ვაშლის სუფლეს ღვეზელი — ნაზი კრემითა და წვნიანი ვაშლის შიგთავსით
თუ კლასიკური შარლოტა მოგბეზრდათ, ყურადღება მიაქციეთ ამ მდიდრულ ვაშლის ღვეზელს სუფლესთან ერთად. ეს არის საოცრად არომატული საკონდიტრო ნამცხვარი, რომლის მომზადებისას ვაშლისა და ნაზი კრემის სურნელი სამზარეულოს განსაკუთრებულად სასიამოვნო არომატით ავსებს.
ღვეზელი სამი განსხვავებული კომპონენტისგან შედგება: დამსხვრეული, ნაზი ცომისგან, წვნიანი ვაშლის ფენისა და მსუბუქი კრემის სუფლესგან. სწორედ მათი ერთობლიობა ქმნის დესერტის გამორჩეულ ტექსტურასა და გემოს. თუ ვაშლის შესახებ საინტერესო ფაქტებსა და მის სეზონურ თავისებურებებს გაეცნობით, კიდევ უფრო კარგად დაინახავთ, რატომ არის ეს ხილი საკონდიტრო ნაწარმისთვის ასეთი მრავალმხრივი ინგრედიენტი.
სუფლეს მთავარი თავისებურება ათქვეფილი კვერცხის ცილის გამოყენებაა. პროფესიულ საკონდიტრო პრაქტიკაში კვერცხის ცილის ქაფი მსუბუქი და ჰაეროვანი სტრუქტურის შესაქმნელად გამოიყენება, ხოლო შაქარი მის სტაბილურობას ხელს უწყობს. [1][2] სწორედ ამიტომ ამ რეცეპტში ცილის კარგად ათქვეფა განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია.
როგორ მოვამზადოთ ვაშლის სუფლეს ღვეზელი
რეცეპტის მომზადება რამდენიმე ეტაპად იყოფა. თავდაპირველად მზადდება დამსხვრეული ცომი, შემდეგ — ვაშლის შიგთავსი და ბოლოს კრემის სუფლე. ცომის მცირე ნაწილის წინასწარ გაყინვა კი საბოლოო ფენას სასიამოვნო, მსუბუქად ხრაშუნა ზედაპირს აძლევს.
ინგრედიენტები
კვერცხი — 2 ცალი
შაქარი — 120 გრამი
გამაფხვიერებელი — 1 სუფრის კოვზი
ვანილის შაქარი — 1 სუფრის კოვზი
ხორბლის ფქვილი — 250 გრამი
კარაქი — 90 გრამი
მარილი — 1 მწიკვი
ვაშლი — 500 გრამი
ლიმონის წვენი — 3 სუფრის კოვზი
არაჟანი — 400 გრამი
სიმინდის სახამებელი — 30 გრამი
მომზადება
ხორბლის ფქვილი შეურიეთ გამაფხვიერებელსა და მარილს. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი, კარგად გაცივებული კარაქი და ყველაფერი ხელით ან შესაბამისი ხელსაწყოთი კარგად დაფშვენით, სანამ მასა ქვიშისებრ ტექსტურას არ მიიღებს.
მიღებული მასის დაახლოებით ერთი მესამედი ცალკე გადადეთ. ნამცხვრის ყველაზე მცირე ნაწილი მოათავსეთ ცელოფანში და შეინახეთ საყინულეში 15 წუთის განმავლობაში.
კვერცხები გააცალკევეთ — ცილები ცალკე მოათავსეთ, გულები კი ცალკე ჭურჭელში. გულებს დაუმატეთ 40 გრამი შაქარი და საფუძვლიანად აურიეთ.
კვერცხის გულისა და შაქრის ნარევი ჩაასხით ფქვილისა და კარაქის ნარევში. ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი ცომის მიღებამდე.
გამოსაცხობ ფორმას დააფარეთ საცხობი ქაღალდი. ჩაასხით მასში ცომის ძირითადი ნაწილი და ხელით თანაბრად გადაანაწილეთ ისე, რომ გვერდებიც ამოუკეცოთ. ფორმა მაცივარში 20 წუთით მოათავსეთ.
ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ ვაშლი. გარეცხეთ, მოაშორეთ თესლი და კუბებად დაჭერით. დაუმატეთ ლიმონის წვენი და კარგად აურიეთ. ლიმონის წვენი ვაშლს სასიამოვნო მჟავიანობას შემატებს და შიგთავსის გემოს უფრო გამოკვეთილს გახდის.
ვაშლი გადაიტანეთ ტაფაზე, დაუმატეთ 40 გრამი შაქარი და კარგად აურიეთ. დაბალ ცეცხლზე ხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, თან აქტიურად ურიეთ, სანამ ნაყოფი დარბილდება.
ახლა მოამზადეთ კრემის სუფლე. ღრმა ჭურჭელში მოათავსეთ კვერცხის ცილები, 40 გრამი შაქარი და 1 ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი. ათქვიფეთ მყარ მასამდე. ცილის კარგად ათქვეფა ამ ეტაპზე განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, რადგან სწორედ ჰაერის ბუშტუკები ქმნის სუფლეს მსუბუქ სტრუქტურას. [1][2]
ათქვეფილ ცილას დაუმატეთ არაჟანი და სიმინდის სახამებელი. ფრთხილად, მაგრამ საფუძვლიანად ათქვიფეთ, სანამ ფუმფულა და ერთგვაროვან მასას არ მიიღებთ. სახამებლის შემცველი საფუძვლები პროფესიულ საკონდიტრო პრაქტიკაში კრემებისა და მსგავსი მსუბუქი დესერტების სტრუქტურის შესაქმნელად ფართოდ გამოიყენება. [2][3]
მომზადებული და ოდნავ გაცივებული ვაშლები გადაიტანეთ მაცივრიდან გამოღებულ ცომზე. თანაბრად გადაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე.
