ყავის ტორტი — ფენოვანი დესერტი გამორჩეული არომატით
ყავის მოყვარულებისთვის ყავის ტორტი განსაკუთრებით მიმზიდველი დესერტია. ყავის მკვეთრი არომატი, ნაზი ბისკვიტი, კრემისებრი ფენა და ჟელეს მსუბუქი ზედაპირი ერთმანეთს საინტერესო გემოსა და ტექსტურას აძლევს. მისი მომზადება სახლის პირობებშიც შესაძლებელია და, მიუხედავად რამდენიმე ეტაპისა, თითოეული კომპონენტი საკმაოდ მარტივად მზადდება.
ყავა საკონდიტრო ნაწარმში დიდი ხანია გამოიყენება როგორც არომატული ინგრედიენტი. ისტორიულად ტკბილეულისა და ყავის შეხამება განსაკუთრებით გავრცელდა ევროპაში ყავის პოპულარობის ზრდასთან ერთად; მოგვიანებით კი ყავა თავადაც იქცა ნამცხვრებისა და ტორტების შემადგენელ ნაწილად. [1,2] თანამედროვე საკონდიტრო ნაწარმში ყავის გამოყენება შესაძლებელია როგორც ბისკვიტის დასანამად, ისე კრემის, სიროფისა და მინანქრის არომატიზებისთვის. მსგავსი მიდგომა გვხვდება სხვა ფენოვან დესერტებშიც, მათ შორის ყავის არომატით მომზადებულ ტორტებში. [1]
ამ რეცეპტში ტორტის მთავარი საფუძველი ბისკვიტია. მისი მომზადებისას კვერცხის ცილის კარგად ათქვეფა მნიშვნელოვანია, რადგან ათქვეფის დროს წარმოქმნილი ჰაერის ბუშტუკები ცომის მსუბუქ სტრუქტურას უწყობს ხელს. ფქვილის დამატების შემდეგ მასის ფრთხილად მორევა საჭიროა, რათა დაგროვილი ჰაერი ზედმეტად არ დაიკარგოს. [3]
ინგრედიენტები
ბისკვიტისთვის
6 კვერცხი
3 ჭიქა შაქარი
ნახევარი ჭიქა ხორბლის ფქვილი
1,5 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
ყავის კრემისთვის
2 კვერცხის გული
5 ჩაის კოვზი ყავა
1 ლიტრი წყალი
1 ცალი ვანილის პუდინგი
50 გ ნაღების კარაქი
შაქარი — გემოვნებით, რეცეპტის მიხედვით
ჟელესთვის
შავი ჩაი
შაქარი
3 სუფრის კოვზი ჟელატინი
მოსართავად
ქოქოსის ფანტელები
ტორტის სხვა ვერსიებში ბისკვიტისა და კრემის ფენების კომბინირება ფართოდ გამოიყენება. მაგალითად, [სახლური ტორტის ბისკვიტის მომზადების მეთოდი]სახლური ტორტის ბისკვიტის მომზადების მეთოდი და [ფენოვანი ტორტის აწყობის პრინციპი]ფენოვანი ტორტის აწყობის პრინციპი შეიძლება დამატებითი ორიენტირი იყოს მათთვის, ვისაც მსგავსი დესერტების მომზადება უყვარს.
მომზადება
ბისკვიტის მომზადება
თავდაპირველად კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ქაფის წარმოქმნამდე. შემდეგ თანდათან დაუმატეთ შაქარი და კვერცხის გულები. მასა კვლავ კარგად ათქვიფეთ, სანამ ერთგვაროვანი და ჰაეროვანი არ გახდება.
შემდეგ დაუმატეთ გამაფხვიერებელი და ხორბლის ფქვილი. ფქვილის დამატების შემდეგ მასა ფრთხილად აურიეთ, რათა ცომმა ზედმეტი სიმკვრივე არ მიიღოს. მსგავსი ტექნიკა კლასიკურ ბისკვიტებში გამოიყენება: ათქვეფილი კვერცხის მასას ფქვილი ფრთხილად ერევა, რათა მისი ჰაეროვანი სტრუქტურა შენარჩუნდეს. [3,4]
მიღებული ცომი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში 170 გრადუს ტემპერატურაზე.
