ფრანგული ცომი — უნივერსალური კარაქის ცომის მარტივი რეცეპტი
ფრანგული ცომი მრავალფეროვანი ცომეული კერძების მოსამზადებლად გამოგადგებათ. მისგან შეიძლება მოამზადოთ ღვეზელები, კრუასანები, ფუნთუშები და სხვა სახის ტკბილი თუ მარილიანი ცომეული. სწორედ მისი მრავალმხრივობა ხდის ამ რეცეპტს განსაკუთრებით პრაქტიკულს — ერთი მომზადებით შეგიძლიათ რამდენიმე დღის განმავლობაში სხვადასხვა სახის ცომეული გამოაცხოთ.
თუ სახლში ხშირად აცხობთ, მსგავსი უნივერსალური ცომის წინასწარ მომზადება დროის დაზოგვაშიც დაგეხმარებათ. მოცემული რაოდენობის ინგრედიენტებით დაახლოებით 1,3 კილოგრამი ცომი მიიღება. მომზადებული ცომის ნაწილი შეგიძლიათ გამოიყენოთ იმავე დღეს, დარჩენილი კი მაცივარში შეინახოთ და საჭიროებისამებრ გამოიყენოთ.
საფუარიანი ცომის მომზადებისას მნიშვნელოვანია ფქვილის სწორად გაზომვა და ინგრედიენტების თანმიმდევრული შერევა. საფუარიანი ცომის მომზადების შესახებ მასალები ასევე დაგეხმარებათ სხვადასხვა სახის ცომეულის მომზადების ტექნიკის გაცნობაში.
ფრანგული ცომის ინგრედიენტები
650 გ ფქვილი
200 გ კარაქი ან მარგარინი
100 გ შაქარი
2 კვერცხი
250 გ რძე
1 ჩაის კოვზი მარილი
11 გ მშრალი საფუარი
როგორ მოვამზადოთ ფრანგული ცომი
1. თხევადი ინგრედიენტების მომზადება
ცომის მოსაზელად განკუთვნილ დიდ თასში ჩაასხით თბილი რძე. დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და ორი კვერცხი.
შემდეგ ჩაყარეთ მარილი და შაქარი და ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ ერთმანეთში, რათა შაქარი და მარილი თანაბრად გადანაწილდეს.
2. ფქვილისა და საფუარის დამატება
ცალკე ჭურჭელში გაცერით ფქვილი და შეურიეთ მშრალი სწრაფად მოქმედი საფუარი. ფქვილის გაცრა ხელს უწყობს მასის გაფხვიერებას და ცომში ფქვილის უფრო თანაბრად განაწილებას.
ფქვილისა და საფუარის ნარევი ეტაპობრივად დაამატეთ თხევადი ინგრედიენტების ნარევს.
თუ სახლში ხშირად ამზადებთ სხვადასხვა სახის ცომეულს, შეგიძლიათ გაეცნოთ აგრეთვე ფუნთუშების მომზადების რეცეპტებს და ღვეზელების რეცეპტებს.
3. ცომის მოზელა
ახლა იწყება ცომის მოზელის ეტაპი. თუ სამზარეულოში გაქვთ მიქსერი ან ცომის მოსაზელი მოწყობილობა, შეგიძლიათ მისი გამოყენება. ამ შემთხვევაში პროცესი უფრო მარტივი და ნაკლებად შრომატევადი იქნება.
თუმცა ცომის ხელით მოზელაც შესაძლებელია. ვინაიდან შემადგენლობაში კარაქის ან მარგარინის საკმაოდ დიდი რაოდენობაა, ცომის სრულად დამუშავებას შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს.
ხელით მოზელის შემთხვევაში დაახლოებით 15 წუთი დაუთმეთ ცომის დამუშავებას. მოზილეთ მანამდე, სანამ მასა გლუვი და ერთგვაროვანი არ გახდება.
ცომის საბოლოო კონსისტენციის შეფასებისას მნიშვნელოვანია, რომ იგი კარგად იყოს მოზელილი და ინგრედიენტები ერთმანეთში თანაბრად იყოს განაწილებული. საფუარიანი ცომის მომზადებისას მოზელის ტექნიკას მნიშვნელოვანი ადგილი უკავია. [1,2]
4. ცომის გამოყენება
მიღებული ცომი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის ცომეულის მოსამზადებლად. მაგალითად, მისგან შეიძლება მოამზადოთ ფუნთუშები, ღვეზელები ან სხვა სასურველი შიგთავსიანი ცომეული.
ტკბილი შიგთავსის შემთხვევაში შეგიძლიათ ცომი გამოიყენოთ დესერტული ცომეულის მოსამზადებლად, ხოლო მარილიანი შიგთავსისთვის — შესაბამისი ღვეზელებისა და ფუნთუშებისთვის.
კრუასანის მომზადებას თუ გეგმავთ, გაითვალისწინეთ, რომ კლასიკური კრუასანის ცომის ტექნოლოგია განსხვავდება ამ უნივერსალური საფუარიანი ცომისგან და მოიცავს ცომში კარაქის ფენების შექმნის სპეციალურ ეტაპებს. კრუასანის მომზადების სხვა ვარიანტების სანახავად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კრუასანის რეცეპტების შიდა ძიება.
