ვაშლის ნამცხვარი ქოქოსით — ნაზი, არომატული და ოქროსფერი ქერქით
ვაშლის ნამცხვარი და ღვეზელი სხვადასხვა ქვეყნის სამზარეულოში მრავალი ფორმით გვხვდება. ზოგიერთ რეცეპტში ვაშლი ცომთან ერთად ცხვება, სხვაგან კი ხილის შიგთავსი ცალკე მზადდება და შემდეგ ფენებად ერთიანდება. სწორედ ასეთი განსხვავებული მიდგომა გამოარჩევს ამ ვერსიასაც — აქ ვაშლი, ნაზი ფირფიტა, პუდინგისებრი მასა და ქოქოსის არომატული ზედაპირი ერთ დესერტად ერთიანდება. ვაშლიანი დესერტების სხვა ვარიანტებისთვის შეგიძლიათ ასევე იხილოთ ვაშლის ნამცხვრის მარტივი რეცეპტი, რომელიც ვაშლსა და ფაფუკ ცომს აერთიანებს.
ვაშლის ღვეზელისა და ნამცხვრის მრავალფეროვანი ფორმები საუკუნეების განმავლობაში ვითარდებოდა. ვაშლის ღვეზელის ადრეული წერილობითი რეცეპტები ინგლისურ კულინარიულ წყაროებში გვხვდება, ხოლო მოგვიანებით მსგავსი დესერტები ევროპის სხვადასხვა ქვეყანაში და ამერიკულ სამზარეულოშიც გავრცელდა. [1,2] ქოქოსის გამოყენება კი დესერტს უფრო გამოკვეთილ არომატსა და განსხვავებულ ტექსტურას სძენს.
ამ რეცეპტის მთავარი თავისებურება ის არის, რომ კლასიკური ვაშლის ნამცხვრისგან განსხვავებით, ხილი მხოლოდ ცომში არ იდება. ჯერ მზადდება ფაფუკი ფირფიტა, შემდეგ — ლიმონიან სიროფში მომზადებული ვაშლი და პუდინგისებრი ფენა, ბოლოს კი დესერტს კარაქისა და ქოქოსის ნარევი ფარავს. მსგავსი მრავალფენიანი დესერტის იდეებისთვის შეგიძლიათ გაეცნოთ ასევე ქოქოსის ფაფუკი დესერტის რეცეპტს.
ვაშლის ნამცხვარი ქოქოსით — ინგრედიენტები
ცომისთვის
კვერცხი — 4 ცალი;
შაქარი — 4 სუფრის კოვზი;
ხორბლის ფქვილი — 6 სუფრის კოვზი;
სახამებელი — 2 სუფრის კოვზი;
სოდა — 1 მწიკვი.
ვაშლის შიგთავსისთვის
ვაშლი — 1,2 კგ;
ლიმონის წვენი — რეცეპტის ინგრედიენტების ჩამონათვალში მითითებულია 1 ჩაის კოვზი;
წყალი — რეცეპტის ჩამონათვალში მითითებულია 4 ჭიქა;
ნაღების პუდინგი — 6 სუფრის კოვზი;
წყალი პუდინგისთვის — 0,5 ჭიქა;
შაქარი — დარჩენილი რაოდენობა რეცეპტის საერთო 14 სუფრის კოვზიდან.
ქოქოსის ზედაპირისთვის
კარაქი — 100 გ;
შაქარი — 4 სუფრის კოვზი;
ქოქოსის ფანტელები — 150 გ;
კვერცხი — 1 ცალი.
როგორ მოვამზადოთ ვაშლის ნამცხვარი ქოქოსით
1. მოამზადეთ ცომი
პირველ რიგში, ღუმელი გაახურეთ 180 გრადუსზე. გამოსაცხობი ფორმა პერგამენტის ქაღალდით ამოფინეთ.
