მურაბისგან მომზადებული მარტივი მარმელადი — მხოლოდ სამი ინგრედიენტით
ზამთრის გასვლის შემდეგ ბევრ ოჯახს საკუჭნაოში მურაბის რამდენიმე ქილა რჩება. ახალი სეზონის ხილის გამოჩენასთან ერთად ძველი მარაგის გამოყენება განსაკუთრებით მოსახერხებელია — მურაბის გადაყრის ნაცვლად მისგან შესაძლებელია მარტივი, გემრიელი დესერტის მომზადება.
მურაბის გამოყენება სხვადასხვა სახის დესერტის მოსამზადებლად პრაქტიკული გზაა. განსაკუთრებით კარგად გამოდის ასეთი კენკრის დესერტების მარტივი ვარიანტები, რადგან კენკრის მურაბას უკვე აქვს ინტენსიური გემო და არომატი.
ამ რეცეპტისთვის მხოლოდ სამი ინგრედიენტია საჭირო, რომელთაგან ერთ-ერთი ჩვეულებრივი ონკანის წყალია. მარმელადის მთავარი შემკვრელი ინგრედიენტი აგარ-აგარია — მცენარეული წარმოშობის ჟელირებადი ნივთიერება, რომელსაც საკონდიტრო ნაწარმსა და ხილის ჟელეებში იყენებენ. აგარ-აგარი ზღვის წყალმცენარეებიდან მიიღება და გაცივებისას მასის გამყარებას უწყობს ხელს.[1][2]
რატომ არის კენკრის მურაბა კარგი არჩევანი
მარმელადის მომზადება შესაძლებელია პრაქტიკულად ნებისმიერი მურაბისგან. თუმცა კენკრის მურაბა ამ რეცეპტისთვის განსაკუთრებით მოსახერხებელია: მასში ხილისა და კენკრის არომატი მკაფიოდ იგრძნობა, ხოლო მიღებული მარმელადი ლამაზი ფერისა და გამოკვეთილი გემოსი გამოდის.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ერთგვაროვანი მურაბა, ისე ისეთი, რომელშიც კენკრის ნაჭრები ან თესლია. თუ გსურთ უფრო გლუვი მარმელადი, მურაბის წვენი და ნაყოფის მასა წინასწარ გადაწურეთ. ხილისა და მურაბის სხვადასხვა სახეობის გამოყენების იდეებისთვის შეგიძლიათ გაეცნოთ ხილის დესერტების მომზადების რამდენიმე მარტივ მეთოდს.
ინგრედიენტები
200 გ კენკრის მურაბა
10 გ აგარ-აგარი
200 მლ წყალი
მომზადება
1. აგარ-აგარის მომზადება
აგარ-აგარს დაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთით. ეს ეტაპი ხელს უწყობს ფხვნილის თანაბრად დატენიანებას.
შემდეგ მიღებული მასა გადაწურეთ პატარა ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე. აგარ-აგარი ეფექტურად იშლება გაცხელებისას და ჟელირების თვისებას შემდეგ, გაცივების პროცესში ავლენს.[2][3]
2. მურაბის დამატება
მურაბის წვენიც გადაწურეთ და ჩაამატეთ აგარ-აგარის მასას. მიღებული ნარევი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში წამოადუღეთ.
ამ დროს მასა მუდმივად ურიეთ, რათა აგარ-აგარი თანაბრად გადანაწილდეს და ქვაბის ძირზე არ მიიკროს. აგარ-აგარი გამოიყენება მურაბებისა და მარმელადების ჟელირებისათვისაც, ამიტომ ამ რეცეპტში მისი დანიშნულება სწორედ მასის გამყარებაა.[2][3]
3. ფორმაში გადატანა
მოხარშული მასა დაახლოებით 10 წუთით გააციეთ. შემდეგ ჩაასხით სასურველ ფორმაში, რომელსაც წინასწარ სამზარეულოს პარკი აქვს ჩაფენილი.
დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ნახევარი საათით. ამის შემდეგ ფორმა მაცივარში შედგით, რათა მარმელადი საბოლოოდ გამაგრდეს.
