შოკოლადის ბროწეული — მარტივი და ორიგინალური სახლის დესერტი
ტკბილეულის მოყვარულებისთვის შოკოლადისა და ხილის კომბინაცია კარგად ნაცნობია. სუპერმარკეტებში უამრავი განსხვავებული სახეობის შოკოლადი და ხილის შემცველი ნუგბარი გვხვდება, თუმცა მსგავსი დესერტის სახლში მომზადება გაცილებით მარტივადაც შეიძლება.
თუ გსურთ სახლში მარტივი დესერტის მომზადება, საინტერესო ვარიანტია შოკოლადისა და ბროწეულის მარცვლებისგან დამზადებული პატარა ნუგბარი. ბროწეულის მარცვლების მჟავე და წვნიანი გემო შავი შოკოლადის ინტენსიურ არომატს კარგად ერწყმის და შედეგად მიიღება სასიამოვნო ტექსტურისა და კონტრასტული გემოს მქონე დესერტი.
ბროწეულის მარცვლებს სხვადასხვა სამზარეულოში იყენებენ როგორც სალათების, დესერტებისა და სხვა კერძების შემადგენელ ნაწილს, ამიტომ მათი შოკოლადთან შერწყმა კულინარიულად საინტერესო კომბინაციაა.[1]
შოკოლადის ბროწეულის ინგრედიენტები
1 ჭიქა ბროწეულის მარცვლები
200 გ შავი შოკოლადი
1 სუფრის კოვზი ზეთი
ეს რაოდენობა საკმარისია მცირე ზომის ულუფების მოსამზადებლად. დესერტისთვის სასურველია ბროწეულის მარცვლები წინასწარ კარგად გაიწმინდოს და ზედმეტი სითხე მოშორდეს. რაც უფრო მშრალი იქნება მარცვლები, მით უფრო მარტივად შეიკვრება შოკოლადის მასა.
თუ შოკოლადიანი დესერტები განსაკუთრებით გიყვართ, შეგიძლიათ ასევე გაეცნოთ შოკოლადით მომზადებული სხვა ტკბილეულის იდეებს.
მომზადების წესი
შოკოლადის ფილა დააქუცმაცეთ პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ შესაბამის ჭურჭელში, დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი ზეთი და გაადნეთ მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაზე.
თუ მიკროტალღურ ღუმელს იყენებთ, შოკოლადი მოკლე ინტერვალებით გააცხელეთ და პერიოდულად მოურიეთ, რათა მასა თანაბრად გადნეს. წყლის აბაზანის გამოყენებისას კი ყურადღება მიაქციეთ, რომ შოკოლადში წყალი არ მოხვდეს. შოკოლადის დამუშავებისას ტენიანობის კონტროლი მნიშვნელოვანია, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც გსურთ გლუვი და ერთგვაროვანი მასის მიღება.[2]
ყინულის ფორმები ან პატარა სილიკონის ფორმები შეავსეთ გამდნარი შოკოლადის მასით დაახლოებით სანახევროდ.
თითოეულ ფორმაში მოათავსეთ დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი ბროწეულის მარცვლები.
ზემოდან კვლავ დაასხით გამდნარი შოკოლადი ისე, რომ ბროწეულის მარცვლები მთლიანად დაიფაროს და ფორმები ბოლომდე შეივსოს.
მომზადებული ფორმები შედგით საყინულე კამერაში და გააჩერეთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.
როდესაც შოკოლადი სრულად გამაგრდება, ნუგბარი ფრთხილად ამოიღეთ ფორმებიდან და მიირთვით.
შოკოლადის დესერტებისთვის ფორმის გამოყენება განსაკუთრებით მოსახერხებელია, რადგან გამაგრების შემდეგ პატარა ულუფების ამოღება მარტივია. პროფესიულ საკონდიტრო პრაქტიკაში შოკოლადის ტემპერირების პროცესი გამოიყენება უფრო პრიალა ზედაპირისა და მყარი სტრუქტურის მისაღებად, თუმცა მოცემული სახლის რეცეპტი ტემპერირებას არ მოითხოვს.[2,3]
თუ სახლში მომზადებული ტკბილეულის სხვა ვარიანტებს ეძებთ, ნახეთ ხილის გამოყენებით მომზადებული დესერტების რეცეპტებიც.
