ალუბლის ცივი ჩიზქეიქი გამოცხობის გარეშე — ნაზი დესერტი ღუმელის გარეშე
თუ გსურთ ნაზი, კრემისებური და ხილის არომატით გამორჩეული დესერტის მომზადება ისე, რომ ღუმელთან დგომა საერთოდ არ დაგჭირდეთ, ეს ალუბლის ჩიზქეიქი კარგი არჩევანია. მისი საფუძველი მზადდება დაფხვნილი ორცხობილითა და კარაქით, ზედა ფენას კი ხაჭოს, ნაღებისა და ჟელატინის ნაზი კრემი ქმნის.გამოცხობის გარეშე მომზადებული ხაჭოს დესერტები განსაკუთრებით მოსახერხებელია მაშინ, როცა გსურთ მარტივი, წინასწარ მოსამზადებელი ტკბილეული. მსგავსი დესერტების რამდენიმე განსხვავებული ვარიანტი შეგიძლიათ იხილოთ ხაჭოს დესერტების რეცეპტებში.
ამ რეცეპტში ალუბალი მთავარ არომატულ აქცენტს ქმნის, თუმცა სურვილის შემთხვევაში მისი ჩანაცვლება შესაძლებელია სხვა ხილითა და კენკრით — მაგალითად, მარწყვით, მოცვით ან ატმით. ასეთივე პრინციპით მომზადებული ხაჭოს დესერტები ჟელატინით ასევე კარგი ვარიანტია ცივი დესერტის მოყვარულთათვის.
ინგრედიენტები ცომის ფენისთვის
1 შეკვრა კარაქი;
320 გრამი ტკბილი ორცხობილა;
50 გრამი შაქარი;
1 შეკვრა ვანილი.
ინგრედიენტები კრემისთვის
2 ჭიქა ცხიმიანი თხევადი ნაღები;
550 გრამი ხაჭო;
100 გრამი შაქარი;
1 შეკვრა ვანილი;
1 შეკვრა ალუბლის ჟელე;
1 შეკვრა ჟელატინი;
1,5 ჭიქა დაკონსერვებული, უკურკო ალუბალი.
როგორ მოვამზადოთ ალუბლის ჩიზქეიქი
მოამზადეთ ორცხობილას ფენა.
ორცხობილა კარგად დაფხვიერეთ. დაუმატეთ შაქარი და ვანილი, შემდეგ კი დარბილებული კარაქი. ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ, სანამ ერთგვაროვან, ნოტიო მასას არ მიიღებთ.
მოათავსეთ ფორმაში.
მიღებული მასა გადაიტანეთ დაახლოებით 25 სანტიმეტრი დიამეტრის მოსახსნელკიდეებიან ფორმაში. თანაბრად გადაანაწილეთ და კარგად დატკეპნეთ, რათა ძირი მყარი და სტაბილური გამოვიდეს.
მოამზადეთ ჟელატინი.
ჟელატინი მოამზადეთ შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად. მისი სწორად მომზადება მნიშვნელოვანია, რადგან სწორედ ის ეხმარება კრემის ფენას გამყარებაში. ჟელატინით მომზადებული ხაჭოს ცივი დესერტის კიდევ ერთი ვარიანტია ხაჭოს დესერტი ორცხობილით — განსხვავებული შემადგენლობით, მაგრამ მსგავსი მომზადების პრინციპით.
მოამზადეთ კრემი.
კარგად გაცივებული თხევადი ნაღები მსუბუქად ათქვიფეთ. ხაჭო გახეხეთ ან დააბლენდერეთ, რათა კრემის ტექსტურა უფრო გლუვი გახდეს.
შეურიეთ კრემის ინგრედიენტები.
ხაჭო, 100 გრამი შაქარი და ვანილი შეაერთეთ და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი, ჰაეროვანი კრემის მიღებამდე. შემდეგ დაუმატეთ მომზადებული ჟელატინი და ათქვეფილი ნაღები. ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ, რათა კრემმა სიმსუბუქე შეინარჩუნოს.
გააკეთეთ მეორე ფენა.
მომზადებული კრემისებური მასა გადაიტანეთ ფორმაში მოთავსებულ და დატკეპნილ ორცხობილას ფენაზე. ზედაპირი კოვზით ან სპატულით გაასწორეთ.
მოამზადეთ ალუბლის ფენა.
ალუბლის ჟელე მოამზადეთ შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით. გამოყენებამდე ოდნავ გააციეთ ოთახის ტემპერატურამდე. ძალიან ცხელი ჟელეს დასხმა კრემის ზედაპირზე სასურველი არ არის.
