სამი ინგრედიენტით მომზადებული გერმანული კარტოფილის სალათი — მარტივი და უჩვეულო რეცეპტი ყოველდღიური და სადღესასწაულო სუფრისთვის
როდესაც დრო შეზღუდულია, მაგრამ სუფრაზე განსხვავებული და გემოთი გამორჩეული კერძის მიტანა გსურთ, გერმანული სტილის კარტოფილის სალათი იდეალური გამოსავალია. კარტოფილისა და კიტრის მწნილის ამ არაჩვეულებრივ კომბინაციას ახასიათებს სიმარტივე, ხელმისაწვდომი ინგრედიენტები და მკვეთრად გამოხატული გემო, რაც მას განსაკუთრებულ ადგილს ანიჭებს როგორც ყოველდღიურ მენიუში, ისე სადღესასწაულო სუფრაზე. მსგავსი მინიმალისტური რეცეპტები ფართოდ არის წარმოდგენილი SheniSupra.ge-ის განყოფილებაში „კარტოფილის კერძები და სალათები“, სადაც ტრადიციული და თანამედროვე მიდგომები ერთმანეთთან ჰარმონიულად ერწყმის.
გერმანულ კულინარიულ ტრადიციაში კარტოფილის სალათს განსაკუთრებული ადგილი უკავია. რეგიონების მიხედვით მისი მომზადების მეთოდი იცვლება, თუმცა საერთო მახასიათებელია მარტივი ინგრედიენტები და დაბალანსებული დრესინგი, რომელიც კარტოფილის ბუნებრივ გემოს გამოკვეთს და არ ფარავს. სწორედ ამ პრინციპს ეფუძნება ქვემოთ წარმოდგენილი რეცეპტიც.
კარტოფილისა და მწნილის სალათი გერმანულად
ეს სალათი შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ასევე გამოიყენოთ გვერდით კერძად ხორცის, თევზის ან ბოსტნეულის მთავარ კერძებთან ერთად. მსგავსი უნივერსალური სალათები ხშირად გვხვდება SheniSupra.ge-ის რუბრიკაში „გერმანული სამზარეულო“, სადაც ევროპული კლასიკა ადაპტირებულია თანამედროვე სამზარეულოს მოთხოვნებზე.
ინგრედიენტები
5–6 ცალი კარტოფილი
1 თავი ხახვი
1 ჩაის კოვზი შაქარი
1/2 ჩაის კოვზი მარილი
1 სუფრის კოვზი ღვინის ან ვაშლის ძმარი
9–10 ცალი პატარა მწნილი კიტრი
50 მლ რძე
100 მლ მცენარეული ზეთი
კამა
ოხრახუში
1/2 ჩაის კოვზი ხმელი ნიორი
1/2 ჩაის კოვზი მდოგვი
მაიონეზი — სურვილისამებრ
მომზადების წესი
კარტოფილი კარგად გარეცხეთ და მოათავსეთ მოსახარშად დამარილებულ წყალში. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ რბილი გახდება, მაგრამ ფორმას არ დაკარგავს. მოხარშვის შემდეგ გააცივეთ, გაათალეთ და დაჭერით პატარა, თანაბარ კუბიკებად.
ამასობაში ხახვი წვრილად დაჭერით, მოათავსეთ ღრმა თასში და დაუმატეთ შაქარი, მარილი და ვაშლის ან ღვინის ძმარი. ნარევი კარგად აურიეთ და დაასხით ადუღებული წყალი ისე, რომ სითხემ მთლიანად დაფაროს ხახვი. თასი გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთით — ეს პროცესი ხახვს სიმწარეს შეუმცირებს და გემოს უფრო რბილს გახდის.
მწნილი კიტრი წვრილად დაჭერით. ერთ დიდ თასში მოათავსეთ დაჭრილი კარტოფილი, კიტრი და ხახვი, რომელიც წინასწარ გადაწურეთ ზედმეტი სითხისგან. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კამა და ოხრახუში.
დრესინგის მოსამზადებლად ერთ ჭიქაში შეურიეთ რძე და მცენარეული ზეთი და ბლენდერის დახმარებით ათქვიფეთ, სანამ ერთგვაროვან მასას არ მიიღებთ. შემდეგ დაამატეთ მდოგვი, ხმელი ნიორი და სანელებლები გემოვნებით. კვლავ ათქვიფეთ, სანამ სოუსი სრულიად გლუვი გახდება. ეს მეთოდი ხშირად გამოიყენება ევროპულ სამზარეულოში და დეტალურად არის განხილული SheniSupra.ge-ის სტატიაში „სალათის დრესინგების მომზადების საფუძვლები“.
მომზადებული დრესინგი გადაასხით სალათას და ფრთხილად აურიეთ, რათა კარტოფილის ნაჭრები არ დაიშალოს. სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ დრესინგის ნაცვლად გამოიყენოთ მაიონეზი, თუმცა კლასიკური გერმანული ვერსია უფრო მსუბუქ სოუსს ანიჭებს უპირატესობას. მსგავსი არჩევანის საკითხი ხშირად განიხილება თემატურ მასალებში, როგორიცაა „მაიონეზიანი და ალტერნატიული სალათები“.
სალათი გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი ან სხვა სანელებლები. კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ მომზადებისთანავე ან ოდნავ გაცივებული სახით — ორივე შემთხვევაში გემო სრულად იხსნება.
დასკვნა
კარტოფილისა და მწნილის სალათი გერმანულად ამტკიცებს, რომ მინიმალისტური ინგრედიენტებითაც შესაძლებელია გამორჩეული გემოს მიღება. მისი მომზადების სიმარტივე და ეფექტურობა მას იდეალურ არჩევანად აქცევს როგორც ყოველდღიური ვახშმისთვის, ისე დღესასწაულის სუფრისთვის. მსგავსი პრაქტიკული და დროის დამზოგავი რეცეპტები ფართოდ არის წარმოდგენილი SheniSupra.ge-ის რუბრიკაში „მარტივი და სწრაფი სალათები“, სადაც კლასიკა და კულინარიული ექსპერიმენტი ერთმანეთს ავსებს.
წყაროები
Teubner C. The German Cookbook. Munich: Gräfe und Unzer Verlag; 2016.
Davidson A. The Oxford Companion to Food. 3rd ed. Oxford: Oxford University Press; 2014.
Goldstein D. Culinary Cultures of Europe: Identity, Diversity and Dialogue. Strasbourg: Council of Europe Publishing; 2005.
Institut für Deutsche Küche. Traditional German Potato Dishes. Berlin: IDK Publications; 2018.
