ფილმ “უსახელო ნაბიჭვრებში” გამოსული შტრუდელის სცენა ერთ-ერთი ყველაზე დამახსოვრებელი მომენტია კინემატოგრაფში. ეს ავსტრიული დესერტი თავისი ნაზი, ფენოვანი ცომითა და არომატული ვაშლის შიგთავსით უბრალოდ უნდა მოამზადოთ თქვენს სამზარეულოში.
ინგრედიენტები და მომზადების საფუძველი
ავთენტური შტრუდელის მომზადება იწყება სწორი პროდუქტების შერჩევით. კლასიკური რეცეპტი მოითხოვს სპეციალურ ცომს, რომელიც იჭიმება თითქმის გამჭვირვალედ თხელად.
ცომისთვის საჭირო ინგრედიენტები:
- 1,5 ჭიქა პურის ფქვილი მაღალი ხარისხის
- 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
- 2 კვერცხის ცილა ოთახის ტემპერატურაზე
- ¼ ჩაის კოვზი მარილი
- ½ ჩაის კოვზი ლიმონის სუფთა წვენი
- ¼ ჭიქა თბილი წყალი (დაახლოებით 40-45°C)
შიგთავსისთვის:
- 4 საშუალო ზომის საცხობი ვაშლი (სასურველია ბებია სმიტის ან გრენი სმიტის ჯიში)
- ½ ჭიქა კრისტალური შაქარი
- 1 სუფრის კოვზი მოფქვილი დარიჩინი
- ½ ჭიქა ოქროსფერი ქიშმიში
- 1 ლიმონის ცედრა დაფქვილი
- 2 სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი
- ½ ჭიქა წვრილად დაფქვილი თხილი და ნიგოზი
- 1 ათქვეფილი კვერცხი მოსაპრიალებლად
ცომის მომზადების ტექნიკა
შტრუდელის წარმატება დიდწილად დამოკიდებულია ცომის სწორად მომზადებაზე. აუცილებელია მისი ელასტიური კონსისტენციის მიღწევა.
- დიდ თასში აურიეთ ფქვილი და მარილი. ცენტრში გააკეთეთ ჩაღრმავება.
- ცალკე თასში აურიეთ თბილი წყალი, მცენარეული ზეთი, კვერცხის ცილები და ლიმონის წვენი.
- თხევადი ნაზავი თანდათან დაასხით ფქვილში და დაიწყეთ მუშაობა ხელით.
- რბილ ზედაპირზე გაიტანეთ ცომი და მუშაობა გააგრძელეთ 8-10 წუთის განმავლობაში.
- უნდა მიიღოთ გლუვი, ელასტიური ცომი, რომელიც არ ეკვრის ხელებს.
- დაფარეთ ტენიანი პირსახოცით და დატოვეთ 45-60 წუთით ოთახის ტემპერატურაზე.
შიგთავსის მომზადება და ასაწყობი პროცესი
სანამ ცომი დაისვენებს, მოამზადეთ არომატული ვაშლის შიგთავსი, რომელიც შტრუდელს განუმეორებელ გემოს მატებს.
- ვაშლები გააწმინდეთ, გაანახევრეთ და ამოიღეთ თესლები. გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
- დიდ თასში აურიეთ გახეხილი ვაშლი, შაქარი, დარიჩინი, ქიშმიში და ლიმონის ცედრა.
- თუ ვაშლი ძალიან წვნიანია, დაამატეთ 1-2 სუფრის კოვზი პურის ფქთილი აბსორბციისთვის.
- ნახევარი წვრილად დაჭრილი თხილი და ნიგოზი შეურიეთ ვაშლის მასას.
- გააშალეთ დასვენებული ცომი თხელ ფენად სუფთა პირსახოცზე ან საცხობ ქაღალდზე.
- ცომის ზედაპირს წაუსვით გამდნარი კარაქი და დარჩენილი ნიგოზის ნახევარი.
- ცომის ერთ ნაწილზე თანაბრად გაანაწილეთ ვაშლის შიგთავსი, დატოვეთ 3-4 სმ კიდეები.
- ფრთხილად შეაგორეთ შტრუდელი პირსახოცის დახმარებით, კიდეები მოარგეთ შიგ.
- გადაიტანეთ საცხობ ფორმაზე შეერთების მხარით ქვემოთ.
- წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი ოქროსფერი ქერქისთვის.
ამოცხობის პროცესი და მიწოდება
სწორი თერმული დამუშავება იძლევა იდეალურად ოქროსფერ ქერქს და რბილ შიგთავსს.
- წინასწარ გაათბეთ ღუმელი 175-180°C (350°F) ტემპერატურამდე.
- აცხვეთ შტრუდელი 35-45 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიიღებთ ოქროსფერ ფერს.
- ღუმელიდან ამოღების შემდეგ დატოვეთ 10-15 წუთით გასაცივებლად.
- დაჭერით თბილად, მტვრევადი შაქრით მოყრილი.
ათქვეფილი კრემის მომზადება:
- 1 ჭიქა მძიმე საკრემე
- 1 სუფრის კოვზი შაქარი ან ვანილის შაქარი
ცივ თასში ათქვიფეთ კრემი მტკიცე პიკებამდე, ბოლოს დაამატეთ შაქარი. მიირთვით შტრუდელთან ერთად თბილი ყავის ან ჩაის ჭიქასთან.
პრაქტიკული რჩევები შესანიშნავი შედეგისთვის
ცომის მუშაობისას: არ შეიძლება ცომის გადამუშავება – ეს გახდის მას მკვრივს. იყავით ნაზი და მოთმინებიანი.
ვაშლის შერჩევისას: უპირატესობა მიეცით მჟავე ვაშლის ჯიშებს, რომლებიც არ იშლებიან ამოცხობისას. გრენი სმიტი იდეალურია.
შენახვისთვის: გამომცხვარი შტრუდელი შეინახება 2-3 დღის განმავლობაში ჰერმეტულ კონტეინერში. გასათბობად გამოიყენეთ ღუმელი, არა მიკროტალღური.
ვარიაციებისთვის: შეგიძლიათ დაამატოთ ხურმა, ატამი ან ჩაანაცვლოთ ქიშმიში გამომშრალი ჟოლოთი.
ხშირად დასმული კითხვები
შემიძლია თუ არა მზა ფელა ცომის გამოყენება?
დიახ, თუ არ გაქვთ დრო საკუთარი ცომის მოსამზადებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფილო ცომი ან შტრუდელის სპეციალური ფელა ცომი. თუმცა სახლის ცომი განსხვავებულ ტექსტურას იძლევა.
რატომ გამოდის ჩემი შტრუდელი სველი?
ალბათ ვაშლმა ძალიან ბევრი წვენი გამოუშვა. გამოსავალია: წინასწარ შეაშრიეთ გახეხილი ვაშლი პირსახოცზე ან დაამატეთ 2-3 სუფრის კოვზი პურის ფქთილი ან მანანა მასაში.
შემიძლია თუ არა შტრუდელის წინასწარ მომზადება?
შეგიძლიათ შეაგროთ შტრუდელი და შეინახოთ მაცივარში 12 საათამდე დაუხუშავად. აცხვეთ ღუმელში გატანიდან 10 წუთის შემდეგ. ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ გამოუცხობელი შტრუდელი.