გამომცხვარი ბისკვიტი სრულად გააგრილეთ და შემდეგ ჰორიზონტალურად ორ ნაწილად გაყავით. ერთ-ერთ ფენას მოასხით წინასწარ მომზადებული და გაციებული მოხარშული ყავა. ეს ნაბიჯი ბისკვიტს ყავის უფრო მკვეთრ არომატს შესძენს.
თუ ფენოვანი დესერტების მომზადება გიყვართ, შეგიძლიათ გაეცნოთ ასევე [ჟელატინით მომზადებული ცივი დესერტის ტექნიკას]ჟელატინით მომზადებული ცივი დესერტის ტექნიკა, სადაც ჟელატინის გამოყენების განსხვავებული მეთოდია ნაჩვენები.
ყავის კრემის მომზადება
ნახევარი ლიტრი წყალი აადუღეთ და დაუმატეთ ყავა. მიღებული სასმლიდან ნახევარი ჭიქა გადადეთ და გააციეთ.
გაციებულ ყავაში გახსენით ვანილის პუდინგი და დაუმატეთ 2 კვერცხის გული. დარჩენილი ყავა კვლავ აადუღეთ შაქართან ერთად, შემდეგ მასში ნელ-ნელა ჩაასხით პუდინგისა და კვერცხის გულის ნარევი.
მიღებული მასა დაბალ ცეცხლზე მოამზადეთ, სანამ პუდინგის შესაბამის კონსისტენციას არ მიიღებს. შემდეგ გადმოდგით და სრულად გააციეთ.
კარაქი გაადნეთ და გაცივებულ პუდინგს შეურიეთ. კარგად აურიეთ, სანამ კრემი ერთგვაროვანი გახდება.
ტორტის ქვედა ფენაზე კრემის ნახევარი თანაბრად გადაანაწილეთ. ზემოდან დაადეთ ყავით დანამული ბისკვიტის მეორე ფენა და ოდნავ დააწექით, რათა ფენები ერთმანეთს კარგად შეეკრას. შემდეგ დარჩენილი კრემი ტორტის ზედაპირზე თანაბრად გადაანაწილეთ.
ფენოვანი დესერტის კიდევ ერთი იდეისთვის შეგიძლიათ იხილოთ [ალუბლით მომზადებული ნაზი ტორტის ფენების კომბინაცია]ალუბლით მომზადებული ნაზი ტორტის ფენების კომბინაცია.
ჟელეს მომზადება
ჟელესთვის მოამზადეთ შავი ჩაი შაქართან ერთად. როცა სასმელი გაგრილდება, დაუმატეთ ჟელატინი და კარგად აურიეთ.
მიღებული ჟელე ტორტს რამდენიმე წუთის შემდეგ დაასხით. შემდეგ დატოვეთ, სანამ ჟელეს ფენა მთლიანად გამაგრდება და დესერტის ზედაპირზე მყარად დაფიქსირდება.
ჟელატინი სხვადასხვა ცივი დესერტის სტრუქტურის შესაქმნელად გამოიყენება და განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მისი სწორად გახსნა და შემდგომი გაგრილება. [4,5] მსგავსი ტექნიკა შეგიძლიათ იხილოთ [ხილისა და ხაჭოს ჟელესებრ დესერტშიც]ხილისა და ხაჭოს ჟელესებრი დესერტის მომზადება.
ტორტის საბოლოო გაფორმება
როდესაც ჟელეს ფენა სათანადოდ გამაგრდება, ტორტის ზედაპირს მოაყარეთ ქოქოსის ფანტელები. შემდეგ დესერტი მაცივარში მოათავსეთ.
სასურველია, ტორტს მაცივარში საკმარისი დრო მიეცეს, რათა ბისკვიტის, ყავის კრემისა და ჟელეს ფენები ერთმანეთთან კარგად შეერთდეს და დაჭრისას ნაჭერმა ფორმა შეინარჩუნოს.