დაამატეთ ალუბალი და ჟელე.
დაკონსერვებული, უკურკო ალუბალი თანაბრად გადაანაწილეთ კრემის ზედაპირზე. შემდეგ ფრთხილად დაასხით ოდნავ გაგრილებული ალუბლის ჟელე.
გააცივეთ.
ჩიზქეიქი მოათავსეთ მაცივრის თაროზე მინიმუმ 4 საათით. კიდევ უფრო სტაბილური ტექსტურის მისაღებად შესაძლებელია მისი მთელი ღამით მაცივარში დატოვება. ჟელატინიანი ხაჭოს დესერტების მსგავსად, საბოლოო ტექსტურის ჩამოყალიბებისთვის აუცილებელია საკმარისი დროით გაცივება.
რა შეიძლება შევცვალოთ რეცეპტში?
ამ ჩიზქეიქის ერთ-ერთი მთავარი უპირატესობა მისი მოქნილობაა. თუ ალუბალი არ გაქვთ ან სხვა ხილის გამოყენება გსურთ, შეგიძლიათ შესაბამისი რაოდენობით ჩაანაცვლოთ მარწყვით, მოცვით, ატმით ან სხვა კენკრითა და ხილით.
ხილის შერჩევისას სასურველია გაითვალისწინოთ მისი წვენიანობა. ზედმეტად სველი ხილი შეიძლება კრემის ზედაპირზე დამატებით სითხეს გამოყოფდეს, ამიტომ განსაკუთრებით წვნიანი ხილის გამოყენებისას მისი კარგად გადაწურვა გამოგადგებათ.ასევე შეგიძლიათ გაეცნოთ ჰაეროვან ხაჭოს პუდინგს, რომელიც ხაჭოს საფუძველზე მომზადებული კიდევ ერთი ნაზი დესერტია.
თუ გსურთ უფრო სადღესასწაულო სუფრისთვის განკუთვნილი დესერტი, საინტერესო ალტერნატივაა ხაჭოს ნამცხვრის რეცეპტიც
მომზადების მნიშვნელოვანი დეტალები
ჩიზქეიქის კარგი შედეგისთვის რამდენიმე პატარა დეტალს მნიშვნელობა აქვს. ორცხობილას ფენა კარგად უნდა დაიტკეპნოს, რათა დაჭრისას არ დაიშალოს. კრემისთვის კი ხაჭოს წინასწარ დაბლენდერება ან კარგად გახეხვა უფრო გლუვ ტექსტურას უზრუნველყოფს.ნაღები აუცილებლად გაცივებული უნდა იყოს, ხოლო ჟელატინის გამოყენებისას საჭიროა შეფუთვაზე მითითებული მომზადების წესის დაცვა. ჟელატინი ფართოდ გამოიყენება ხილისა და რძის პროდუქტებზე დაფუძნებულ დესერტებში, მათ შორის ხაჭოსა და ხილის კომბინაციებში.
გამოცხობის გარეშე მომზადებული მსგავსი დესერტების კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ მათი ძირითადი მომზადება ღუმელის გამოყენებას არ მოითხოვს. მაგალითად, ხაჭოს დესერტი მთელი ოჯახისთვის ასევე ჟელატინის გამოყენებით მზადდება და საბოლოოდ მაცივარში მყარდება.
შეჯამება
ალუბლის ეს ჩიზქეიქი მარტივად მოსამზადებელი ცივი დესერტია, რომლისთვისაც არც ღუმელი და არც ხანგრძლივი ცხობაა საჭირო. ხრაშუნა ორცხობილას ძირი, ნაზი ხაჭოსა და ნაღების კრემი და ალუბლის არომატული ჟელეს ფენა დესერტს გამორჩეულ იერსა და გემოს აძლევს.
მთავარია, ყველა ფენას მომზადების შემდეგ საკმარისი დრო მიეცეს გასაცივებლად. თუ ჩიზქეიქს მთელი ღამით მაცივარში დატოვებთ, მისი დაჭრა უფრო მარტივი იქნება და ფენებიც უკეთ შეინარჩუნებს ფორმას.
წყაროები
The Culinary Institute of America. The Professional Chef. 10th ed. Hoboken: Wiley; 2011.
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Revised ed. New York: Scribner; 2004.
Davidson A. The Oxford Companion to Food. 3rd ed. Oxford: Oxford University Press; 2014.
Larousse. Larousse Gastronomique: The World’s Greatest Culinary Encyclopedia. New York: Clarkson Potter; 2001.
