„ცრუ ნაყინის“ ტორტი — რომით გაჟღენთილი შოკოლადის ბისკვიტი ნაზი კრემის სუფლით
საკონდიტრო სამყაროში არსებობს დესერტები, რომლებიც ვიზუალითა და გემოთი პროფესიონალური ვიტრინიდან გამოტანილს ჰგავს. სწორედ ასეთ კატეგორიას მიეკუთვნება „ცრუ ნაყინის“ ტორტი — შოკოლადის ჰაეროვანი ბისკვიტის, არომატული სიროფის და ნაზი კრემის სუფლეს შერწყმა. მსგავსი სტილის დესერტები განსაკუთრებით პოპულარულია საოჯახო დღესასწაულებსა და ჩაის სუფრაზე, სადაც სტუმრებს ხშირად აინტერესებთ, რომელი საკონდიტრო მაღაზიიდან არის შეძენილი.
დესერტის სუფლეს ტიპის კრემი განსაკუთრებულად ფასდება ნაზი ტექსტურის გამო, როგორც ეს ჩანს სხვადასხვა დესერტის რეცეპტებში, მათ შორის შოკოლადის დესერტების კატეგორიაში.
ამ ტორტის მთავარი ხიბლი მდგომარეობს ტექსტურების კონტრასტში — ჰაეროვანი შოკოლადის ბისკვიტი, მსუბუქი კრემი და რომის არომატით გაჟღენთილი ფენა ერთ მთლიანობაში ერთიანდება.
რატომ ეწოდება „ცრუ ნაყინის“ ტორტი
კრემის სუფლეს ტექსტურა და გემო ხშირად ჰგავს კლასიკურ ნაყინს, თუმცა დესერტი არ იყინება. სწორედ ამიტომ მიიღო მან სახელი — „ცრუ ნაყინის“ ტორტი. მსგავსი ტექნიკა გამოიყენება ბევრ ევროპულ საკონდიტრო დესერტშიც, სადაც კრემი ცივად სტაბილიზდება და ქმნის მსუბუქ, ჰაეროვან სტრუქტურას.
თუ გაინტერესებთ სუფლეს ტექნიკით მომზადებული სხვა დესერტები, შეგიძლიათ გაეცნოთ ფენოვანი ნამცხვრების რეცეპტებს.
როგორ მოვამზადოთ „ცრუ ნაყინის“ ტორტი სწორად
ნაზი კრემის მომზადებისას აუცილებელია ერთი მნიშვნელოვანი დეტალის დაცვა:
კვერცხის გულებისგან მომზადებული მასა სრულად უნდა გაცივდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ უნდა დაემატოს ათქვეფილი დარბილებული კარაქი. ეს უზრუნველყოფს კრემის სწორ ტექსტურას და სტაბილურობას.
ინგრედიენტები
ბისკვიტისთვის
კვერცხი — 4 ცალი
ხორბლის ფქვილი — 100 გ
წყალი — 100 მლ
გამაფხვიერებელი — 10 გ
შაქარი — 140 გ
კაკაოს ფხვნილი — 35 გ
რომი — 1,5 სუფრის კოვზი
კრემისთვის
კვერცხის გული — 4 ცალი
რძე — 200 მლ
კარაქი — 200 გ
ნაღები — 250 გ
ვანილის შაქარი — 10 გ
შაქრის ფხვნილი — 2 სუფრის კოვზი
გაჟღენთვისთვის
შაქარი — 30 გ
წყალი — 60 მლ
რომი — 1 სუფრის კოვზი
დეკორისთვის
შავი შოკოლადი — 50 გ
მომზადება
ბისკვიტის მომზადება
ღრმა ჭურჭელში შეურიეთ 80 გ ფქვილი, კაკაო და გამაფხვიერებელი.
კვერცხის ცილები ათქვიფეთ 60 გ შაქართან ერთად. დაამატეთ 40 მლ წყალი, 0,5 სუფრის კოვზი რომი და კვერცხის გულები. აურიეთ გლუვ მასამდე.
შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები და მიღებული ცომი გადაიტანეთ პერგამენტდაფენილ ფორმაში (20×30 სმ).
გამოაცხვეთ 180°C-ზე 20 წუთის განმავლობაში.
ბისკვიტის სწორად გამოცხობა მნიშვნელოვანია, როგორც ეს აღწერილია ბისკვიტის მომზადების პრაქტიკულ რჩევებში.
შოკოლადის ბისკვიტის გაჟღენთვა
ქვაბში გაათბეთ 30 გ შაქარი და 60 მლ წყალი, ადუღეთ 5 წუთი. გადმოდგით და დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი რომი.
გაციებული სიროფით დაასველეთ ბისკვიტი, რომლის კიდეები წინასწარ უნდა მოიჭრას.
კრემის სუფლეს მომზადება
ათქვიფეთ კვერცხის გულები 50 გ შაქართან ერთად. დაამატეთ 20 გ ფქვილი და ვანილის შაქარი.
ნელ-ნელა ჩაასხით რძე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე გასქელებამდე. გააციეთ.
ცალკე ათქვიფეთ დარბილებული კარაქი და შეურიეთ გაცივებულ კრემს.
ცალკე ათქვიფეთ ნაღები შაქრის ფხვნილთან ერთად და დაამატეთ კრემს.
კრემის სწორ კონსისტენციას განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს, როგორც ეს აღწერილია ნაღების დესერტების რჩევებში.
ტორტის აწყობა
გაჟღენთილ ბისკვიტზე გადაანაწილეთ კრემი. ზემოდან მოასხით ათქვეფილი ნაღების ფენა.
მოაყარეთ გახეხილი შავი შოკოლადი.
დესერტი შედგით მაცივარში 3 საათით. შემდეგ დაჭერით თანაბარ კვადრატებად და სურვილის შემთხვევაში გააფორმეთ პიტნის ფოთლებით.
სერვირება იდეალურია ჩაისა და ყავასთან ერთად, განსაკუთრებით სადღესასწაულო დესერტების შერჩევისას.
პრაქტიკული რჩევები
კრემის გაცივება აუცილებელია სტაბილური ტექსტურის მისაღებად.
ბისკვიტის წინასწარ გაჟღენთვა დესერტს უფრო არომატულს ხდის.
დაჭრისას გამოიყენეთ ბასრი დანა, რათა შეინარჩუნოთ ფენების სისუფთავე.
შეჯამება
„ცრუ ნაყინის“ ტორტი აერთიანებს შოკოლადის ბისკვიტს, რომის სიროფს და ჰაეროვან კრემის სუფლეს. ეს დესერტი ერთდროულად შესაფერისია როგორც საოჯახო ჩაის სუფრისთვის, ისე სადღესასწაულო მიღებისთვის. მისი ვიზუალი და გემო ქმნის შთაბეჭდილებას, თითქოს პროფესიონალურ საკონდიტროშია დამზადებული.
წყაროები
Gisslen W. Professional Baking. John Wiley & Sons; 2017.
Friberg B. The Professional Pastry Chef. Wiley; 2013.
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner; 2004.
CIA. The Culinary Institute of America Baking and Pastry. Wiley; 2015.
