აზიურ სტილში მომზადებული ცხარე ღორის მკერდი სოიოს სოუსსა და თეთრ ღვინოში
აზიური სტილის კერძები ხშირად გამოირჩევა მკვეთრი, პიკანტური გემოთი და არომატების საინტერესო შერწყმით. ამ რეცეპტში ღორის მკერდი სოიოს სოუსის, მშრალი თეთრი ღვინის, ნივრის, ჯანჯაფილისა და მწარე წიწაკის კომბინაციაში მზადდება. შედეგად მიიღება რბილი, არომატული და გამორჩეულად გემრიელი კერძი, რომლის მომზადებაც რთულ ტექნიკას არ მოითხოვს.
თუ ღორის მკერდის გამოყენება არ გსურთ, მისი ჩანაცვლება შეგიძლიათ ქათმის მუქი ნაწილით. კერძს განსაკუთრებით უხდება სწორად მომზადებული ბრინჯი, რადგან ბრინჯის ნეიტრალური გემო სოიოს სოუსისა და სანელებლების ინტენსიურ არომატს კარგად აბალანსებს.
ინგრედიენტები
800 გ ღორის მკერდი
150 მლ მშრალი თეთრი ღვინო
3 კბილი ნიორი
1 სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი
ნახევარი ჩაის კოვზი ჯანჯაფილის ფხვნილი
მეოთხედი ჩაის კოვზი მწარე წიწაკა
1 თავი ხახვი
60 მლ სოიოს სოუსი
1 სუფრის კოვზი შაქარი
1 ცალი დარიჩინის ჩხირი
ნახევარი ჩაის კოვზი სეზამის ზეთი
მომზადების წესი
ხორცისა და ბოსტნეულის მომზადება
ღორის მკერდი დაჭერით დაახლოებით 1 სანტიმეტრი სისქის ნაჭრებად. ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით.
ღრმა ჯამში მოათავსეთ სოიოს სოუსი და დაუმატეთ შაქარი, მშრალი თეთრი ღვინო, ვაშლის ძმარი, სეზამის ზეთი, ჯანჯაფილის ფხვნილი და მწარე წიწაკა. ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ ინგრედიენტები ერთმანეთში თანაბრად არ შეერევა.
სოიოს სოუსზე დაფუძნებული არომატული ნარევი ამ კერძის ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია. მსგავსი სოუსები აზიურ სამზარეულოში ხშირად გამოიყენება ხორცისა და ბოსტნეულის კერძებისთვის. ამასთან დაკავშირებით საინტერესოა სოიოს სოუსით მომზადებული ცხარე სოკოსა და ბოსტნეულის კერძიც.
ღორის მკერდის შებრაწვა
ღრმა ტაფა გააცხელეთ და მოათავსეთ მასში დაჭრილი ღორის მკერდი. ხორცი ორივე მხრიდან კარგად შებრაწეთ, შემდეგ კი დროებით გადაიტანეთ თეფშზე.
იმავე ტაფაში მოათავსეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი. მოშუშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, რათა ბოსტნეული დარბილდეს და თავისი არომატი გამოყოს.
ხორცის მომზადებისას განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მისი სწორად დაჭრა და ტაფაში გადატვირთვის თავიდან აცილება. ასეთ მიდგომას შეუძლია შებრაწვის პროცესის გაუმჯობესება და ხორცის ზედაპირზე უფრო გამოკვეთილი არომატის ჩამოყალიბება. ღორის ხორცის სხვა საინტერესო ვარიანტისთვის შეგიძლიათ გაეცნოთ ცხარე ღორის ხორცის მარინადის რეცეპტს.
სოუსში ჩაშუშვა
მოშუშულ ხახვსა და ნიორს ისევ დაუმატეთ შებრაწული ღორის მკერდი. დაასხით წინასწარ მომზადებული სოიოს სოუსის ნარევი და დაამატეთ დარიჩინის ჩხირი.
ტაფა დაბალ ცეცხლზე დატოვეთ და ხორცი სოუსში ნელა ჩააშუშეთ, სანამ არ დარბილდება. ამ ეტაპზე სითხე თანდათან შეერევა ხორცს, ხოლო სანელებლები და სხვა ინგრედიენტები კერძს უფრო მდიდარ არომატს მისცემს.
