როგორ მოვამზადოთ გემრიელი და ფუმფულა ხაჭოს ბლინები ფქვილისა და კვერცხის გარეშე
თუ გსურთ მარტივი, სწრაფი და შინაური საუზმის მომზადება, ხაჭოს ბლინები კარგი არჩევანია. ამ რეცეპტის განსაკუთრებული თავისებურება ის არის, რომ ცომში არც ფქვილი და არც კვერცხი არ გამოიყენება. ძირითადი ინგრედიენტებია ხაჭო და მანანის ბურღული, ხოლო სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გემოსთვის დაამატოთ ჩირი.
ხაჭოს მსგავსი ბლინები სხვადასხვა სამზარეულოში გვხვდება და მათი მომზადებისას ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი დეტალი ხაჭოს ტენიანობის გათვალისწინებაა. მანანის ბურღული ზედმეტ ტენს იწოვს, ამიტომ ცომის კონსისტენციის მიხედვით მისი რაოდენობის მცირედ შეცვლა შესაძლებელია.
სხვა მარტივი საუზმის იდეებისთვის შეგიძლიათ გაეცნოთ საუზმის რეცეპტებს, ხოლო ხაჭოს გამოყენებით მომზადებული კერძების მოსაძებნად გამოგადგებათ ხაჭოს რეცეპტები.
ინგრედიენტები
4–5 სუფრის კოვზი მანანის ბურღული
2 სუფრის კოვზი შაქარი
400 გრამი ხაჭო
მცენარეული ზეთი — შესაწვავად
მარილი — გემოვნებით
სურვილის შემთხვევაში ცომში შეგიძლიათ დაამატოთ:
ცუკატები;
ქიშმიში;
წვრილად დაჭრილი ფინიკი.
ხაჭოსა და მანანის ბურღულის კომბინაცია მსგავსი ტიპის ბლინების მომზადებაში ფართოდ გამოიყენება. მანანის ბურღულის დამატების შემდეგ ცომის მცირე ხნით დასვენება მის სტრუქტურას უფრო ერთგვაროვანს ხდის.
როგორ მოვამზადოთ ხაჭოს ბლინები
1. მოამზადეთ ხაჭოს მასა
ჯამში მოათავსეთ 400 გრამი ხაჭო, 2 სუფრის კოვზი შაქარი და 4–5 სუფრის კოვზი მანანის ბურღული. დაამატეთ მარილი გემოვნებით და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
თუ ხაჭო ძალიან თხევადია, შეგიძლიათ მასაში ცოტა მეტი მანანის ბურღული დაამატოთ. ამ შემთხვევაში სასურველია ცომი ცოტა ხნით გააჩეროთ, რათა მანანის ბურღულმა ხაჭოს ზედმეტი ტენი შეიწოვოს.
თუ ხაჭო, პირიქით, ძალიან მშრალია, დაუმატეთ მცირე რაოდენობით რძე, წყალი ან კეფირი. სითხე ერთბაშად დიდი რაოდენობით არ დაამატოთ — უმჯობესია ცოტ-ცოტა ჩაამატოთ და ყოველ ჯერზე კარგად აურიოთ.
ხაჭოს კერძების მომზადებისას ხაჭოს ტენიანობას მართლაც მნიშვნელოვანი როლი აქვს: შედარებით მშრალი ხაჭო ნაკლებ შემასქელებელს საჭიროებს, ხოლო უფრო ტენიანი ხაჭოს შემთხვევაში მანანის ბურღულის რაოდენობის მცირედ გაზრდა შეიძლება გახდეს საჭირო.
თუ ხაჭოსგან სხვა კერძების მომზადებაც გსურთ, იხილეთ ხაჭოს კერძების იდეები.
2. დაასვენეთ ცომი
მომზადებული მასა ცოტა ხნით დაასვენეთ. ეს ეტაპი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, რადგან მანანის ბურღულს დრო სჭირდება სითხის შესაწოვად.
