ყაბაყის მრავალფეროვანი რეცეპტები — იდეები საშემოდგომო მენიუსთვის
წვნიანი, ხელმისაწვდომი და სეზონურად განსაკუთრებით პოპულარული ბოსტნეული — ყაბაყი — უკვე მრავალი წელია ქართულ და საერთაშორისო სამზარეულოში განსაკუთრებულ ადგილს იკავებს. მისი პრაქტიკულად ნეიტრალური გემო საშუალებას იძლევა, გამოიყენებოდეს როგორც მარილიან, ისე ტკბილ კერძებში: სალათებში, წვნიანებში, ცომეულსა და დესერტებშიც კი. სწორედ ეს თვისება ხდის მას კულინარიული ექსპერიმენტებისთვის იდეალურ პროდუქტად, რასაც კარგად ასახავს SheniSupra.ge-ის მასალებში წარმოდგენილი მრავალფეროვანი ყაბაყის რეცეპტები.
ქვემოთ გთავაზობთ ყაბაყის შემცველი კერძების შერჩევას, რომლებიც მარტივად შეიძლება იქცეს თქვენი საშემოდგომო მენიუს მთავარ ჰიტებად. თითოეული რეცეპტი ინარჩუნებს ორიგინალურ სტრუქტურას, ინგრედიენტებსა და მომზადების ეტაპებს, თუმცა გაფართოებულია კონტექსტითა და პრაქტიკული აღწერით.
რისი მომზადება შეიძლება ყაბაყისგან
1. გამომცხვარი ყაბაყი ყველით
თუ გსურთ მოამზადოთ ნოყიერი და ამავდროულად მსუბუქი კერძი, ეს ვარიანტი ერთ-ერთი ყველაზე უნივერსალურია. გამომცხვარი ყაბაყი ყველით მარტივად ერგება როგორც ყოველდღიურ ვახშამს, ისე სტუმრიან სუფრას და კარგად ავსებს SheniSupra.ge-ზე თავმოყრილ მსუბუქი ბოსტნეულის კერძების თემატიკას.
შემადგენლობა:
ყაბაყი — 1 ცალი
კვერცხი — 2 ცალი
მყარი ყველი — 100 გ
მწვანილი — 1 კონა
მარილი და შავი წიწაკა — გემოვნებით
იოგურტი — 3 სუფრის კოვზი
მომზადება:
გარეცხეთ და გააშრეთ ყაბაყი, დაჭერით რგოლებად და მოათავსეთ საცხობ ფორმაზე. თასში ათქვიფეთ კვერცხი იოგურტთან ერთად, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი, მარილი და შავი წიწაკა. მიღებული მასა დაასხით ყაბაყს, ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე, სანამ ზედაპირი არ შეწითლდება.
2. ყაბაყის რულეტი სოკოთი
ყაბაყისა და სოკოს კომბინაცია ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია ბოსტნეულის კერძებში. ეს რეცეპტი შესაფერისია როგორც პიკნიკისთვის, ისე სადღესასწაულო სუფრისთვის და თემატურად ახლოს დგას SheniSupra.ge-ის სოკოს კერძების კოლექციასთან.
შემადგენლობა:
ყაბაყი — 2 ცალი
სოკო — 400 გ
კვერცხი — 2 ცალი
ხორბლის ფქვილი — 250 გ
ყველი — 150 გ
არაჟანი — 200 გ
ხახვი — 1 ცალი
ნიორი — 2–3 კბილი
საცხობი პუდრი — 10 გ
მზესუმზირის ზეთი — 2–3 სუფრის კოვზი
მარილი და შავი პილპილი — გემოვნებით
მომზადება:
ყაბაყი და ხახვი გახეხეთ, კვერცხის გულები დაუმატეთ მასას მარილთან და პილპილთან ერთად, შემდეგ ჩაურიეთ გაცრილი ფქვილი და გამაფხვიერებელი. ცალკე ათქვიფეთ ცილა და ფრთხილად შეურიეთ ცომს. მასა გაანაწილეთ პერგამენტზე და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში. სოკო მოშუშეთ ზეთში ნიორთან ერთად, დაუმატეთ არაჟანი, შემდეგ ფირფიტაზე გადაუსვით სოკოს მასა, მოაყარეთ ყველი და გადაახვიეთ რულეტად. გააციეთ და დაჭერით.
3. ყაბაყი პიკანტური გარსით
კლასიკური შემწვარი ყაბაყის განსხვავებული ინტერპრეტაცია, სადაც მასას დამატებული სოიოს სოუსი განსაკუთრებულ არომატს ქმნის. მსგავსი ტექნიკა ხშირად გვხვდება SheniSupra.ge-ის შემწვარი ბოსტნეულის რეცეპტებში.
შემადგენლობა:
ხორბლის ფქვილი — 8 სუფრის კოვზი
კეფირი — 6 სუფრის კოვზი
სოდა — 1 ჩაის კოვზი
სოიოს სოუსი — 4 სუფრის კოვზი
კვერცხი — 2 ცალი
შაქარი — 2 ჩაის კოვზი
მზესუმზირის ზეთი — 4 სუფრის კოვზი
ყაბაყი — 2 ცალი
მომზადება:
კეფირს შეურიეთ სოდა, სოიოს სოუსი, შაქარი და კვერცხი, შემდეგ დაამატეთ ფქვილი. მიღებულ მასაში ამოავლეთ თხელ რგოლებად დაჭრილი ყაბაყი და შეწვით ზეთში ორივე მხრიდან. შემწვარი ნაჭრები დააწყეთ ქაღალდის ხელსახოცზე ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.
