ნიგვზიანი ბადრიჯნის რულეტები და მათი მრავალფეროვანი ვარიაციები — სრულყოფილი გზამკვლევი
ბადრიჯანი კულინარიაში ერთ-ერთ ყველაზე უნივერსალურ პროდუქტად ითვლება. ის მარტივად ირგებს როგორც ცხარე, ისე ტკბილ-მჟავე გემოს, რაც მას იდეალურ საფუძვლად აქცევს სხვადასხვა კერძისთვის. სწორედ ამიტომ, არაერთი მკითხველი, ვინც ჩვეულებრივ ბადრიჯანს არ ანიჭებს უპირატესობას, დიდი სიამოვნებით მიირთმევს სწორად მომზადებულ რულეტებს. განსაკუთრებით პოპულარულია ნიგვზიანი ბადრიჯნის ვარიაციები, რომელთა შესახებაც დეტალურად შეგიძლიათ გაეცნოთ, მაგალითად, ნიგვზიანი ბადრიჯნის კლასიკურ რეცეპტებს.
ამ სტატიაში წარმოგიდგენთ ბადრიჯნის რულეტების რამდენიმე განსხვავებულ და გამორჩეულ რეცეპტს, რომლებიც თქვენს სამზარეულოს წიგნს ნამდვილად გაამდიდრებს.
ბადრიჯნის მომზადების ძირითადი წესი
ნებისმიერი რეცეპტის დაწყებამდე მნიშვნელოვანია ბადრიჯნის სწორად დამუშავება. გარეცხეთ, დაჭერით გრძელ ზოლებად და მოათავსეთ მარილიან წყალში 15 წუთით. ეს პროცესი ხელს უწყობს ზედმეტი სიმწარის მოცილებას. ერთი ბადრიჯნიდან საშუალოდ მიიღება 8–10 ზოლი.
თუ გსურთ იდეალურად გადასახვევი ნაჭრები, აირჩიეთ გრძელი და გლუვი ბადრიჯანი. დამატებითი ტექნიკების შესახებ შეგიძლიათ იხილოთ ბოსტნეულის სწორად დამუშავების მეთოდებში.
ბადრიჯნის რულეტები მწვანილითა და ბროწეულით
ინგრედიენტები:
2 ბადრიჯანი
ქინძი გემოვნებით
1 კბილი ნიორი
0,5 ბროწეული
1 ჩილის წიწაკა
1 ლიმონი
200 გ ნიგოზი
მარილი და პილპილი
4 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი
მომზადება: ბადრიჯნის ზოლები შეწვით მცენარეულ ზეთში. ნიგოზი დაფქვით და შეურიეთ ბროწეულის მარცვლებს, ლიმონის წვენს, დაჭრილ წიწაკას და ნიორს. დაამატეთ მარილი და ზეთი. მიღებული მასა გაანაწილეთ ბადრიჯანზე და გადაახვიეთ. მიირთვით გაციებული.
ბადრიჯნის რულეტები მოცარელასა და პომიდვრით
ინგრედიენტები:
1 ბადრიჯანი
120 გ მოცარელა
1 პომიდორი
რეჰანი
2 ს.კ. ზეთი
მარილი და პილპილი
მომზადება: შემწვარი ბადრიჯანი გაახვიეთ მოცარელასა და პომიდორთან ერთად. თითოეული რულეტი შეკარით რეჰანის ფოთლით. შესაძლებელია როგორც ცივი, ისე ოდნავ გაცხელებული მირთმევა. მსგავსი კომბინაციები აღწერილია იტალიური სტილის ბოსტნეულის კერძებში.
ბადრიჯნის რულეტები მაიონეზითა და გაუდას ყველით
ინგრედიენტები:
2 ბადრიჯანი
230 გ გაუდა ყველი
115 გ ნიგოზი
90 გ მაიონეზი
ნიორი, მწვანილი, სუნელები
მომზადება: გახეხილი ყველი შეურიეთ ნიგოზს, მწვანილსა და სანელებლებს. დაამატეთ მაიონეზი და ნიორი. შიგთავსი მოათავსეთ ბადრიჯანში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 5–10 წუთით.
