კარტოფილის ბლინები — ნაზი და ოქროსფერი კერძის მარტივი რეცეპტი
კარტოფილის ბლინები ერთ-ერთი მარტივი კერძია, რომლის საბოლოო გემო და ტექსტურა დიდწილად მომზადებული მასის კონსისტენციაზეა დამოკიდებული. ამ რეცეპტის მთავარი თავისებურება ის არის, რომ კარტოფილი და ხახვი ხელით გახეხვის ნაცვლად ბლენდერში უნდა დაამუშაოთ. ასე მიღებული მასა უფრო ერთგვაროვანი და ნაზი ხდება, რის შედეგადაც მზა ბლინებიც რბილი და სასიამოვნო ტექსტურის გამოდის.
კარტოფილის კერძების მომზადებისას განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ბოსტნეულის ტენიანობის გათვალისწინება. კარტოფილის სხვადასხვა სახეობას განსხვავებული რაოდენობის სითხე და სახამებელი აქვს, ამიტომ ცომის მსგავს მასას ფქვილის ერთი და იგივე რაოდენობა ყოველთვის არ სჭირდება. მსგავსი პრინციპი მნიშვნელოვანია სხვა [კარტოფილის მარტივი კერძების მომზადებისასაც].
რატომ არის მნიშვნელოვანი მასის კონსისტენცია
კარტოფილის ბლინებისთვის მიღებული მასა არც ზედმეტად თხელი უნდა იყოს და არც ძალიან მკვრივი. თუ კარტოფილი წვნიანია, შესაძლოა ფქვილის დამატება დაგჭირდეთ, რათა მასამ ტაფაზე ფორმა შეინარჩუნოს.
ამ რეცეპტში კარტოფილისა და ხახვის დაბლენდერება განსაკუთრებით მოსახერხებელია მათთვის, ვისაც გლუვი და ნაზი ტექსტურის მიღება სურს. ხელით გახეხვის შემთხვევაში კარტოფილის მასა შედარებით უხეში რჩება, ხოლო ბლენდერის გამოყენებით უფრო ერთგვაროვანი ნარევი მიიღება. სწორედ ეს ტექნიკა განაპირობებს ბლინების ნაზ სტრუქტურას. კარტოფილის მომზადების სხვა მეთოდებისთვის შეგიძლიათ გაეცნოთ [კარტოფილის პიურეს თანამედროვე რეცეპტსაც].
ინგრედიენტები
კარტოფილი — 1 კგ
ხახვი — 1–2 ცალი
კვერცხი — 2 ცალი
ხორბლის ფქვილი — 1 ჭიქა
მზესუმზირის ზეთი — 100 მლ
მარილი — გემოვნებით
დაფქული შავი პილპილი — გემოვნებით
მომზადების წესი
1. კარტოფილისა და ხახვის მომზადება
კარტოფილი და ხახვი გაფცქვენით, კარგად გარეცხეთ და პატარა ნაჭრებად დაჭერით. პატარა ნაჭრებად დაჭრა ბლენდერში მათ უფრო სწრაფად და ერთგვაროვნად დამუშავებას უწყობს ხელს.
2. ბოსტნეულის დაბლენდერება
დაჭრილი კარტოფილი და ხახვი მოათავსეთ ბლენდერში და დაამუშავეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ დაუმატეთ ორი კვერცხი და კვლავ კარგად აურიეთ.
თუ გსურთ კარტოფილის კერძის სხვა ტექსტურის მიღება, საინტერესო ალტერნატივაა [კარტოფილის კატლეტების მარტივი რეცეპტი], სადაც კარტოფილი უკვე მომზადებული პიურეს სახით გამოიყენება.
3. ფქვილის დამატება
ბოსტნეულისა და კვერცხის ნარევს დაუმატეთ ხორბლის ფქვილი. გაითვალისწინეთ, რომ ფქვილის ზუსტი რაოდენობა კარტოფილის წვნიანობაზეა დამოკიდებული. ამიტომ, თუ კარტოფილი უფრო სითხიანია, შესაძლოა საჭირო გახდეს მითითებული რაოდენობის სრულად გამოყენება.
მასა კარგად აურიეთ, რათა ფქვილი თანაბრად გადანაწილდეს და ერთგვაროვანი ნარევი მიიღოთ.
4. სანელებლების დამატება
მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით. კიდევ ერთხელ კარგად აურიეთ.
