ისპანახის ულამაზესი და უგემრიელესი კექსი
ეს სათაური ნამდვილად გაგაოცებთ, თუმცა ისპანახის კექსი ნამდვილად არსებობს და მისი მომზადების შემდეგ შესაძლოა ეს დესერტი თქვენი ოჯახის ერთ-ერთ საყვარელ ტკბილეულადაც იქცეს. ისპანახი კექსს განსაკუთრებულ, თვალისმომჭრელ მწვანე ფერს აძლევს, ხოლო მზა ნამცხვრის ტექსტურა ნაზი და სასიამოვნოა.
თუ განსხვავებული დესერტების მომზადება გიყვართ, ეს რეცეპტი ნამდვილად საინტერესო არჩევანია. კექსის მომზადების პროცესი რთული არ არის, ინგრედიენტებიც მარტივად მოსაძებნია, საბოლოო გაფორმება კი შოკოლადითა და ნაღების შიგთავსით დესერტს უფრო სადღესასწაულო იერს აძლევს. მსგავსი მარტივი ნამცხვრების მოყვარულთათვის საინტერესო შეიძლება იყოს ასევე [ფხვიერი კექსის რეცეპტი], რომელიც განსხვავებული ტექსტურითა და არომატით გამოირჩევა.
ისპანახის კექსის ერთ-ერთი მთავარი თავისებურება სწორედ მისი ფერია. ისპანახი ცომს ბუნებრივ მწვანე შეფერილობას აძლევს, ამიტომ ნამცხვარი დაჭრის შემდეგ განსაკუთრებით ეფექტურად გამოიყურება. ამასთან, კექსის შიგთავსი და შოკოლადის მოსართავი ზედაპირი ფერებისა და ტექსტურების სასიამოვნო კონტრასტს ქმნის.
ინგრედიენტები
100 გ ისპანახი
3 ცალი კვერცხი
380 მლ რძე
10 გ გამაფხვიერებელი
75 გ ათქვეფილი ნაღები
ნებისმიერი შოკოლადი
200 მლ ზეთი
240 გ შაქარი
300 გ ფქვილი
5 გ ვანილინი
ნახევარი ჩაის კოვზი კარაქი
რეცეპტში გამოყენებული რძე ორ ეტაპად არის გათვალისწინებული: 300 მლ ცომისთვის გამოიყენება, დარჩენილი 80 მლ კი ნაღების მოსამზადებლად. ამიტომ მომზადების დაწყებამდე სასურველია რძე წინასწარ გადაანაწილოთ.
თუ კექსების მომზადება განსაკუთრებით გიყვართ, შეგიძლიათ ნახოთ ასევე [ძალიან მარტივად გამოსაცხობი ფუმფულა კექსის რეცეპტი] და [ჰაეროვანი და ფაფუკი კექსების რეცეპტი], რომლებიც განსხვავებული შემადგენლობით მზადდება.
მომზადება
ისპანახის მომზადება
ისპანახი კარგად გარეცხეთ და მოაცილეთ ზედმეტი წყალი. შემდეგ მოათავსეთ ბლენდერში, დაუმატეთ ზეთი და დააბლენდერეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ისპანახისა და ზეთის კარგად დაბლენდერება მნიშვნელოვანია, რადგან მიღებული მასა შემდეგ პირდაპირ კექსის ცომს შეერევა. რაც უფრო ერთგვაროვანი იქნება ისპანახის ნარევი, მით უფრო თანაბრად გადანაწილდება მისი ფერი ცომში.
ცომის მომზადება
კვერცხი და შაქარი კარგად ათქვიფეთ, სანამ ნარევი არ გათეთრდება და არ გახდება შედარებით ჰაეროვანი.
შემდეგ კვერცხისა და შაქრის ნარევს შეურიეთ 300 მლ რძე და წინასწარ მომზადებული ისპანახის მასა. ყველაფერი კარგად აურიეთ, რათა ინგრედიენტები ერთმანეთში თანაბრად გადანაწილდეს.
ცალკე ჭურჭელში ფქვილი, გამაფხვიერებელი და ვანილინი მოამზადეთ, შემდეგ კი ნელ-ნელა ჩააცერით თხევად მასას. მოზილეთ ერთგვაროვანი, თხევადი ცომი. ფქვილის დამატებისას სასურველია ცომი ზედმეტად დიდხანს არ ურიოთ, რათა საბოლოო ტექსტურა სასიამოვნო და ნაზი დარჩეს.
მსგავსი ცომის მომზადების ტექნიკა გამოიყენება სხვა სახის კექსებშიც, მაგალითად [ბანანის კექსის რეცეპტში], თუმცა ისპანახის ვარიანტი განსაკუთრებით გამორჩეულია თავისი ფერით.
კექსის გამოცხობა
საცხობ ფორმას წაუსვით ნახევარი ჩაის კოვზი კარაქი და მსუბუქად მოაფრქვიეთ ცოტა ფქვილი. ეს ხელს შეუწყობს მზა კექსის ფორმიდან უფრო მარტივად ამოღებას.
მომზადებული ცომი ჩაასხით ფორმაში და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ 170 გრადუსზე დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.
