ხაჭოს ღვეზელი ალუბლითა და ნიგვზით — ნაზი ცომი, კრემოვანი გულსართი და მჟავე ალუბლის საოცარი კომბინაცია
ხაჭოსა და კენკრის კომბინაცია განსაკუთრებით უხდება შინაურ დესერტებს. ხაჭოს ნაზი, რბილი გემო და ალუბლის მსუბუქი სიმჟავე ერთმანეთს შესანიშნავად ავსებს, ხოლო ნიგოზი ღვეზელს სასიამოვნო ტექსტურასა და გამორჩეულ არომატს მატებს. თუ გიყვართ [ხაჭოთი მომზადებული ტკბილი დესერტები]ხაჭოთი მომზადებული ტკბილი დესერტები, ეს რეცეპტი აუცილებლად ღირს თქვენს სამზარეულოში გამოცდად.
რბილი ცომი, ნაზი ხაჭოს გულსართი და მჟავე ალუბალი ერთად ქმნის ღვეზელს, რომელიც განსაკუთრებით უხდება ჩაისა და ყავას. ზედაპირზე მოთავსებული ცომის დეკორატიული ზოლები კი დესერტს სადღესასწაულო იერს აძლევს.
ეს არის იმ ტიპის შინაური ნამცხვარი, რომლის მომზადებასაც ცოტა დრო და მოთმინება სჭირდება, თუმცა საბოლოო შედეგი ნამდვილად ამად ღირს. განსაკუთრებით ლამაზად გამოიყურება ღვეზელი მაშინ, როდესაც გაციების შემდეგ იჭრება და თითოეულ ნაჭერში ხაჭოსა და ალუბლის ფენები მკაფიოდ ჩანს.
ხაჭოს ღვეზელი ალუბლითა და ნიგვზით
ინგრედიენტები ცომისთვის
700 გრამი ფქვილი
250 გრამი კარაქი
150 გრამი შაქარი
2 ჩაის ჭიქა ფქვილი
2 კვერცხი
250 გრამი არაჟანი
5 გრამი ვანილის შაქარი
1 სუფრის კოვზი რძე
1 სუფრის კოვზი თაფლი
50 გრამი ქოქოსის ფანტელი
100 გრამი ნიგოზი
შენიშვნა: ინგრედიენტების თავდაპირველ ჩამონათვალში ფქვილი ორჯერ არის მითითებული — 700 გრამი და დამატებით 2 ჩაის ჭიქა. მომზადების აღწერაში კი ფქვილთან ერთად ნახსენებია გამაფხვიერებელიც, რომელიც ცალკე რაოდენობით ინგრედიენტებში არ არის მითითებული. შესაბამისად, ორიგინალის მიხედვით ორივე ჩანაწერი შენარჩუნებულია და დამატებითი რაოდენობა თვითნებურად არ არის განსაზღვრული.
ინგრედიენტები გულსართისთვის
500 გრამი ხაჭო
180 გრამი შაქარი
2 კვერცხი
200 გრამი ალუბალი
ნახევარი სუფრის კოვზი სახამებელი
ხაჭოს შერჩევისას სასურველია გამოიყენოთ შედარებით ცხიმიანი და კარგად დაწურული პროდუქტი, რადგან ზედმეტი სითხე გულსართის კონსისტენციაზე გავლენას მოახდენს. ხაჭო სხვადასხვა სახეობისა და ტენიანობის შეიძლება იყოს, ამიტომ ბლენდერით დამუშავება განსაკუთრებით მოსახერხებელია ერთგვაროვანი მასის მისაღებად. [1]
მომზადების წესი
ცომის მომზადება
ღრმა თასში ჩაყარეთ ფქვილი. დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და ხელებით კარგად გადაურიეთ, სანამ ინგრედიენტები ერთმანეთში თანაბრად არ განაწილდება.
შემდეგ დაამატეთ შაქარი, გამაფხვიერებელი და ვანილის შაქარი. კვლავ კარგად აურიეთ.
ცომის მასას დაუმატეთ კვერცხი და არაჟანი, შემდეგ კი ხელით მოზილეთ რბილი, ერთგვაროვანი ცომი. ზედმეტად ხანგრძლივი ზელა საჭირო არ არის — საკმარისია ინგრედიენტები ერთმანეთში კარგად გაერთიანდეს.
მომზადებული ცომი შეფუთეთ და მაცივარში დაახლოებით ერთი საათით დატოვეთ. ცომის გაცივება ხელს უწყობს მის გამაგრებას და შემდგომში ფენებად გაბრტყელებას ამარტივებს. [2]
ამ დროს შეგიძლიათ მოამზადოთ [სახლში მომზადებული ტკბილი ცომის სხვა სახეობებიც]სახლში მომზადებული ტკბილი ცომის სხვა სახეობები.
