყველაზე ხშირად ადამიანები ორ ჯგუფად იყოფიან: კარტოფილის მოყვარულებად და მაკარონის ერთგულ გულშემატკივრებად. თუ მეორე კატეგორიას მიეკუთვნებით, ეს რეცეპტი აუცილებლად თქვენს კულინარიულ ჩანაწერებში დაიკავებს ღირსეულ ადგილს. ხორცის სოუსით მომზადებული მაკარონი საქონლის ხორცისგან არის მარტივი, ხელმისაწვდომი და ამავდროულად ნოყიერი კერძი, რომელიც ყოველდღიურ სადილს განსაკუთრებულ ხასიათს სძენს. მსგავსი კერძები ხშირად გვხვდება როგორც საოჯახო სამზარეულოში, ისე იმ მასალებში, სადაც განიხილება მაკარონის ტრადიციული და თანამედროვე რეცეპტები.
სოუსის სწორად მომზადება ამ რეცეპტის მთავარი არსია. კარგად დაბალანსებულმა ხორცის სოუსმა შეიძლება სრულიად შეცვალოს მაკარონის გემო და უბრალო კერძი პატარა დღესასწაულად აქციოს. სწორედ ამიტომ, აქ ყურადღება ექცევა როგორც ინგრედიენტების შერჩევას, ისე მომზადების თანმიმდევრობას, რაც ხშირად განიხილება ხორცის სოუსების მომზადების პრაქტიკულ გზამკვლევებში.
რატომ არის მნიშვნელოვანი მაკარონისა და ხორცის სწორი არჩევანი
რეცეპტში რეკომენდებულია ექსკლუზიურად მყარი ხორბლისგან დამზადებული მაკარონის გამოყენება. ასეთი მაკარონი უკეთ ინარჩუნებს ფორმას და კონსისტენციას, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, როცა ის სოუსთან ერთად ერთიანდება. საქონლის ხორცი კი კერძს აძლევს მდიდარ გემოსა და სტრუქტურას, რის გამოც ეს ვარიანტი ხშირად განიხილება საქონლის ხორცით მომზადებული ყოველდღიური კერძების კონტექსტში.
სანელებლების შერჩევა თავისუფალია და შეგიძლიათ ის თქვენს გემოვნებას მოარგოთ. ნივრის ფხვნილი სოუსს პიკანტურ არომატს მატებს, ხოლო სურვილის შემთხვევაში შებოლილი პაპრიკა ან კარი ფერსა და გემოს კიდევ უფრო გამოკვეთილს გახდის. სწორედ ასეთი უნივერსალურობა განაპირობებს იმას, რომ ეს სოუსი იდეალურად ერგება არა მხოლოდ მაკარონს, არამედ სხვა გვერდით კერძებსაც, რაც ხშირად აღინიშნება საოჯახო სამზარეულოს პრაქტიკულ მიმოხილვებში.
ინგრედიენტები
მაკარონი — 400 გ
მარილი — 1 მწიკვი
საქონლის ხორცი — 400 გ
დაფნის ფოთოლი — 2 ცალი
ხახვი — 1 ცალი
ნივრის ფხვნილი — 0,5 ჩაის კოვზი
ბულგარული წიწაკა — 1 ცალი
ხმელი ოხრახუში — გემოვნებით
ტომატის პასტა — 1 სუფრის კოვზი
მომზადების წესი
მაკარონი მოხარშეთ ნახევრად მზადყოფნამდე. მნიშვნელოვანია, რომ მოხარშვის წყალი არ გადაღვაროთ — ის შემდგომ ეტაპზე სოუსისთვის დაგჭირდებათ და კერძს უფრო ჰარმონიულ კონსისტენციას მისცემს.
ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად, დაასხით მცენარეული ზეთი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. ნელა მოშუშეთ, სანამ ხახვი გამჭვირვალე და რბილი გახდება.
დაახლოებით 5–7 წუთის შემდეგ ტაფაზე დაამატეთ საქონლის ხორცი და ცეცხლი გაზარდეთ. ხორცი შეწვით მანამ, სანამ ფერს შეიცვლის და მსუბუქად დაიბრაწება.
დაახლოებით 3 წუთში შიგთავსს დაუმატეთ ტომატის პასტა, მარილი, ნივრის ფხვნილი და ხმელი ოხრახუში. აურიეთ და კიდევ ერთი წუთის განმავლობაში გააგრძელეთ მომზადება, შემდეგ კი ტაფაში ჩაასხით მაკარონის მოხარშვის წყალი.
დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და წვრილად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა. დაახურეთ სახურავი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15–20 წუთის განმავლობაში, რათა სოუსმა არომატები სრულად შეითვისოს.
მზა სოუსს დაუმატეთ მაკარონი და კარგად აურიეთ, რომ ყველა ინგრედიენტი ერთიან მასად გადაიქცეს. გააჩერეთ კიდევ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში და კერძი მზად არის მოსართმევად.
მირთმევის რჩევა და კონტექსტი
მზა მაკარონს ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი. შედეგი იქნება მადისაღმძვრელი და ვიზუალურად მიმზიდველი კერძი, რომელიც იდეალურად ერგება როგორც ყოველდღიურ სადილს, ისე ოჯახურ შეკრებას. მსგავსი კომბინაციები ხშირად განიხილება სადილისთვის შესაფერისი მარტივი კერძების შერჩევისას, სადაც ფასდება სიმარტივე და გემოს სიღრმე.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Hazan M. Essentials of Classic Italian Cooking. New York: Knopf; 1992.
Montanari M. Italian Cuisine: A Cultural History. New York: Columbia University Press; 2006.
Larousse Gastronomique Editorial Committee. Larousse Gastronomique. Paris: Éditions Larousse; 2018.