კარტოფილის მომზადებისას სანელებლების სწორად შერჩევა საბოლოო გემოზე მნიშვნელოვნად მოქმედებს. უფრო ტრადიციული ვარიანტისთვის საკმარისია მარილი და შავი პილპილი, თუმცა სურვილის შემთხვევაში კერძის მირთმევისას დამატებით შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენთვის სასურველი მწვანილი.
5. კარტოფილის ბლინების შეწვა
ტაფაზე გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი. მიღებული მასა კოვზით მოათავსეთ ტაფაზე და ბლინების ფორმა მიეცით.
შეწვით თითოეული ბლინი დაახლოებით 3–4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ზედაპირი ლამაზ ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს.
მნიშვნელოვანია, რომ ბლინები ზედმეტად სქელი არ იყოს, რათა შიგნიდანაც თანაბრად მომზადდეს. ტაფის გადახურებამ შეიძლება ზედაპირის სწრაფად დაბრაწვა გამოიწვიოს, მაშინ როცა შიგნით მასა ჯერ კიდევ სრულად არ იქნება მომზადებული. კარტოფილის შეწვის ტექნიკის შესახებ დამატებითი რჩევები შეგიძლიათ იხილოთ [კარტოფილის სწორად შეწვის წესებში].
როგორ მივირთვათ კარტოფილის ბლინები
მზა კარტოფილის ბლინები განსაკუთრებით უხდება არაჟანს. შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი ჯერ კიდევ თბილი სახით და გვერდით ცალკე მოათავსოთ არაჟანი, რათა თითოეული ბლინი საჭირო რაოდენობის სოუსთან ერთად მიირთვათ.
არაჟნის გამოყენება კარტოფილის კერძებთან გავრცელებული არჩევანია და ამ კომბინაციის შესახებ დამატებითი იდეებისთვის შეგიძლიათ გაეცნოთ [არაჟნის გამოყენების შესახებ ჩვენს მასალას].
კარტოფილის ბლინები ასევე შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი ან სუფრაზე სხვა მარტივ კერძებთან ერთად. თუ კარტოფილის საფუძველზე მომზადებული კერძების არჩევანს აფართოებთ, შეგიძლიათ ნახოთ [კარტოფილის სხვა მარტივი და გემრიელი კერძიც].
პრაქტიკული რჩევები
კარტოფილი და ხახვი პატარა ნაჭრებად დაჭერით, რათა ბლენდერში უფრო თანაბრად დამუშავდეს.
ფქვილის რაოდენობა კარტოფილის წვნიანობის მიხედვით შეასწორეთ.
შეწვამდე დარწმუნდით, რომ ზეთი საკმარისად არის გაცხელებული.
ბლინები ძალიან სქელი არ გააკეთოთ, რათა მათი ორივე მხარე თანაბრად მომზადდეს.
თითოეულ მხარეს დაახლოებით 3–4 წუთი შეწვა თავდაპირველ რეცეპტში მითითებული დროა; საბოლოო ხანგრძლივობა ტაფისა და ცეცხლის სიმძლავრეზე შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს.
მზა ბლინები ყველაზე მეტად უხდება არაჟანს.
შეჯამება
კარტოფილის ბლინების მომზადება მარტივია, თუმცა კარგი შედეგისთვის გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს მასის სწორ კონსისტენციას. კარტოფილისა და ხახვის დაბლენდერება საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ უფრო გლუვი ნარევი, ხოლო ფქვილის რაოდენობის კარტოფილის წვნიანობის მიხედვით მორგება საბოლოო ტექსტურის კონტროლში დაგეხმარებათ.
საბოლოოდ მიიღებთ ოქროსფერ, ნაზ და არომატულ კარტოფილის ბლინებს, რომლებიც განსაკუთრებით გემრიელია არაჟანთან ერთად. რეცეპტი სწრაფი და პრაქტიკულია და მისი მომზადება ჩვეულებრივი, ყოველდღიურად ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებით არის შესაძლებელი.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Davidson A, Jaine T, editors. The Oxford Companion to Food. 3rd ed. Oxford: Oxford University Press; 2014.
Smith AF. Potato: A Global History. London: Reaktion Books; 2011.
Culinary Institute of America. The Professional Chef. 9th ed. Hoboken: John Wiley & Sons; 2011.
შენი ქსელი: შენი ექიმი · შენი ამბები