ხაჭოს გულსართის მომზადება
ცალკე ჭურჭელში მოათავსეთ ცხიმიანი ხაჭო, კვერცხი და შაქარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ ერთგვაროვან მასას არ მიიღებთ.
თუ გსურთ განსაკუთრებით ნაზი და გლუვი გულსართი, ხაჭოს მასა ბლენდერით დაამუშავეთ. ამ მეთოდით ხაჭოს მსხვილი ნაწილაკები დაიშლება და შიგთავსიც უფრო ერთგვაროვანი გახდება.
ალუბლის მომზადება
ალუბალს აუცილებლად მოაცილეთ კურკები. შემდეგ მოაყარეთ სახამებელი და მსუბუქად გადაურიეთ.
თუ გაყინულ ალუბალს იყენებთ, წინასწარ გაალღვეთ და ზედმეტი სითხე კარგად გადაწურეთ. ეს ნაბიჯი მნიშვნელოვანია, რადგან ზედმეტი სითხე გამოცხობისას გულსართში დაგროვებას და ცომის ზედმეტად დანამვას გამოიწვევს.
ალუბალი განსაკუთრებით კარგად ერწყმის ხაჭოს ნაზ გემოს და სწორედ მისი მსუბუქი სიმჟავე ქმნის ამ ღვეზელის ერთ-ერთ მთავარ გემოვნურ აქცენტს. ალუბალი ფართოდ გამოიყენება როგორც ტრადიციულ, ისე თანამედროვე საკონდიტრო ნაწარმში. [3]
ღვეზელის აწყობა
მაცივრიდან გამოღებული ცომი სამ ნაწილად გაყავით.
ერთი ნაწილი თხელ ფენად გააბრტყელეთ და მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, რომელზეც ღვეზელს გამოაცხობთ.
გაბრტყელებული ცომის ფენა ჩანგლით რამდენიმე ადგილას დაჩხვლიტეთ. შემდეგ ზედ თანაბრად გადაანაწილეთ მომზადებული ხაჭოს მასა.
ხაჭოს ფენაზე დაალაგეთ სახამებლით მომზადებული ალუბალი და მთელ ზედაპირზე თანაბრად გადაანაწილეთ.
შემდეგ გააბრტყელეთ ცომის მეორე ნაწილი, დააფარეთ ალუბლიან გულსართს და კიდეები კარგად შეუკარით, რათა გამოცხობისას შიგთავსი გვერდებიდან არ გამოვიდეს.
ზედაპირის გაფორმება
ცომის მესამე ნაწილი თხელ ფენად გააბრტყელეთ. დაჭერით დაახლოებით 1–2 სანტიმეტრი სიგანის ზოლებად.
მიღებული ზოლები ღვეზელის ზედაპირზე დიაგონალურად მოათავსეთ, ერთმანეთის გადაკვეთის ადგილებში კი შეგიძლიათ მარტივი ბადე შექმნათ. კიდეებზე დარჩენილი ზედმეტი ცომი ჩამოაჭერით.
ცალკე შეურიეთ კვერცხის გული და 1 სუფრის კოვზი რძე. მიღებული ნარევი ღვეზელის ზედაპირს ფრთხილად გადაუსვით. სწორედ ეს ფენა აძლევს ცომს გამოცხობისას ლამაზ, ოქროსფერ-ყავისფერ შეფერილობას.
თუ მოგწონთ [ნიგვზიანი და ხრაშუნა ტკბილეული]ნიგვზიანი და ხრაშუნა ტკბილეული, ამ რეცეპტში ნიგვზის დამატება განსაკუთრებით საინტერესო ტექსტურას ქმნის.
გამოცხობა
ღუმელი წინასწარ გააცხელეთ 180 გრადუსამდე.
მომზადებული ღვეზელი შედგით გაცხელებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 45–50 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირი ლამაზ ოქროსფერ-ყავისფერ შეფერილობას არ მიიღებს.
გამოცხობის ზუსტი ხანგრძლივობა შესაძლოა ღუმელის თავისებურებებიდან გამომდინარე ოდნავ განსხვავდებოდეს, ამიტომ ბოლო ეტაპზე ყურადღება მიაქციეთ ზედაპირის ფერსა და ცომის მომზადების ხარისხს.
გამომცხვარი ღვეზელი ჯერ კიდევ ცხელი რომ არის, ზემოდან მოასხით თაფლი. შემდეგ მოაყარეთ ქოქოსის ფანტელი და დაჭრილი ნიგოზი.