გამოცხობის დრო შესაძლოა მცირედ განსხვავდებოდეს ფორმისა და ღუმელის თავისებურებების მიხედვით, თუმცა მოცემული რეცეპტის მიხედვით კექსი 170 გრადუსზე 45 წუთის განმავლობაში ცხვება.
გამოცხობის დასრულების შემდეგ კექსს გაცივება აცადეთ. მხოლოდ ამის შემდეგ ამოიღეთ ფორმიდან, რათა ნამცხვარმა ფორმა უკეთ შეინარჩუნოს.
ნაღების შიგთავსის მომზადება
მშრალი ათქვეფილი ნაღები შეურიეთ დარჩენილ რძეს და კარგად აურიეთ. მიღებული ნარევი გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში.
როდესაც კექსი მთლიანად გაცივდება, ფრთხილად ამოიღეთ ფორმიდან და სისქეზე გაჭერით ორ ნაწილად. ქვედა ნაწილს უხვად წაუსვით მომზადებული ნაღები, შემდეგ კი ზედა ნაწილი დააფარეთ.
ამ ეტაპზე კექსის შიგნით მიიღება ნაზი, კრემისებრი ფენა, რომელიც მწვანე ფერის ცომს კარგად ერწყმის.
ნაღების შიგთავსის ნაცვლად შესაძლებელია სხვა ვარიანტის გამოყენებაც. როგორც თავდაპირველ რეცეპტშია მითითებული, ათქვეფილი ნაღები შეგიძლიათ შეცვალოთ შედედებული რძით, კრემით ან ჯემით. ამგვარად, ერთი და იმავე კექსის მომზადება განსხვავებული შიგთავსითაც არის შესაძლებელი.
შოკოლადით გაფორმება
შოკოლადი გაადნეთ და კექსს ალაგ-ალაგ მოასხით. შოკოლადის რაოდენობა რეცეპტში კონკრეტულად განსაზღვრული არ არის, ამიტომ შეგიძლიათ იმდენი გამოიყენოთ, რამდენიც სასურველია ზედაპირის გასაფორმებლად.
შოკოლადის არათანაბარი გადანაწილება კექსს უფრო შინაურ და მიმზიდველ იერს აძლევს. დაჭრის შემდეგ მწვანე ფერის კექსი, ღია შიგთავსი და შოკოლადის დეკორი განსაკუთრებით ლამაზად გამოიყურება.
მსგავსი შოკოლადის დესერტების მოყვარულებს შეიძლება მოეწონოთ [შოკოლადის ნამცხვრის მარტივი რეცეპტიც], ხოლო უფრო განსხვავებული შოკოლადის დესერტისთვის შეგიძლიათ გაეცნოთ [შოკოლადის პუდინგის რეცეპტს].
როგორ მივირთვათ
მზა ისპანახის კექსი დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით ჩაისთან ერთად. მისი უჩვეულო მწვანე ფერი დესერტს ვიზუალურად გამორჩეულს ხდის, ამიტომ კექსი შესაფერისია როგორც ყოველდღიური ჩაის სუფრისთვის, ისე სტუმრების გასამასპინძლებლად.
თუ გსურთ, რომ კექსის ნაჭრები განსაკუთრებით ლამაზად გამოჩნდეს, დაჭრამდე აუცილებლად აცადეთ ნამცხვარს სრულად გაცივება. ამ შემთხვევაში შიგთავსიც უკეთ შეინარჩუნებს ფორმას და ნაჭრები უფრო მოწესრიგებული გამოვა.
ეს არის ისპანახის კექსის ის ვარიანტი, რომელშიც ძირითადი რეცეპტი უცვლელად რჩება, ხოლო შიგთავსის არჩევანი გემოვნების მიხედვით შეგიძლიათ შეცვალოთ. სწორედ ამიტომ ერთი რეცეპტით შესაძლებელია რამდენიმე განსხვავებული შედეგის მიღება.
შეჯამება
ისპანახის კექსი განსხვავებული გარეგნობის, საინტერესო დესერტია, რომლის მთავარი თავისებურება ბუნებრივი მწვანე ფერია. მისი მომზადება იწყება ისპანახისა და ზეთის დაბლენდერებით, შემდეგ მზადდება თხევადი ცომი, რომელიც 170 გრადუსზე 45 წუთის განმავლობაში ცხვება. გაცივებული კექსი იჭრება სისქეზე, ივსება ნაღებით და ბოლოს შოკოლადით ფორმდება.
დაჭრილი ისპანახის კექსი განსაკუთრებით ეფექტურად გამოიყურება და ჩაისთან ერთად მირთმევისთვის შესანიშნავი არჩევანია. თუ განსხვავებული გარეგნობისა და ტრადიციული კექსისგან გამორჩეული დესერტის მომზადება გსურთ, ეს რეცეპტი ნამდვილად ღირს საცდელად.
წყაროები
Gisslen W. Professional Baking. 8th ed. Hoboken: John Wiley & Sons; 2015.
The Culinary Institute of America. Baking and Pastry: Mastering the Art and Craft. 3rd ed. Hoboken: John Wiley & Sons; 2015.
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Davidson A. The Oxford Companion to Food. 3rd ed. Oxford: Oxford University Press; 2014.
შენი ქსელი: შენი ექიმი · შენი ამბები
