ქლიავი: ჯიშები, კვებითი შემადგენლობა და თანამედროვე კვლევებით დადასტურებული თვისებები
ქლიავი საშუალო ზომის ნაყოფია, რომელიც მსოფლიოს მრავალ რეგიონში ფართოდ არის გავრცელებული და როგორც ახალი, ისე დამუშავებული სახით აქტიურად გამოიყენება კულინარიაში. SheniSupra.ge-ზე არაერთხელ განხილულა სეზონური ხილის მნიშვნელობა ყოველდღიურ რაციონში, მათ შორის ქართველების სამზარეულოში ქლიავის გამოყენების ტრადიცია და მისი როლი სხვადასხვა კერძში.
ყველაზე გავრცელებულ ჯიშებს ახასიათებს მუქი მეწამულ-წითელი კანი და ყვითელი ხორცოვანი შიგთავსი, თუმცა ბაზარზე გვხვდება მწვანე-ყვითელი შეფერილობის ქლიავიც. ყველა ჯიშს ნაყოფის ცენტრში აქვს კურკა, რაც ქლიავს ბოტანიკური თვალსაზრისით კურკოვან ხილად აქცევს.
ქლიავის კვებითი შემადგენლობა
საშუალოდ 80 გრამი ახალი ქლიავი უზრუნველყოფს ორგანიზმს შემდეგი მაჩვენებლებით:
ენერგეტიკული ღირებულება — 29 კილოკალორია / 124 კილოჯოული
ცილა — 0.5 გ
ცხიმი — 0.1 გ
ნახშირწყლები — 7.0 გ
ბოჭკოვანი — 1.7 გ
კალიუმი — 192 მგ
ეს მონაცემები განაპირობებს ქლიავის ფართო გამოყენებას როგორც მსუბუქი დესერტების, ისე ტრადიციული კერძების მომზადებაში, რაზეც დეტალურადაა საუბარი SheniSupra.ge-ის მასალაში სეზონური ხილი ქართულ სამზარეულოში.
ქლიავის ტოპ 5 თვისება თანამედროვე კვლევების მიხედვით
1. ანტიოქსიდანტებით მდიდარი შემადგენლობა
ქლიავი შეიცავს მრავალ მცენარეულ ნაერთს, რომლებსაც ანტიოქსიდანტური თვისებები ახასიათებს. ისინი აფერხებენ ჟანგვით პროცესებს, რომლებიც უჯრედებისა და ქსოვილების დაზიანებას იწვევს. განსაკუთრებით მაღალია ანთოციანინების შემცველობა — სწორედ ეს ნაერთები განაპირობებს ქლიავის მუქი შეფერილობის კანს. კვლევების მიხედვით, ანთოციანინების რაოდენობით ქლიავი აღემატება ისეთ ხილს, როგორიცაა ატამი და ნექტარინი [1].
2. ანთების საწინააღმდეგო პოტენციალი
ქლიავში არსებული მცენარეული ნაერთები, მათ შორის პოლიფენოლები, კვლევების ფარგლებში შეფასებულია როგორც ანთების პროცესებზე მოქმედი ფაქტორები. მეცნიერები აღნიშნავენ, რომ ამ ნაერთების რეგულარული მიღება შესაძლოა ასოცირებული იყოს ქრონიკული დაავადებების რისკების შემცირებასთან [2]. აღნიშნული საკითხი ხშირად განიხილება SheniSupra.ge-ის ანალიტიკურ მასალებში, მათ შორის პოლიფენოლები საკვებში და მათი როლი.
3. სისხლში შაქრის დონის რეგულაციასთან კავშირი
ქლიავი მდიდარია ქლოროგენის მჟავით — პოლიფენოლით, რომელიც ასევე გვხვდება ყავაში. კვლევების მიხედვით, ეს ნაერთი შეიძლება უკავშირდებოდეს სისხლში შაქრის დონის ბალანსის მექანიზმებსა და მადის რეგულაციას. ქლიავის მიღება მთლიან ნაყოფად უზრუნველყოფს ბოჭკოვანის სრულად მიღებას, რაც ბუნებრივი შაქრის შეწოვის პროცესს ანელებს [3]. ამ თემაზე დამატებითი კონტექსტი მოცემულია სტატიაში ხილი და ნახშირწყლების წყაროები.