დარიჩინის მცირე რაოდენობა კერძს დამატებით სურნელოვან ნოტს მატებს და სოიოს სოუსის, ღვინისა და ჯანჯაფილის გემოს საინტერესო კონტრასტს ქმნის.
თუ ღორის ხორცის სხვა მომზადების მეთოდიც გაინტერესებთ, შეგიძლიათ ნახოთ ღორის ხორცის განსხვავებული მარინადის რეცეპტი — იქ ხორცის არომატიზაციის განსხვავებული მიდგომაა წარმოდგენილი.
რასთან ერთად მივირთვათ
აზიურ სტილში მომზადებული ღორის მკერდი განსაკუთრებით კარგად ერწყმის უბრალო ბრინჯს. თუ გსურთ უფრო საინტერესო გარნირი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბრინჯის კერძი ბოსტნეულითა და სოკოთი, რომელიც სოიოს სოუსის არომატსაც კარგად ავსებს.
კერძის გვერდით ასევე შესაფერისია ახალი ბოსტნეულის მსუბუქი სალათი. მაგალითად, ბოსტნეულის სალათის ეს ვარიანტი შეიძლება კარგი დამატება იყოს, რადგან ბოსტნეულის სიახლე ცხარე და ინტენსიური სოუსის გემოს აბალანსებს.
თუ უფრო ნოყიერი სუფრა გსურთ, ღორის მკერდი კარტოფილთან ერთადაც შეგიძლიათ მიირთვათ. ამ შემთხვევაში გარნირად უმჯობესია შედარებით მარტივი კარტოფილი შეარჩიოთ, რათა ძირითადი კერძის არომატები არ დაიფაროს.
პრაქტიკული რჩევები
ღორის მკერდის ნაჭრები სასურველია დაახლოებით ერთნაირი სისქის იყოს, რათა მათი შებრაწვა და შემდგომი ჩაშუშვა თანაბრად წარიმართოს.
სოიოს სოუსის გამოყენებისას დამატებითი მარილის დამატება სიფრთხილით უნდა გადაწყდეს, რადგან სოიოს სოუსს თავად აქვს გამოხატული მარილიანი გემო.
თუ უფრო მკვეთრი პიკანტურობა გსურთ, მწარე წიწაკის რაოდენობის გაზრდა შესაძლებელია, ხოლო უფრო რბილი გემოსთვის მისი შემცირება.
სოუსის მომზადებისას მნიშვნელოვანია ყველა ინგრედიენტის თანაბრად შერევა. ასე ხორცი ჩაშუშვის დროს უფრო თანაბრად შეიწოვს სოუსის არომატებს.
საბოლოოდ, კერძის მომზადების დრო შეიძლება ხორცის ნაჭრების სისქისა და კონკრეტული ტაფის მიხედვით განსხვავდებოდეს. მთავარი ნიშანი არის ის, რომ ხორცი დარბილდეს და სოუსი მასში კარგად შეერწყას.
შეჯამება
სოიოს სოუსსა და თეთრ ღვინოში მომზადებული ღორის მკერდი აზიური სტილის პიკანტური კერძია, რომელიც ერთ რეცეპტში აერთიანებს სოიოს სოუსის ინტენსიურ გემოს, ღვინის არომატს, ჯანჯაფილის სურნელს, ნივრის სიმკვეთრესა და მწარე წიწაკის პიკანტურობას.
რეცეპტის უპირატესობა მისი შედარებით მარტივი მომზადებაა: ხორცი ჯერ იბრაწება, შემდეგ კი ხახვთან, ნიორთან, სოუსთან და სანელებლებთან ერთად ნელ ცეცხლზე რბილდება. ღორის მკერდის ნაცვლად შესაძლებელია ქათმის მუქი ნაწილის გამოყენებაც.
კერძი განსაკუთრებით უხდება ბრინჯს, თუმცა მისი მირთმევა შესაძლებელია ბოსტნეულის სალათასთან ან კარტოფილთან ერთადაც.
წყაროები
The Culinary Institute of America. The Professional Chef. 10th ed. Hoboken: Wiley; 2017.
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Revised ed. New York: Scribner; 2004.
Larousse. Larousse Gastronomique. London: Hamlyn; 2009.
Davidson A. The Oxford Companion to Food. 3rd ed. Oxford: Oxford University Press; 2014.
შენი ქსელი: შენი ექიმი · შენი ამბები
