როგორ მოვამზადოთ ფარშირებული კარტოფილი ღუმელში
ფარშირებული კარტოფილი ერთ-ერთი იმ კლასიკური კერძია, რომელიც ქართულ საოჯახო სამზარეულოში განსაკუთრებით პოპულარულია. ის აერთიანებს მარტივ ინგრედიენტებს, ნოყიერ შიგთავსს და ღუმელში მომზადების შედეგად მიღებულ ჰარმონიულ გემოს. მსგავსი კერძები ხშირად გვხვდება როგორც ყოველდღიურ, ისე სადღესასწაულო სუფრაზე და კარგად ეწერება იმ ტრადიციას, რასაც ქართული ღუმლის კერძები წარმოადგენს. ფარშირებული კარტოფილი ხშირად განიხილება ისეთ რეცეპტებთან ერთად, როგორიცაა კარტოფილის ღუმელში მომზადებული კერძები, სადაც კარტოფილი მთავარი ინგრედიენტია და მრავალფეროვან კულინარიულ ინტერპრეტაციას იძლევა.
რეცეპტის სახელწოდება
ფარშირებული კარტოფილი ღუმელში
ინგრედიენტები
კარტოფილი – 15 ცალი
ფარში – 250 გრამი
ხახვი – 1 თავი
ტომატის პასტა – გემოვნებით
მარილი – გემოვნებით
შავი პილპილი – გემოვნებით
არაჟანი – 50 გრამი
კარაქი – 50 გრამი
მომზადების წესი
კარტოფილის მომზადება
კარტოფილი კარგად გაასუფთავეთ, შემდეგ თითოეულს ფრთხილად ამოაჭერით გული ისე, რომ გარე ნაწილი არ დაზიანდეს. ეს ეტაპი მნიშვნელოვანია, რადგან სწორად ამოჭრილი კარტოფილი უკეთ ინარჩუნებს ფორმას გამოცხობისას, რაც ხშირად აღინიშნება ღუმელში მომზადებული კარტოფილის რეცეპტებში.
ნახევრად მოხარშვა
ამოჭრილი კარტოფილი ჩაალაგეთ მარილწყალში და ნახევრად მოხარშეთ. ამ პროცესით კარტოფილი დარბილდება, მაგრამ სრულად არ მოიხარშება, რაც საშუალებას მისცემს ღუმელში საბოლოოდ თანაბრად გამოცხვეს.
ფარშის მომზადება
ფარშს დაამატეთ მარილი, შავი პილპილი და დაფქული ხახვი. მასა კარგად აურიეთ, რათა სანელებლები თანაბრად გადანაწილდეს. მსგავსი შიგთავსი გამოიყენება არაერთ ტრადიციულ კერძში, მათ შორის ფარშით მომზადებულ კლასიკურ რეცეპტებში.
კარტოფილის ამოვსება
ნახევრად მოხარშული კარტოფილი ამოავსეთ მომზადებული ფარშით და დააწყეთ გვერდიგვერდ ღუმლისთვის განკუთვნილ ფორმაში, ისე რომ შიგთავსი არ დაიშალოს.
სოუსის მომზადება
ცალკე ჯამში ათქვიფეთ არაჟანი, დაამატეთ ცოტა მარილი, წყალი და კარაქი. მიღებული სოუსი უნდა იყოს მსუბუქი და ერთგვაროვანი. ეს ეტაპი კერძს სინაზესა და დამატებით არომატს სძენს, რაც განსაკუთრებით ფასდება ქართული საოჯახო კერძების მომზადებისას.
გამოცხობა
სოუსი მოასხით კარტოფილს ზემოდან. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ტომატის პასტაც, რაც კერძს უფრო გამოხატულ გემოს მისცემს. ფორმა მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
სერვირების კონტექსტი
ფარშირებული კარტოფილი განსაკუთრებით უხდება როგორც დამოუკიდებელ კერძს, ასევე ხორციან ან ბოსტნეულის გვერდით გარნირად. ის ხშირად შედის იმ კატეგორიაში, რასაც ღუმელში გამომცხვარი ნოყიერი კერძები ეწოდება და გამოირჩევა სიმარტივისა და გემოვნური დაბალანსებულობის შერწყმით.
დასკვნა
ფარშირებული კარტოფილი არის მარტივი, მაგრამ შედეგით შთამბეჭდავი კერძი, რომელიც ადვილად მოსამზადებელია და ერთნაირად მოსაწონია როგორც ყოველდღიურ, ისე განსაკუთრებულ დღეებში. ინგრედიენტების სწორად შერჩევა და მომზადების ეტაპების დაცვა უზრუნველყოფს გემრიელ და სუფრისთვის მზად შედეგს.
წყაროები
Davidson A. The Oxford Companion to Food. Oxford University Press; 2014.
Montanari M. Italian Cuisine: A Cultural History. Columbia University Press; 2006.
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Scribner; 2004.
Larousse Gastronomique Editorial Committee. Larousse Gastronomique. Hamlyn; 2018.
