Პომიდვრის სწრაფი მარინადის სალათი — არომატული კერძი მხოლოდ ნახევარ საათში
პომიდვრისგან მომზადებული მარტივი სალათები განსაკუთრებით მოსახერხებელია მაშინ, როცა გემრიელი და არომატული კერძის მომზადება დიდი დროის დახარჯვის გარეშე გსურთ. ეს რეცეპტი აერთიანებს პომიდორს, ხახვს, ნიორსა და ახალ მწვანილს, ხოლო მდოგვის, თაფლის, ძმრისა და სოიოს სოუსის საფუძველზე მომზადებული მარინადი კერძს გამოკვეთილ, ოდნავ ტკბილ-მჟავე გემოს სძენს. მსგავსი მარტივი სალათების სხვა ვერსიები შეგიძლიათ იხილოთ კიტრი-პომიდვრის სალათის მრავალფეროვან ვარიანტებში და პომიდვრისა და ნიგვზის ქართული სალათის რეცეპტში. [1][2]
ინგრედიენტები
მდოგვი — 1 ჩაის კოვზი
თაფლი — 1 ჩაის კოვზი
წიწაკის ნარევი — 1 მწიკვი
სოიოს სოუსი — 1 სუფრის კოვზი
შაქარი — 1,5 სუფრის კოვზი
ძმარი — 2 სუფრის კოვზი
მარილი — 1 სუფრის კოვზი
მზესუმზირის ზეთი — 60 მლ
პომიდორი — 5–7 ცალი
ხახვი — 0,5 ცალი
ნიორი — 3 კბილი
კამა — 5 ღერი
ოხრახუში — 5 ღერი
რეჰანი — 5 ღერი
დაფნის ფოთოლი — რაოდენობა მითითებული არ არის
მომზადების წესი
1. მარინადის მომზადება
პირველ ეტაპზე ერთმანეთში შეურიეთ მდოგვი, მზესუმზირის ზეთი, ძმარი, სოიოს სოუსი და თაფლი. ნარევს დაუმატეთ მარილი, შაქარი და წიწაკის ნარევი. კარგად აურიეთ, რათა ინგრედიენტები თანაბრად გადანაწილდეს და ერთგვაროვანი მარინადი მიიღოთ.
მარინადის შემადგენლობაში ტკბილი, მჟავე და მარილიანი გემოები ერთმანეთს ერწყმის, რის გამოც პომიდვრის ბუნებრივ წვნიანობასთან საინტერესო კონტრასტს ქმნის. მარინადზე დაფუძნებული სხვა იდეისთვის შეგიძლიათ გაეცნოთ თევზის მარინადის მომზადების წესსაც.
2. მწვანილისა და ბოსტნეულის მომზადება
კამა, ოხრახუში და რეჰანი წვრილად დაჭერით და მომზადებულ მარინადს შეურიეთ. პომიდვრები დაჭერით მეოთხედებად. თუ პომიდვრები დიდი ზომისაა, შეგიძლიათ უფრო პატარა ნაჭრებად დაჭრათ, რათა მარინადი თანაბრად მოედოს თითოეულ ნაჭერს.
დაჭრილ პომიდორს მოასხით მომზადებული მარინადი.
ხახვი ჯერ რგოლებად დაჭერით, შემდეგ კი თითოეული რგოლი ოთხად დაყავით და პომიდორს დაუმატეთ. ნიორი დაჭერით და ისიც შეურიეთ სალათს. ბოლოს დაამატეთ დაფნის ფოთლები და ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ.
პომიდვრისა და ნივრის კომბინაციის კიდევ ერთი იდეისთვის შეგიძლიათ იხილოთ ნივრით შეზავებული პომიდვრის რეცეპტი.
3. დაყოვნების დრო
მომზადებული სალათი დაახლოებით ნახევარი საათით გააჩერეთ. ამ დროის განმავლობაში პომიდორი და სხვა ინგრედიენტები მარინადის არომატებს შეიწოვს და კერძი უფრო გამოკვეთილ გემოს მიიღებს. ახალი პომიდვრის გამოყენებისას მნიშვნელოვანია, რომ ნაყოფი დაჭრამდე კარგად გაირეცხოს; დაჭრილი პომიდორი კი მომზადების შემდეგ დიდხანს ოთახის ტემპერატურაზე არ უნდა დარჩეს. [3][4]
სალათის მომზადებისას შეგიძლიათ პომიდვრის სხვადასხვა ჯიშიც გამოიყენოთ. უფრო ხორციანი პომიდორი ნაჭრებად დაჭრისას უკეთ ინარჩუნებს ფორმას, ხოლო ძალიან წვნიანი ნაყოფი მარინადს დამატებით სითხეს შესძენს. პომიდვრის კულინარიული გამოყენების მრავალფეროვნების შესახებ საინტერესო მასალებს შორისაა პომიდვრის იშვიათი სალათის რეცეპტიც, ხოლო უფრო განსხვავებული კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ ნახოთ პომიდვრით მომზადებული ხორციანი კერძის რეცეპტი.
როგორ მივირთვათ
ნახევარი საათის შემდეგ პომიდვრის მარინირებული სალათი მზად არის მისართმევად. იგი განსაკუთრებით უხდება გამომცხვარ ხორცს ან მარილიან ბლინებს. სურვილის შემთხვევაში, კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი ცივი სალათი ან სხვა კერძების გვერდით.
მნიშვნელოვანი დეტალი
რეცეპტის თავდაპირველ აღწერაში მომზადების ეტაპზე ნახსენებია დაფნის ფოთლები, თუმცა მათი რაოდენობა ინგრედიენტების ჩამონათვალში მითითებული არ იყო. ამიტომ რაოდენობა დამატებით არ განგვესაზღვრა და რეცეპტში უცვლელად არის შენარჩუნებული.
შეჯამება
პომიდვრის სწრაფი მარინირებული სალათი მარტივი მოსამზადებელი კერძია, რომლის მთავარი უპირატესობა მრავალფეროვანი მარინადისა და ახალი ბოსტნეულისა და მწვანილის კომბინაციაა. მომზადებას მცირე დრო სჭირდება, ხოლო დაახლოებით ნახევარი საათის დაყოვნების შემდეგ კერძი უკვე მზად არის მისართმევად.
თუ პომიდვრისგან კიდევ უფრო განსხვავებული კერძების მომზადება გსურთ, შეგიძლიათ გაეცნოთ ბოსტნეულის სალათის სხვა ვარიანტს.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Montagné P, Escoffier A. Larousse Gastronomique: The World’s Greatest Culinary Encyclopedia. London: Hamlyn; 2009.
U.S. Department of Agriculture. Tomatoes and Other Seed-Bearing Vegetables: Safe Handling Practices for Consumers. Gainesville: University of Florida, Institute of Food and Agricultural Sciences; 2015.
U.S. Food and Drug Administration. Commodity Specific Food Safety Guidelines for the Fresh Tomato Supply Chain. Silver Spring: U.S. Food and Drug Administration.