როგორ შევინახოთ ფრანგული ცომი
ამ რეცეპტის ერთ-ერთი პრაქტიკული უპირატესობაა ის, რომ მომზადებული ცომის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 7 დღემდე.
თუ ცომის მთლიანად ერთ დღეში გამოყენებას არ აპირებთ, შეგიძლიათ საჭირო რაოდენობა მოჭრათ და დანარჩენი კვლავ შეინახოთ მაცივარში. ამ გზით ერთი დიდი ულუფის ცომი რამდენიმე დღის განმავლობაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ცომეულის მოსამზადებლად.
შენახვისას ცომი აუცილებლად მოათავსეთ კარგად დახურულ ჩანთაში ან ცელოფნით მჭიდროდ დაფარულ თასში, რათა ზედაპირი არ გამოშრეს და ცომმა უცხო სუნები არ შეიწოვოს.
ცომის უფრო ხანგრძლივად შესანახად მისი გაყინვაც შესაძლებელია. გაყინვის შემთხვევაში სასურველია ცომი წინასწარ დაყოთ იმ რაოდენობებად, რომელთა გამოყენებასაც მომავალში ერთ ჯერზე აპირებთ. საფუარიანი ცომის შენახვისა და გამოყენების შესახებ დამატებითი პრაქტიკული მასალები შეგიძლიათ იხილოთ ცომის შენახვის თემატურ ძიებაში.
📍 პრაქტიკული რჩევები
რძე გამოიყენეთ თბილი და არა ძალიან ცხელი, რათა საფუარის მუშაობას ხელი არ შეუშალოს.
ფქვილი სასურველია წინასწარ გაცრათ და შემდეგ შეურიოთ მშრალ საფუარს.
თუ ცომს ხელით ზელთ, პროცესი დაახლოებით 15 წუთს შეიძლება გაგრძელდეს.
ცომი მოზილეთ მანამ, სანამ გლუვ და ერთგვაროვან მასას არ მიიღებთ.
მაცივარში შენახვისას ცომი აუცილებლად კარგად შეფუთეთ.
თუ მთელი რაოდენობის გამოყენება ერთდროულად არ გჭირდებათ, ყოველდღიურად შეგიძლიათ მხოლოდ საჭირო ნაწილი აიღოთ.
გაყინვის შემთხვევაში ცომი სასურველია წინასწარ დაყოთ მცირე ულუფებად.
ერთი ცომი — რამდენიმე დღის ცომეული
ამ რეცეპტის მთავარი პრაქტიკული მხარე სწორედ მისი მრავალფეროვნებაა. დღეს შეგიძლიათ მომზადებული ცომით ფუნთუშები გამოაცხოთ, მეორე დღეს — ღვეზელი, შემდეგ კი სხვა სახის ცომეული მოამზადოთ. ამგვარად, ცომის ერთხელ მოზელაში დახარჯული დრო რამდენიმე დღის განმავლობაში გამოგადგებათ.
მნიშვნელოვანია, რომ შიგთავსის არჩევანი ცალკე განსაზღვრავს საბოლოო კერძის ხასიათს: შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ტკბილი, ასევე მარილიანი შიგთავსი. ამიტომ ეს ცომი განსაკუთრებით მოსახერხებელია მაშინ, როდესაც ერთსა და იმავე საბაზისო მასას სხვადასხვა დანიშნულებით იყენებთ.
საფუარიანი ცომეულის სხვა იდეებისთვის შეგიძლიათ გაეცნოთ ცომეულის რეცეპტების თემატურ გვერდს.
შეჯამება
ფრანგული ცომი არის მრავალმხრივი საფუარიანი ცომი, რომლის მომზადებაც შედარებით მარტივი პროცესია. საჭიროა რძე, კარაქი ან მარგარინი, კვერცხი, შაქარი, მარილი, ფქვილი და მშრალი საფუარი. ინგრედიენტების შერევის შემდეგ ცომი კარგად უნდა მოიზილოს, სანამ გლუვი და ერთგვაროვანი არ გახდება.
მიღებული დაახლოებით 1,3 კილოგრამი ცომი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის ტკბილი ან მარილიანი ცომეულის მოსამზადებლად. თუ მთელ რაოდენობას ერთდროულად არ გამოიყენებთ, ცომის მაცივარში 7 დღემდე შენახვაა შესაძლებელი, ასევე შესაძლებელია მისი გაყინვაც.
წყაროები
Suas M. Advanced Bread and Pastry: A Professional Approach. 2nd ed. Clifton Park, NY: Delmar Cengage Learning; 2012.
Hamelman J. Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes. 3rd ed. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons; 2021.
Figoni PI. How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science. 3rd ed. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons; 2011.
Gisslen W. Professional Baking. 7th ed. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons; 2016.
შენი ქსელი: შენი ექიმი · შენი ამბები