4. გულისა და სისხლძარღვების ფუნქციონირებასთან დაკავშირებული ფაქტორები
ქლიავი შეიცავს კალციუმს, რომელიც აუცილებელია სისხლის შედედების ნორმალური პროცესისთვის, აგრეთვე კალიუმსა და C ვიტამინს. პოლიფენოლების მაღალი შემცველობა ხშირად უკავშირდება გულ-სისხლძარღვთა რისკ-ფაქტორების კვლევით ანალიზს, რაც ქლიავს საინტერესო ობიექტად აქცევს კვებითი მეცნიერების თვალსაზრისით [4]. მსგავს საკითხებს SheniSupra.ge განიხილავს მასალაში გულისთვის მნიშვნელოვანი პროდუქტები.
5. კოგნიტურ ფუნქციებთან დაკავშირებული დაკვირვებები
ცხოველებზე ჩატარებულმა ექსპერიმენტულმა კვლევებმა აჩვენა, რომ ქლიავში არსებული პოლიფენოლები შესაძლოა ასოცირებული იყოს ასაკთან დაკავშირებული კოგნიტური ცვლილებების შესწავლასთან. მიუხედავად იმისა, რომ ეს მონაცემები საჭიროებს დამატებით კვლევებს ადამიანებზე, შედეგები მნიშვნელოვანი ინტერესის საგანია აკადემიურ წრეებში [5].
უსაფრთხოა თუ არა ქლიავი ყველასთვის
ქლიავი ზოგიერთ ადამიანში ალერგიულ რეაქციას იწვევს. იგი მიეკუთვნება ე.წ. „არყის მტვრის“ ალერგენულ ჯგუფს, რომელშიც შედის ვაშლი და ატამიც. ასეთ შემთხვევებში შესაძლოა გამოვლინდეს პირის ღრუსა და ყელის ქავილი ან შეშუპება.
ალერგიული სიმპტომები, როგორც წესი, რამდენიმე წუთში ვითარდება. გვერდითი რეაქციის შემთხვევაში რეკომენდებულია სპეციალისტთან კონსულტაცია. მძიმე ფორმა, რომელიც ცნობილია როგორც ანაფილაქსია, საჭიროებს დაუყოვნებლივ სამედიცინო ჩარევას. ალერგენულ პროდუქტებზე დამატებითი ინფორმაცია ხელმისაწვდომია SheniSupra.ge-ის მასალაში კვებითი ალერგენები და ნაყოფი.
დასკვნა
ქლიავი წარმოადგენს მრავალფეროვან ნაყოფს, რომელიც გამოირჩევა როგორც ჯიშობრივი მრავალფეროვნებით, ისე მდიდარი ქიმიური შემადგენლობით. მისი გამოყენება კულინარიაში, ისტორიულ და თანამედროვე კონტექსტში, განუყოფელია სეზონური კვების კულტურისგან, რასაც SheniSupra.ge რეგულარულად აშუქებს სხვადასხვა ანალიტიკურ და საინფორმაციო მასალაში.
წყაროები
Stacewicz-Sapuntzakis M. Dried plums and their products: composition and health effects. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013;53(12):1277–1302.
Prior RL, Wu X, Gu L. Identification and characterization of procyanidins and anthocyanins in fruits. J Agric Food Chem. 2008;56(3):820–830.
Johnston KL, Clifford MN, Morgan LM. Possible role for chlorogenic acid in coffee in modulation of glucose absorption. Food Funct. 2003;68(3):178–181.
World Health Organization. Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases. WHO; 2003.
Joseph JA, Shukitt-Hale B, Willis LM. Grape, blueberry, and plum polyphenols and cognitive behavior. J Nutr. 2009;139(9):1813–1817.