როგორ გავამრავალფეროვნოთ ყავის ტორტი
ყავის ტორტის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ მისი გემოს შეცვლა დამატებითი ინგრედიენტებით მარტივად შეიძლება. შეგიძლიათ კრემში ან ტორტის ზედაპირზე დაამატოთ დაჭრილი თხილი, ნიგოზი, დაფხშვნილი შოკოლადი ან სხვა სასურველი საკონდიტრო დანამატი.
თუ უფრო გამოხატული ყავის არომატი გსურთ, ბისკვიტის დანამვისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო კონცენტრირებული ყავა, თუმცა რაოდენობა ზომიერად უნდა შეარჩიოთ, რათა ბისკვიტი ზედმეტად არ დასველდეს.
შოკოლადისა და ყავის შეხამებაც განსაკუთრებით უხდება ასეთ დესერტს. მსგავსი კომბინაცია გამოიყენება უფრო რთულ ფენოვან ტორტებშიც, სადაც ყავის არომატს შოკოლადის კრემი და სხვა ფენები ავსებს. [1]
ტექსტურის გასამრავალფეროვნებლად შესაძლებელია თხილის დამატება, ხოლო ზედაპირის მოსართავად ქოქოსის ფანტელების ნაცვლად ან მათთან ერთად შეიძლება გამოყენებულ იქნეს დაფხშვნილი შოკოლადი.
რატომ არის ეს რეცეპტი მოსახერხებელი სახლის პირობებში
ამ ტორტის მომზადება რამდენიმე ეტაპად იყოფა, თუმცა თითოეული ნაწილი ცალკე მარტივი ტექნიკის გამოყენებას მოითხოვს: ბისკვიტის გამოცხობას, პუდინგის მომზადებასა და ჟელეს გამაგრებას. ამიტომ შესაძლებელია სამუშაო ეტაპების წინასწარ გადანაწილება და დესერტის მშვიდად აწყობა.
განსაკუთრებული ყურადღება ბისკვიტის გამოცხობასა და გაგრილებას უნდა მიექცეს. ასევე მნიშვნელოვანია კრემის გამოყენებამდე მისი კარგად გაგრილება, რათა თბილმა მასამ ბისკვიტის ფენების სტრუქტურა არ დააზიანოს.
თუ გსურთ სხვა სახის ჟელატინიანი დესერტის მომზადებაც, შეგიძლიათ ნახოთ [ჟელატინზე დაფუძნებული მარტივი დესერტის კიდევ ერთი ვარიანტი]ჟელატინზე დაფუძნებული მარტივი დესერტის კიდევ ერთი ვარიანტი.
შეჯამება
ყავის ტორტი სახლის პირობებში მოსამზადებელი ფენოვანი დესერტია, რომელიც აერთიანებს ბისკვიტს, ყავის არომატით მომზადებულ პუდინგის კრემს, ჟელესა და ქოქოსის ფანტელებს. მისი განსაკუთრებული ხიბლი სწორედ ფენების განსხვავებულ ტექსტურასა და ყავის მკაფიო არომატშია.
რეცეპტის ძირითადი კომპონენტების შენარჩუნებით მისი გემოს შეცვლა შესაძლებელია თხილით, ნიგვზითა და შოკოლადით. ამგვარად, ერთი საბაზისო რეცეპტიდან რამდენიმე განსხვავებული ვარიანტის მომზადებაც შეიძლება.
წყაროები
Goldstein D, editor. The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford: Oxford University Press; 2015.
Toussaint-Samat M. A History of Food. Chichester: Wiley-Blackwell; 2009.
Cauvain SP, Young LS. Technology of Breadmaking. 3rd ed. New York: Springer; 2015.
McGee H. On Food and Cooking: The Science and the Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Miller R, editor. Encyclopedia of Food and Health. Oxford: Academic Press; 2016.
შენი ქსელი: შენი ექიმი · შენი ამბები