ვაშლის ფენას ზემოდან დაასხით კრემის სუფლე და ზედაპირი ნიჩბით ფრთხილად გაასწორეთ.
საყინულეში მოთავსებული ცომის მცირე ნაწილი გამოიღეთ და გახეხეთ. მიღებული ფხვიერი მასა თანაბრად მოაყარეთ ღვეზელის ზედაპირს. მსგავსი ფხვიერი ცომის ტექნიკა საკონდიტრო ნაწარმში ფართოდ გამოიყენება და ღვეზელს განსხვავებულ ზედაპირსა და ტექსტურას აძლევს. [3][4]
ღუმელი წინასწარ გააცხელეთ 170 გრადუსამდე. ფორმა შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 40–45 წუთის განმავლობაში.
გამოცხობის დასრულების შემდეგ ღვეზელი მზად არის. სასურველია, დაჭრამდე ოდნავ გააგრილოთ, რათა ფენებმა უკეთ შეინარჩუნოს ფორმა.
რა უნდა გავითვალისწინოთ სუფლეს მომზადებისას
ამ დესერტის ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპი კვერცხის ცილის სწორად ათქვეფაა. საწყის მასაში ჰაერის ჩართვა საბოლოო ტექსტურაზე პირდაპირ აისახება. პროფესიული საკონდიტრო ლიტერატურის მიხედვით, სუფლეს მსუბუქი სტრუქტურა სწორედ ათქვეფილი ცილის ქაფისგან წარმოიქმნება, რომელიც გამოცხობისას ფართოვდება. [1][2]
ამიტომ ცილა უნდა აითქვიფოს მყარ მასამდე. როგორც მოცემულ რეცეპტშია აღნიშნული, ამის გაკეთება მიქსერის გარეშეც შესაძლებელია — ჩვეულებრივი სათქვეფითაც შეიძლება მყარი ქაფის მიღება.
ასევე მნიშვნელოვანია ვაშლის წინასწარ მოთუშვა. ამ გზით ნაყოფი რბილდება და ღვეზელის გამოცხობისას ზედმეტად უხეში ან მყარი არ დარჩება. თუ ვაშლის დესერტები განსაკუთრებით გიყვართ, შეგიძლიათ გაეცნოთ ვაშლის მურაბის ტრადიციულ რეცეპტსაც, რომელიც ამ ხილის კიდევ ერთ საინტერესო გამოყენებას გვთავაზობს.
ღვეზელის მომზადებისას გამოგადგებათ ასევე შენი სუფრის რეცეპტების განყოფილება, სადაც სხვადასხვა სახის დესერტისა და სხვა კერძების მომზადების იდეებია თავმოყრილი.
როგორ მივიღოთ ლამაზი და თანაბარი ღვეზელი
ღვეზელის საბოლოო იერსახისთვის მნიშვნელოვანია ფენების თანაბრად განაწილება. პირველ ეტაპზე ცომი ფორმის ძირზე და გვერდებზე კარგად უნდა გადანაწილდეს, შემდეგ კი ვაშლის ფენა თანაბრად უნდა მოათავსოთ. კრემის სუფლე ზედაპირზე ნიჩბით ფრთხილად გაასწორეთ.
თუ სახლში ხშირად ამზადებთ საკონდიტრო ნაწარმს, სასარგებლო იქნება საკონდიტრო ნაწარმის მომზადების ძირითადი პრინციპების გათვალისწინებაც. ხოლო მათთვის, ვისაც განსხვავებული დესერტების გამოცდა უყვარს, შენი სუფრის ბლოგის შესაბამისი რეცეპტებიც კარგი დამატებითი არჩევანია.
შეჯამება
ვაშლის სუფლეს ღვეზელი კლასიკური ხილის ღვეზელისგან განსხვავებული, მრავალფენიანი დესერტია. დამსხვრეული ცომი, წინასწარ მოთუშული წვნიანი ვაშლი და ფუმფულა კრემის სუფლე ერთმანეთთან განსაკუთრებით ჰარმონიულ კომბინაციას ქმნის.
მთავარი ყურადღება კვერცხის ცილის სწორად ათქვეფას, ვაშლის წინასწარ მომზადებასა და გამოცხობისთვის 170 გრადუსი ტემპერატურისა და 40–45 წუთის შენარჩუნებას უნდა დაეთმოს. საბოლოოდ მიიღებთ არომატულ, ნაზ და ეფექტურ ღვეზელს, რომელიც როგორც ყოველდღიურ ჩაის სუფრას, ისე სტუმრების გამასპინძლებას შესანიშნავად მოერგება.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Ckbk +1
Gisslen W. Professional Cooking. 8th ed. Hoboken: John Wiley & Sons; 2014.
Ckbk
Friberg B. The Professional Pastry Chef: Fundamentals of Baking and Pastry. 4th ed. New York: John Wiley & Sons; 2002.
wiley-vch.de
Culinary Institute of America. The Professional Chef. 10th ed. Hoboken: John Wiley & Sons; 2024.
wiley-vch.de +1