აიღეთ ოთხი კვერცხი და გააცალკევეთ ცილა და კვერცხის გული. ცილას დაუმატეთ ერთი მწიკვი სოდა და ათქვიფეთ, სანამ ქაფიან მასას არ მიიღებთ.
შემდეგ ნელ-ნელა დაუმატეთ ოთხი სუფრის კოვზი შაქარი და განაგრძეთ თქვეფა. მიღებულ ქაფიან მასას სათითაოდ შეურიეთ კვერცხის ოთხივე გული.
ცალკე გაცერით ფქვილი და სახამებელი. მშრალი ინგრედიენტები კვერცხის მასას ნელ-ნელა დაუმატეთ და ფრთხილად მოურიეთ. საბოლოოდ უნდა მიიღოთ მსუბუქი და ფაფუკი ცომი.
ცომი მომზადებულ ფორმაში ჩაასხით და ზედაპირი გაათანაბრეთ. აცხვეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
გამომცხვარი ფირფიტა გააგრილეთ. ღუმელი ამ ეტაპზე არ გამორთოთ, რადგან დესერტის საბოლოო ფენა კვლავ უნდა გამოცხვეს.
ვაშლის ნამცხვრის სხვა, შედარებით მარტივი ვერსიისთვის შეგიძლიათ ნახოთ ნამცხვარი ვაშლით — კლასიკური გემოს განსხვავებული ინტერპრეტაცია.
2. მოამზადეთ ვაშლის ფენა
ვაშლი გაასუფთავეთ, დაჭერით ნაჭრებად და ქვაბში მოათავსეთ. თავდაპირველ რეცეპტში ამ ეტაპზე მითითებულია 3,5 ლიტრი წყლისა და ექვსი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენის დამატება, მიუხედავად იმისა, რომ ინგრედიენტების ჩამონათვალში წყლისა და ლიმონის წვენის სხვა რაოდენობებია მითითებული. ამიტომ მომზადებისას სასურველია ეს რაოდენობრივი შეუსაბამობა წინასწარ გაითვალისწინოთ და წყლისა და ლიმონის წვენის ზუსტი რაოდენობა თქვენი ფორმისა და ვაშლის მოცულობის შესაბამისად განსაზღვროთ.
ვაშლისა და სითხის ნარევი აადუღეთ და დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში მოამზადეთ. შემდეგ ვაშლი სიროფიდან ამოიღეთ.
პუდინგის ფხვნილს დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი და კარგად მოურიეთ, რათა ერთგვაროვანი მასა მიიღოთ. მიღებული ნარევი ჩაასხით ვაშლის სიროფში და კვლავ დადგით დაბალ ცეცხლზე.
ურევლად არ დატოვოთ — ნარევი თანდათან უნდა შესქელდეს და პუდინგის მსგავსი კონსისტენცია მიიღოს.
გაგრილებული ფირფიტის ზედაპირზე თანაბრად გადაანაწილეთ მომზადებული ვაშლი. ზემოდან მოასხით პუდინგისებრი სიროფი და ფენა გაასწორეთ.
ვაშლის სეზონზე ხილის შესანარჩუნებლად შეგიძლიათ ასევე გაეცნოთ ვაშლის მურაბის ტრადიციულ რეცეპტს.
3. მოამზადეთ ქოქოსის მასა
ქოქოსის ზედაპირისთვის კარაქი დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ. დაუმატეთ ოთხი სუფრის კოვზი შაქარი და 150 გრამი ქოქოსის ფანტელები.
მიღებულ მასას მუდმივად ურიეთ. როდესაც შაქარი გადნება, ქვაბი ცეცხლიდან გადმოდგით და ნარევი ოდნავ გააგრილეთ.
ცალკე ათქვიფეთ ერთი კვერცხი. შემდეგ შეურიეთ იგი გაგრილებულ ქოქოსის მასას. მიღებული ნარევი თანაბრად გადაანაწილეთ დესერტის ზედაპირზე.