4. ყაბაყის ტორტი
ყაბაყის ტორტი წარმოადგენს ბოსტნეულის ბლინებზე დაფუძნებულ მრავალფენიან კერძს, რომელიც ვიზუალურად და გემოვნურად გამორჩეულია. მსგავსი ფორმატი ხშირად განიხილება SheniSupra.ge-ის სუფრისთვის განკუთვნილ კერძებში.
შემადგენლობა:
ყაბაყი — 1–2 ცალი
კვერცხი — 2 ცალი
რძე — 50 მლ
ნაღების კრემი — 50 გ
ხორბლის ფქვილი — 4 სუფრის კოვზი
ხაჭო — 100 გ
პომიდორი — 2 ცალი
ხახვი — 1 ცალი
სტაფილო — 1 ცალი
ბულგარული წიწაკა — 1 ცალი
მყარი ყველი — 50 გ
მზესუმზირის ზეთი — 2 სუფრის კოვზი
მარილი — გემოვნებით
მომზადება:
გახეხილ ყაბაყს დაამატეთ კვერცხი, რძე, მარილი, ფქვილი და ყველი, შემდეგ გამოაცხვეთ ბლინები. ბოსტნეული მოშუშეთ ზეთში და გააციეთ. ხაჭო ათქვიფეთ არაჟანთან და მწვანილთან ერთად. ბლინები დაალაგეთ ფენებად კრემისა და ბოსტნეულის შიგთავსით.
5. ყაბაყის პიცა
ბოსტნეულის პიცის ეს ვერსია აერთიანებს კლასიკურ ფორმას და მსუბუქ ინგრედიენტებს, რაც მას განსაკუთრებით პოპულარულს ხდის სახლის პირობებში მომზადებისას.
შემადგენლობა:
ყაბაყი — 1 ცალი
პომიდორი — 2 ცალი
მყარი ყველი — 200 გ
კვერცხი — 1 ცალი
მანანი — ნახევარი ჭიქა
ხორბლის ფქვილი — 3 სუფრის კოვზი
ორცხობილას ფხვნილი
მარილი, შავი წიწაკა და მწვანილი — გემოვნებით
მომზადება:
გახეხილი და გაწურული ყაბაყი შეურიეთ ფქვილს, მანანსა და კვერცხს. მასა მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაში, ზემოდან დაალაგეთ პომიდორი და ყველი. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
6. ომლეტი „სამი გემო“
სამფენიანი ომლეტი, სადაც თითოეული ფენა განსხვავებულ ბოსტნეულს ეფუძნება, ვიზუალურად ეფექტურ და გემოვნურად დაბალანსებულ კერძს ქმნის.
შემადგენლობა:
კვერცხი — 12 ცალი
ყაბაყი — 500 გ
ნიორი — 2 კბილი
ოხრახუში — 15 გ
ბულგარული წიწაკა — 2 ცალი
მუსკატის კაკალი — ნახევარი ჩაის კოვზი
მწვანე ხახვი — 15 გ
მარილი და შავი წიწაკა — გემოვნებით
მზესუმზირის ზეთი — 4 სუფრის კოვზი
მომზადება:
პირველ ეტაპზე მოამზადეთ თითოეული ფენა ცალკე, შემდეგ კი ყველაფერი ერთად გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში.
7. ყაბაყის მარმელადი
ყაბაყის გამოყენება დესერტში კიდევ ერთხელ ადასტურებს მის მრავალფეროვნებას. ფორთოხლისა და ლიმონის არომატი სრულად ფარავს ბოსტნეულის გემოს და ქმნის საინტერესო ტკბილეულს, რომელიც კარგად ეწერება SheniSupra.ge-ის სახლის დესერტების თემატიკაში.
შემადგენლობა:
ვაშლი — 1 ცალი
კოჭა — 1 ფესვი
ლიმონი — 2 ცალი
ყაბაყი — 1 კგ
შაქარი — 800 გ
ფორთოხალი — 2 ცალი
მომზადება:
გახეხილი ყაბაყი შეურიეთ ციტრუსის მასას, დაამატეთ შაქარი და ხილი, შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. მზა მარმელადი ჩაასხით სტერილურ ქილებში და დახუფეთ.
დასკვნა
ყაბაყი ერთ-ერთი იმ ბოსტნეულთაგანია, რომელიც საშუალებას იძლევა, ერთი ინგრედიენტისგან სრულიად განსხვავებული სტილის კერძები მომზადდეს — ყოველდღიური ვახშმიდან დაწყებული, სადღესასწაულო დესერტით დამთავრებული. სწორედ ეს მრავალფეროვნება განაპირობებს მის პოპულარობას ქართულ სამზარეულოში და მუდმივ ინტერესს SheniSupra.ge-ის მკითხველთა შორის.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Davidson A. The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press; 2014.
Albala K. Vegetables: A Biography. London: Bloomsbury Academic; 2015.
Toussaint-Samat M. A History of Food. Oxford: Wiley-Blackwell; 2009.