ნიგოზის დამატება დესერტს უფრო გამოკვეთილ ტექსტურას აძლევს, ხოლო თაფლი და ქოქოსის ფანტელი ზედაპირს დამატებით არომატსა და მიმზიდველ იერს მატებს. [4]
სასარგებლო კულინარიული რჩევები
თუ ახალი ალუბლის ნაცვლად გაყინულს იყენებთ, მისი სრულად გალღობა და ზედმეტი სითხის გადაწურვა არ გამოტოვოთ.
ხაჭო რაც უფრო ერთგვაროვანი იქნება, მით უფრო ნაზი გამოვა გულსართი. ამიტომ მარცვლოვანი ხაჭოს შემთხვევაში ბლენდერით დამუშავება კარგი არჩევანია.
ცომის სამ ნაწილად თანაბრად გაყოფა გაგიადვილებთ როგორც ქვედა და ზედა ფენების მომზადებას, ისე დეკორატიული ზოლების შექმნას.
ღვეზელის ზედაპირის კვერცხის გულითა და რძით გადავლება სასურველია უშუალოდ გამოცხობის წინ.
გამომცხვარ ნამცხვარს დაჭრამდე მცირე ხნით დასვენება სასურველია, რათა ხაჭოს გულსართმა სტრუქტურა უკეთ შეინარჩუნოს და ნაჭრები უფრო ლამაზად გამოვიდეს.
თუ გსურთ, სუფრაზე ღვეზელი კიდევ უფრო ეფექტურად გამოიყურებოდეს, დაჭრამდე სრულად გააგრილეთ და შემდეგ გამოიყენეთ ბასრი დანა. ასე ხაჭოსა და ალუბლის ფენები უფრო მკაფიოდ გამოჩნდება.
როდის მივირთვათ ხაჭოსა და ალუბლის ღვეზელი?
ეს დესერტი განსაკუთრებით უხდება ოჯახურ შეკრებებს, სტუმრიან საღამოებსა და სადღესასწაულო სუფრას. მისი უპირატესობა ისიც არის, რომ გარეგნულად საკმაოდ შთამბეჭდავია: ბადისებრი ზედაპირი, ოქროსფერი ცომი და ალუბლის ფერადი შიგთავსი უბრალო შინაურ ნამცხვარსაც სადღესასწაულო იერს აძლევს.
ხაჭოს ნაზი მასა, ალუბლის მჟავე-მოტკბო გემო, კარაქიანი ცომი და ნიგვზის ხრაშუნა ტექსტურა ერთმანეთისგან განსხვავებულ, მაგრამ ერთმანეთთან კარგად შეხამებულ ელემენტებს ქმნის. სწორედ ასეთი კონტრასტი ხდის ხილისა და ხაჭოს კომბინაციას პოპულარულ არჩევანს საკონდიტრო ნაწარმში.
თუ ალუბლის სეზონზე ამ დესერტის მომზადებას გეგმავთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი, კარგად დამუშავებული კენკრა, ხოლო სხვა პერიოდში — გაყინული ალუბალი, ოღონდ აუცილებლად გადაწუროთ მისი ზედმეტი სითხე.
[ალუბლით მომზადებული დესერტების კიდევ უფრო მეტი იდეა]ალუბლით მომზადებული დესერტების კიდევ უფრო მეტი იდეა შეგიძლიათ გამოიყენოთ სეზონური სუფრის გასამრავალფეროვნებლად.
შეჯამება
ხაჭოს ღვეზელი ალუბლითა და ნიგვზით არის ნაზი, არომატული და ვიზუალურად მიმზიდველი შინაური დესერტი, რომელიც რამდენიმე განსხვავებულ ტექსტურასა და გემოს აერთიანებს.
რბილი ცომი, კრემოვანი ხაჭოს გულსართი, ოდნავ მჟავე ალუბალი, თაფლი, ქოქოსის ფანტელი და ნიგოზი საბოლოოდ ქმნის მდიდარ და გამორჩეულ ნამცხვარს. მისი მომზადება რამდენიმე ეტაპისგან შედგება, თუმცა თითოეული ეტაპის თანმიმდევრულად შესრულების შემთხვევაში საბოლოო შედეგი ნამდვილად ღირს დახარჯულ დროდ.
ასეთი ღვეზელი განსაკუთრებით ლამაზად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე და კარგი არჩევანია მაშინაც, როდესაც სტუმრებისთვის განსხვავებული შინაური დესერტის მომზადება გსურთ.
წყაროები
[1] Chandan RC. Cottage cheese. In: Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition. 2nd ed. Oxford: Academic Press; 2003.
[2] Gisslen W. Professional Baking. 8th ed. Hoboken: John Wiley & Sons; 2015.
[3] McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Revised ed. New York: Scribner; 2004.
[4] The Culinary Institute of America. Baking and Pastry: Mastering the Art and Craft. 3rd ed. Hoboken: John Wiley & Sons; 2015.