ბადრიჯნის რულეტები პესტოსა და მოცარელათი
ინგრედიენტები:
2 ბადრიჯანი
150 გ მოცარელა
პესტოს სოუსი
ზეთი და მარილი
მომზადება: შემწვარი ბადრიჯნის ზოლებს წაუსვით პესტო, მოათავსეთ მოცარელა და გადაახვიეთ. ეს ვერსია განსაკუთრებით პოპულარულია მსუბუქი აპეტაიზერების კატეგორიაში.
ბადრიჯნის რულეტები ბულგარული წიწაკის სოუსით
ინგრედიენტები:
1 ბადრიჯანი
1 პომიდორი
მოცარელა
ლორი ან პროშუტო
მწვანე ხახვი
2 ბულგარული წიწაკა
ბალზამიანი ძმარი
მომზადება: გამოაცხვეთ წიწაკა, გააცალეთ კანი და დააბლენდერეთ ძმართან ერთად. ბადრიჯანი შეავსეთ შიგთავსით და მიირთვით სოუსთან ერთად. მსგავსი სოუსების ტექნიკა განხილულია სოუსების მომზადების გზამკვლევში.
ბადრიჯნის რულეტები მზეზე გამომშრალი პომიდვრით
ინგრედიენტები:
2 ბადრიჯანი
150 გ კრემ-ყველი
მზეზე გამომშრალი პომიდორი
ქონდარი, როზმარინი
ზეთი და მარილი
მომზადება: ბადრიჯანი გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე რამდენიმე წუთით. შემდეგ გადაახვიეთ კრემ-ყველითა და პომიდვრით.
იტალიური ბადრიჯნის რულეტები (ინვოლტინი)
ინგრედიენტები:
1 ბადრიჯანი
250 გ რიკოტა
ტომატის სოუსი
ნაღები
ლიმონი
პურის ნამცხვრები
მომზადება: შიგთავსი მოამზადეთ რიკოტითა და ლიმონით. ბადრიჯანში გაახვიეთ და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 25 წუთით, შემდეგ დაამატეთ ყველი და კიდევ 5 წუთით დატოვეთ ღუმელში. იტალიური სამზარეულოს სხვა კერძებზე შეგიძლიათ გაეცნოთ ევროპული კულინარიის განყოფილებაში.
ბადრიჯნის რულეტები კორეული სტაფილოთი
ინგრედიენტები:
1 ბადრიჯანი
100 გ კორეული სტაფილო
3 ს.კ. მაიონეზი
1 პომიდორი
მომზადება: შემწვარ ბადრიჯანს წაუსვით მაიონეზი, დაამატეთ სტაფილო და პომიდორი, შემდეგ გადაახვიეთ.
დასკვნა
ბადრიჯნის რულეტები მრავალფეროვანი და მოქნილი კერძია, რომელიც მარტივად ერგება სხვადასხვა გემოვნებას. მათი შევსება შესაძლებელია როგორც ნიგვზითა და მწვანილით, ისე ყველით, ბოსტნეულით ან ხორცით. სწორედ ამ მრავალფეროვნების გამო, ისინი იდეალურია როგორც სადღესასწაულო სუფრისთვის, ისე ყოველდღიური მენიუს გასამრავალფეროვნებლად. დამატებითი იდეებისთვის შეგიძლიათ იხილოთ ბადრიჯნის სხვა საინტერესო კერძები.
წყაროები
Goldstein D. The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia. University of California Press; 1999.
Hazan M. Essentials of Classic Italian Cooking. Knopf; 1992.
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner; 2004.
Roden C. The New Book of Middle Eastern Food. Knopf; 2000.