თუ სახლში სხვა სახის მურაბაც გაქვთ დარჩენილი, მისი გამოყენებაც შეგიძლიათ. მურაბისა და ხილის პროდუქტების განსხვავებული კონსისტენცია საბოლოო ტექსტურაზე გავლენას ახდენს, ამიტომ საჭიროების შემთხვევაში მარმელადის მასა კარგად უნდა გაიხსნას და თანაბრად გადანაწილდეს.[4]
4. დაჭრა და მორთვა
მზა მარმელადი ფორმიდან ფრთხილად ამოიღეთ და სასურველი ზომის ნაჭრებად დაჭერით.
მიღებული ნაჭრები შეგიძლიათ ამოავლოთ ქოქოსის ფანტელში ან შაქრის პუდრაში. ასე მარმელადი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ვიზუალურადაც უფრო მიმზიდველი გახდება.
პრაქტიკული რჩევები
თუ მარმელადის უფრო გლუვი ტექსტურა გსურთ, მურაბა მომზადებამდე კარგად გადაწურეთ. თუ პირიქით, კენკრის ნაწილაკების შენარჩუნება გსურთ, შეგიძლიათ მურაბის ნაწილი ნაყოფთან ერთად გამოიყენოთ.
აგარ-აგარის შემთხვევაში მნიშვნელოვანია მისი საკმარისად გაცხელება, რადგან ჟელირებისათვის იგი გაცხელებისას უნდა გაიხსნას. მიღებული მასა კი გაცივებისას მყარდება.[2][3]
მარმელადის ფორმიდან ამოღებამდე დარწმუნდით, რომ მასა სათანადოდ არის გამაგრებული. თუ ნაჭრები ძალიან რბილია, დამატებითი გაცივება დაეხმარება სასურველი ფორმის შენარჩუნებას.
მურაბის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ მის მდგომარეობასაც. თუ ქილას აქვს ობის, არასასიამოვნო სუნის, დუღილის ან სხვა აშკარა გაფუჭების ნიშნები, ასეთი მურაბა მარმელადის მოსამზადებლად არ გამოიყენოთ. ხილის მურაბებისა და კონსერვების ხარისხისა და შენახვის საკითხებში მნიშვნელოვანია პროდუქტის მდგომარეობის შეფასება.[4]
მარმელადის მირთმევა
მზა ნაჭრები შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი ტკბილეული ან გამოიყენოთ დესერტის მოსართავად. ქოქოსის ფანტელი ნაჭრებს მსუბუქ არომატსა და განსხვავებულ ტექსტურას აძლევს, შაქრის პუდრი კი კლასიკურ იერს ქმნის.
თუ მურაბის გამოყენებით სხვა ტკბილეულის მომზადებაც გსურთ, შეგიძლიათ ნახოთ მარტივი შინაური დესერტების რეცეპტები და ხილისგან მომზადებული ტკბილეულის იდეები.
ეს რეცეპტი განსაკუთრებით მოსახერხებელია მაშინ, როდესაც მურაბის დარჩენილი ქილის გამოყენება გსურთ და ახალი ხილის სეზონის დაწყებამდე ძველი მარაგისგან განსხვავებული დესერტის მომზადებას ეძებთ.
შეჯამება
მურაბისგან მარმელადის მომზადება მარტივი პროცესია და მხოლოდ სამი ძირითადი ინგრედიენტი სჭირდება. კენკრის მურაბა, აგარ-აგარი და წყალი რამდენიმე ეტაპის შემდეგ მაცივარში გასამაგრებელ ტკბილეულად გარდაიქმნება.
მთავარია, აგარ-აგარი სწორად გაიხსნას, მასა ადუღებისას მუდმივად ურიოთ და საბოლოოდ საკმარისი დრო მისცეთ გასამყარებლად. მზა მარმელადი შეგიძლიათ დაჭრათ და სურვილისამებრ ქოქოსის ფანტელში ან შაქრის პუდრში ამოავლოთ.
მურაბის გამოყენებით მომზადებული სხვა დესერტების იდეებიც გამოგადგებათ მაშინ, როდესაც დარჩენილი მურაბის განსხვავებული ფორმით გამოყენება გსურთ.
წყაროები
[1] Prasad PN, Sudha N, Nasreen K. Agar. In: Advances in Food and Nutrition Research. Elsevier; 2014.
[2] Agar.com. About agar agar: properties and food applications [ინტერნეტი].
[3] Agar.com. Gelagar: food-grade agar for confectionery and bakery applications [ინტერნეტი].
[4] United States Department of Agriculture, Agricultural Marketing Service. Canned Fruit Preserves (Jams) Grades and Standards [ინტერნეტი].