როგორ მივიღოთ უკეთესი შედეგი
ბროწეულის მარცვლების მომზადებისას სასურველია თეთრი შიდა გარსები მოაშოროთ, რადგან დესერტში მათი მოხვედრა ტექსტურას ნაკლებად სასიამოვნოს გახდის. ასევე მნიშვნელოვანია, რომ მარცვლები ზედმეტად სველი არ იყოს.
შოკოლადის გადნობისას ნუ გააცხელებთ მას ზედმეტად. ნელი და კონტროლირებადი დნობა ხელს უწყობს ერთგვაროვანი მასის მიღებას. პროფესიულ საკონდიტრო ტექნიკაში შოკოლადის სტრუქტურის მართვას დიდი მნიშვნელობა აქვს, რადგან სწორად დამუშავებული შოკოლადი უფრო მყარად და თანაბრად მყარდება.[3,4]
თუ გსურთ სხვა მარტივი ვარიანტების მოძებნა, შეგიძლიათ დაათვალიეროთ სწრაფად მოსამზადებელი ტკბილეულის რეცეპტები.
შენახვა და მირთმევა
მომზადებული შოკოლადის ნუგბარი უმჯობესია გრილ ადგილას შეინახოთ, რათა შოკოლადი არ დარბილდეს. საყინულეში დატოვების შემთხვევაში მისი ტექსტურა უფრო მყარი იქნება, ამიტომ მირთმევამდე შეგიძლიათ რამდენიმე წუთით ოთახის ტემპერატურაზე გააჩეროთ.
ბროწეულისა და შავი შოკოლადის კომბინაცია საინტერესოა სწორედ გემოების კონტრასტის გამო: შოკოლადის ინტენსიურ, ოდნავ მწარე გემოს ბროწეულის წვნიანი, მჟავე მარცვლები აბალანსებს. ბროწეულის მარცვლების გამოყენება დესერტებში სხვადასხვა კულინარიულ ტრადიციაშიც გვხვდება.[1,5]
შეგიძლიათ გაეცნოთ ასევე ბროწეულის გამოყენებით მომზადებულ კერძებსა და დესერტებს და სახლში მოსამზადებელი ტკბილეულის სხვა რეცეპტებს.
შეჯამება
შოკოლადის ბროწეული მარტივი რეცეპტია, რომლის მოსამზადებლად მხოლოდ სამი ძირითადი ინგრედიენტია საჭირო. გამდნარ შოკოლადში მოთავსებული ბროწეულის მარცვლები გამაგრების შემდეგ პატარა, მოსახერხებელ ულუფებად იქცევა.
რეცეპტის მთავარი ხიბლი მისი სიმარტივე და გემოს კონტრასტია — შავი შოკოლადის მდიდარ არომატს ბროწეულის მარცვლების მჟავე გემო და წვნიანი ტექსტურა ავსებს. სწორედ ამიტომ ეს დესერტი შეიძლება კარგი არჩევანი იყოს მაშინ, როდესაც გსურთ სახლში სწრაფად მოამზადოთ განსხვავებული ნუგბარი.
წყაროები
Holland D, Hatib K, Bar-Ya’akov I. Pomegranate: botany, horticulture, breeding. Hortic Rev. 2009;35:127-191.
Gisslen W. Professional Baking. 7th ed. Hoboken: John Wiley & Sons; 2017.
Greweling P, Culinary Institute of America. Chocolates and Confections: Formula, Theory, and Technique for the Artisan Confectioner. 2nd ed. Hoboken: John Wiley & Sons; 2013.
Windhab EJ. Tempering. In: Beckett ST, Fowler MS, Ziegler GR, editors. Beckett’s Industrial Chocolate Manufacture and Use. 5th ed. Chichester: Afoakwa EO. Chocolate Science and Technology. 2nd ed. Chichester: Wiley-Blackwell; 2016.