4. საბოლოო გამოცხობა
დესერტი კვლავ შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
როდესაც ზედაპირზე ოქროსფერ-ყავისფერი ქერქი წარმოიქმნება, ნამცხვარი ღუმელიდან გამოიღეთ.
მნიშვნელოვანია, დესერტი ოთახის ტემპერატურაზე სრულად გაცივდეს. ამ დროს ფენები უფრო სტაბილური ხდება და დაჭრისას ნამცხვარი უკეთ ინარჩუნებს ფორმას.
როგორ დავჭრათ ქოქოსიანი ვაშლის ნამცხვარი
ამ ნამცხვრის შემთხვევაში დაჭრას განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს. თბილი დესერტი შესაძლოა ფენებად დაიშალოს, რადგან შიგთავსი ჯერ კიდევ რბილია. ამიტომ უმჯობესია მთლიანად გაცივების შემდეგ დაჭრათ.
ცივი ნამცხვარი უფრო მარტივად იჭრება თანაბარ ნაჭრებად. ამასთან, ქოქოსის ოქროსფერი ზედაპირი და ვაშლის ფენა უფრო მკაფიოდ გამოჩნდება, რაც დესერტს სუფრაზე განსაკუთრებით მიმზიდველს გახდის.
ვაშლის ნამცხვრების მომზადებისას მნიშვნელოვანია ისიც, რომ ხილის სახეობა გავლენას ახდენს საბოლოო ტექსტურაზე: სხვადასხვა ჯიში განსხვავებული სიმაგრითა და მჟავიანობით გამოირჩევა და თერმული დამუშავებისას ერთნაირად არ იქცევა. [3,4]
რა ხდის ამ ნამცხვარს განსაკუთრებულს?
ამ რეცეპტში ერთ დესერტში რამდენიმე განსხვავებული ტექსტურა ერთიანდება: ფაფუკი ცომის ფირფიტა, რბილი ვაშლი, პუდინგისებრი ფენა და ქოქოსის ოდნავ ხრაშუნა, ოქროსფერი ზედაპირი.
ვაშლისა და ლიმონის კომბინაცია ხილის ფენას გამოკვეთილ არომატს აძლევს, ქოქოსი კი დესერტს განსხვავებულ გემოსა და სურნელს მატებს. სწორედ ამიტომ ეს ვერსია შეიძლება საინტერესო იყოს მათთვის, ვისაც ტრადიციული ვაშლის ნამცხვრისგან განსხვავებული დესერტის მომზადება სურს.
შეჯამება
ვაშლის ნამცხვარი ქოქოსით მრავალფენიანი, არომატული დესერტია, რომლის მთავარი კომპონენტებია ფაფუკი ცომი, ვაშლის შიგთავსი, პუდინგისებრი ფენა და ქოქოსის ოქროსფერი ზედაპირი. მომზადებას რამდენიმე ეტაპი სჭირდება, თუმცა საბოლოოდ მიიღება ნამცხვარი, რომელიც განსაკუთრებით ლამაზად გამოიყურება სრულად გაცივებისა და თანაბარ ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ.
რეცეპტის მომზადებისას ყურადღება მიაქციეთ თავდაპირველ ჩანაწერში წყლისა და ლიმონის წვენის რაოდენობებს შორის არსებულ განსხვავებას. დანარჩენი ეტაპები მიჰყევით თანმიმდევრულად, რათა თითოეული ფენა სათანადოდ მომზადდეს.
თუ ეს ვაშლისა და ქოქოსის კომბინაცია მოგეწონათ, გაგვიზიარეთ თქვენი მოსაზრება ჩვენთან და სხვა მკითხველებთან.
წყაროები
Davidson A. The Oxford Companion to Food. 3rd ed. Oxford: Oxford University Press; 2014.
Toussaint-Samat M. A History of Food. Oxford: Wiley-Blackwell; 2009.
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Labensky SR, Hause AM, Martel PA. On Baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals. 3rd ed. Boston: Pearson; 2009.
შენი ქსელი: შენი ექიმი · შენი ამბები
