როგორ შევარჩიოთ და შევინახოთ ბურღულეული სწორად – სრული გზამკვლევი
ბურღულეული ადამიანის კვების რაციონში ერთ-ერთი უმნიშვნელოვანესი პროდუქტების ჯგუფია. იგი ფართოდ გამოიყენება ყოველდღიურ სამზარეულოში და წარმოადგენს მრავალ კერძის საფუძველს — ფაფებიდან და სუპებიდან დაწყებული, გარნირებითა და ცომეულით დასრულებული. სწორედ ამიტომ მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, როგორ შევარჩიოთ ხარისხიანი პროდუქტი და როგორ შევინახოთ იგი ისე, რომ არ დაკარგოს თვისებები. ბურღულეულის გამოყენების პრაქტიკული მაგალითები შეგიძლიათ ნახოთ ბიუჯეტური ყოველდღიური კერძების შერჩევაში.
ბურღულეულის მნიშვნელობა კვებაში
ბურღულეული მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალური ნივთიერებებით, რაც მას ადამიანის კვებაში მნიშვნელოვან ადგილს ანიჭებს. იგი წარმოადგენს ენერგიისა და საკვები ნივთიერებების მნიშვნელოვან წყაროს, რის გამოც მრავალი კულტურის ტრადიციულ სამზარეულოში ძირითადი პროდუქტების კატეგორიაში შედის. ბურღულეულის გამოყენების მრავალფეროვნება კარგად ჩანს, მაგალითად, კეფირიანი ღვეზელების რეცეპტებში, სადაც იგი ცომეულშიც წარმატებით გამოიყენება.
როგორ განვსაზღვროთ ბურღულეულის ხარისხი ხარშვის დროით
ბურღულეულის შერჩევისას ერთ-ერთი მთავარი მაჩვენებელია ხარშვის დრო. თითოეულ სახეობას აქვს განსაზღვრული დრო, რომელიც საჭირო է სრულად მოსახარშად.
მნიშვნელოვანი წესები:
თუ შეფუთვაზე მითითებულია, რომ ბურღული იხარშება კონკრეტულ დროში, ხოლო რეალურად გაცილებით მეტი დრო სჭირდება, ეს ხშირად მიუთითებს პროდუქტის სიძველესა და დაბალ ხარისხზე.
რაც უფრო ახალია ბურღულეული, მით უფრო სწრაფად იხარშება.
ყველაზე სწრაფად იხარშება მანის ბურღული.
წინასწარ დამუშავებული ბურღულეული (მაგალითად მანი, ჰერკულესი, დაღერღილი ან დაფქვილი წიწიბურა) ყოველთვის უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე დაუმუშავებელი მარცვალი.
ბურღულეულის სწორად გამოყენება განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ისეთი კერძებისთვის, სადაც ტექსტურა გადამწყვეტია — მაგალითად, ნახევრად ფენოვანი ხაჭაპურის მომზადებისას.
შეფუთვა — უსაფრთხოების მთავარი ფაქტორი
ბურღულეულის შეძენისას უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ჰერმეტულად დაფასოებულ პროდუქტს. ამის მიზეზი საკმაოდ პრაქტიკულია: საწყობებსა და მაღაზიებში პროდუქტის შენახვის პირობები ყოველთვის იდეალური არ არის და ხშირია შემთხვევები, როდესაც ბურღული ნესტიანდება, ამძაღდება ან ლპობას იწყებს.
ჰერმეტული შეფუთვა ამცირებს შემდეგ რისკებს:
ტენიანობის მოხვედრა
მწერების გაჩენა
გემოსა და სურნელის დაკარგვა
სწორად შერჩეული პროდუქტი მნიშვნელოვანია როგორც ტკბილ, ისე მარილიან კერძებში, მაგალითად კეფირის ფენოვანი ნამცხვრის მომზადებისას.
ბურღულეულის სწორი შენახვა სახლში
ბურღულეულის ხარისხის შენარჩუნება დიდწილად დამოკიდებულია მის სწორ შენახვაზე.
შესანახი ჭურჭელი შეიძლება იყოს:
კერამიკული ქილა
მინის ქილა
პლასტმასის კონტეინერი
მეტალის ქილა
აუცილებელია ჭურჭელს ჰქონდეს მჭიდროდ დახურული თავსახური, რათა:
არ მოხდეს ბურღულის დანესტიანება
არ გაჩნდეს მწერები
არ შეიწოვოს უცხო სუნები
ბურღულეული უნდა ინახებოდეს გრილ და მშრალ ადგილას. მსგავსი წესების დაცვა განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მაშინ, როცა ოჯახში დიდი მარაგი ინახება, როგორც ეს ხშირად ხდება საოჯახო მარაგების დაგეგმვის თემებში.
შენახვის ვადები სხვადასხვა ბურღულისთვის
ოთახის ტემპერატურაზე შენახვის საშუალო ვადები განსხვავდება ბურღულეულის სახეობების მიხედვით:
ხორბლის ბურღული — 4–10 თვე
მანის ბურღული — 4–10 თვე
სიმინდის ბურღული — 4–10 თვე
შვრიის ბურღული — 4–10 თვე
წიწიბურა — დაახლოებით 20 თვე
ბრინჯი — 16–18 თვე
დიდი მარაგის კონტროლი
თუ ბურღულეულის დიდი მარაგი გაქვთ, აუცილებელია მისი შემოწმება წელიწადში 3–4-ჯერ. ეს დაგეხმარებათ დროულად აღმოაჩინოთ პრობლემები.
თუ ბურღულში აღმოაჩინეთ მწერები:
პროდუქტი საკვებად აღარ გამოიყენება.
სოფლის პირობებში შესაძლებელია მისი გამოყენება ფრინველის საკვებად.
შეჯამება
ბურღულეულის სწორად შერჩევა და შენახვა პირდაპირ გავლენას ახდენს კერძების ხარისხსა და უსაფრთხოებაზე. ყურადღება უნდა მიექცეს ხარშვის დროს, შეფუთვის ხარისხს, შენახვის პირობებსა და ვადებს. ამ მარტივი წესების დაცვა უზრუნველყოფს, რომ ყოველდღიურ სამზარეულოში გამოყენებული ბურღულეული ყოველთვის მაღალი ხარისხის იყოს.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Potter NN, Hotchkiss JH. Food Science. 5th ed. Boston: Springer; 1995.
Kent NL, Evers AD. Kent’s Technology of Cereals. 5th ed. Cambridge: Woodhead Publishing; 2004.
FAO. Cereals and cereal products. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations; 2019.
