ბროკოლი თუ ყვავილოვანი კომბოსტო — რომელია უფრო სასარგებლო და როგორ ავირჩიოთ სწორად
კომბოსტოს ოჯახი საუკუნეების განმავლობაში მნიშვნელოვანი ადგილი ეკავა მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში. თუ ადრე „ბოსტნეულის მეფედ“ ძირითადად თეთრთავიან კომბოსტოს მიიჩნევდნენ, თანამედროვე კვების კვლევებმა ცხადყო, რომ კომბოსტოს ოჯახი გაცილებით მრავალფეროვანია და თითქმის ასამდე სახეობას მოიცავს. სწორედ ამ მრავალფეროვნებაზე საუბრისას ხშირად მოიხსენიებენ ისეთ პოპულარულ სახეობებს, როგორებიცაა პეკინის, ბრიუსელის, წითელთავიანი, ბროკოლი და ყვავილოვანი კომბოსტო. მათი გამოყენება ფართოდ გვხვდება როგორც ყოველდღიურ კერძებში, ისე სეზონურ მენიუში, რაზეც დეტალურად შეგიძლიათ გაეცნოთ ბოსტნეულის კერძების შერჩევის გზამკვლევში.
კომბოსტოს მრავალფეროვან ოჯახში განსაკუთრებით გამოირჩევა ორი სახეობა — ბროკოლი და ყვავილოვანი კომბოსტო. მიუხედავად იმისა, რომ ვიზუალურად ერთმანეთის მსგავსად აღიქმება, რეალურად ისინი განსხვავდებიან შემადგენლობით, კულინარიული გამოყენებითა და კვებითი თვისებებითაც.
რატომ ითვლება ეს ორი ბოსტნეული განსაკუთრებულად
ბროკოლი და ყვავილოვანი კომბოსტო ერთსა და იმავე ბოტანიკურ ოჯახს ეკუთვნის, თუმცა განსხვავებული ფერისა და სტრუქტურის გამო სხვადასხვა კულინარიულ როლს ასრულებენ. ორივე ბოსტნეული ფართოდ გამოიყენება როგორც სალათებში, ასევე თერმულად დამუშავებულ კერძებში. მათ პოპულარობას მნიშვნელოვნად განაპირობებს მარტივი მომზადება და მრავალფეროვან რეცეპტებთან თავსებადობა, მაგალითად, ღუმელში შემწვარი ბოსტნეულის რეცეპტებში.
ყვავილოვანი კომბოსტო — მსუბუქი და ადვილად მოსანელებელი არჩევანი
ყვავილოვანი კომბოსტო ხშირად განიხილება როგორც შედარებით მსუბუქი და ადვილად გადასამუშავებელი ბოსტნეული. სწორედ ამიტომ იგი ხშირად გამოიყენება მათ რაციონში, ვისაც სურს მსუბუქი და დაბალანსებული კვება.
მისი რეგულარული მოხმარება ასოცირდება:
საჭმლის მონელების პროცესის გამარტივებასთან
ნაღვლის გამოყოფის გააქტიურებასთან
ნაწლავთა რეგულარული მოქმედების მხარდაჭერასთან
კანის ანთებითი პროცესების განვითარების შეფერხებასთან
ამ თვისებების გამო ყვავილოვანი კომბოსტო ხშირად გამოიყენება მსუბუქი სუპებისა და პიურეების მომზადებაში. მსგავსი კერძების იდეები შეგიძლიათ იხილოთ კრემ-სუპების შერჩევაში.
კვლევები მიუთითებს, რომ მისი რეგულარული მოხმარება დაკავშირებულია სარძევე ჯირკვლისა და პროსტატის სიმსივნის განვითარების რისკის შემცირებასთანაც.
ბროკოლი — ინტენსიური შემადგენლობა და ფართო გამოყენება
ბროკოლი ხშირად მოიხსენიება, როგორც ერთ-ერთი ყველაზე მდიდარი ბოსტნეული სასარგებლო ნივთიერებების შემცველობით.
იგი განსაკუთრებით რეკომენდებულია მათთვის, ვისაც:
გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მხარდაჭერა სჭირდება
ნერვული სისტემის გაძლიერებაზე ზრუნავს
სურს სისხლის შემადგენლობის გაუმჯობესება
ბროკოლი ჰიპოალერგიულ ბოსტნეულად ითვლება და ხშირად გამოიყენება ყოველდღიურ რაციონში, მათ შორის უმადაც. მისი მოხმარების ერთ-ერთი გავრცელებული ფორმაა უმი სალათები, რომელთა შესახებ დეტალური იდეები მოცემულია უმი სალათების თემატურ გვერდზე.
ბროკოლის შემადგენლობაში განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ფოლიუმის მჟავა, რის გამოც მას განსაკუთრებულ მნიშვნელობას ანიჭებენ ორსულობის პერიოდში კვების დაგეგმვისას.
განსხვავება მომზადების წესებში
ბროკოლი და ყვავილოვანი კომბოსტო განსხვავდება არა მხოლოდ თვისებებით, არამედ მომზადების ტექნიკითაც.
ყვავილოვანი კომბოსტო ხშირად გამოიყენება:
პიურეებში
კრემ-სუპებში
ღუმელში გამომცხვარ კერძებში
ბროკოლი კი განსაკუთრებით პოპულარულია:
სწრაფად მოხარშულ ან ორთქლზე მომზადებულ კერძებში
სალათებში
ტაფაზე შემწვარ ბოსტნეულის მიქსებში
ამ ბოსტნეულების კომბინაცია ხშირად გვხვდება მსუბუქი და დიეტური კერძების კატეგორიაში, რადგან ისინი კარგად ერწყმის ერთმანეთს გემოვნურად და ტექსტურულად.
წონის კონტროლი და ყოველდღიური რაციონი
ორივე ბოსტნეული დაბალკალორიულია და ხშირად გამოიყენება დაბალანსებული კვების გეგმებში. მათი ჩართვა ყოველდღიურ მენიუში ხელს უწყობს მსუბუქი, მრავალფეროვანი და სეზონურად ადაპტირებული კერძების მომზადებას.
შეჯამება
ბროკოლი და ყვავილოვანი კომბოსტო ერთ ოჯახს ეკუთვნის, მაგრამ განსხვავებული თვისებები აქვთ.
ყვავილოვანი კომბოსტო გამოირჩევა მსუბუქი მონელებითა და ნაზი ტექსტურით, ხოლო ბროკოლი — ინტენსიური შემადგენლობითა და მრავალფეროვანი გამოყენებით. საუკეთესო არჩევანი მათი ერთობლივი გამოყენებაა, რაც საშუალებას იძლევა რაციონი იყოს მრავალფეროვანი, დაბალანსებული და სეზონურ პროდუქტებზე დაფუძნებული.
წყაროები
Harvard T.H. Chan School of Public Health. The Nutrition Source: Vegetables and Fruits. Boston: Harvard University; 2020.
FAO. Vegetables in human nutrition. Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations; 2018.
Slavin JL, Lloyd B. Health benefits of fruits and vegetables. Adv Nutr. 2012;3(4):506–516.
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