საბოლოოდ ცომი უნდა იყოს ისეთი, რომ მისი ფორმირება შესაძლებელი გახდეს — ერთდროულად წებოვანი და შედარებით ფხვიერი. თუ მასა ძალიან თხევადია, მცირე რაოდენობით მანანის ბურღული დაამატეთ; თუ ზედმეტად მშრალია, რამდენიმე წვეთი რძე, წყალი ან კეფირი შეიძლება დაემატოს.
3. ჩამოაყალიბეთ ბლინები
მოამზადეთ თქვენთვის სასურველი ზომის გუნდები. თითოეული გუნდა მსუბუქად ამოავლეთ ფქვილში.
შემდეგ ხელისგულით ფრთხილად გააბრტყელეთ. ეცადეთ, ბლინები ძალიან თხელი არ გამოვიდეს, რათა შეწვისას შიგნითაც კარგად მომზადდეს და ფორმა შეინარჩუნოს.
4. შეწვით ბლინები
ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი. მომზადებული ხაჭოს ბლინები ფრთხილად ჩააწყვეთ ცხელ ზეთში და შეწვით საშუალო ცეცხლზე.
საშუალო ცეცხლი მნიშვნელოვანია, რადგან ზედმეტად მაღალ ტემპერატურაზე ზედაპირი სწრაფად შეიძლება დაიბრაწოს, ხოლო შიგნით მასა საკმარისად ვერ მომზადდეს. ბლინები ფრთხილად გადააბრუნეთ და ორივე მხრიდან სასურველ შეფერილობამდე შეწვით.
მსგავსი ხაჭოს ბლინების მომზადებისას საშუალო ცეცხლზე შეწვა და ბლინების ორივე მხრიდან თანაბრად დაბრაწვა გავრცელებული მეთოდია.
მეტი იდეისთვის შეგიძლიათ დაათვალიეროთ სწრაფი და მარტივი რეცეპტები.
რასთან ერთად მივირთვათ ხაჭოს ბლინები
მომზადებული ბლინები შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცხელი, ისე ცივი. კლასიკურ დამატებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მურაბა, არაჟანი ან შესქელებული რძე.
თუ ცომში ქიშმიში, ცუკატები ან წვრილად დაჭრილი ფინიკი დაამატეთ, ბლინებს დამატებითი სიტკბო და განსხვავებული ტექსტურა ექნება. ჩირის დამატება განსაკუთრებით მოსახერხებელია მაშინ, როცა გსურთ ერთი და იგივე ძირითადი რეცეპტი სხვადასხვა გემოთი მოამზადოთ.
ხაჭოს ბლინები გამოდგება როგორც საუზმისთვის, ისე მსუბუქი წასახემსებლისთვის. თუ მომზადებული ბლინები დაგრჩათ, მათი მოგვიანებით გაცხელებაც შესაძლებელია და ვახშამზეც შეგიძლიათ მიირთვათ.
ფუმფულა ხაჭოს ბლინების მომზადების პრაქტიკული რჩევები
ხაჭოს ტენიანობის მიხედვით დაარეგულირეთ მანანის ბურღულის რაოდენობა.
ძალიან თხევად ხაჭოს შემთხვევაში ცომს ცოტა მეტი მანანის ბურღული დასჭირდება.
ძალიან მშრალი ხაჭოს შემთხვევაში გამოიყენეთ მცირე რაოდენობით რძე, წყალი ან კეფირი.
ცომი აუცილებლად დაასვენეთ, რათა მანანის ბურღულმა ტენის შეწოვა მოასწროს.
ბლინები საშუალო ზომის გააკეთეთ, რათა ფორმის შენარჩუნება და თანაბარი შეწვა გაგიადვილდეთ.
შეწვისას შეინარჩუნეთ საშუალო ცეცხლი.
ბლინების გადაბრუნებისას გამოიყენეთ ფართო ნიჩაბი, რათა არ დაიშალოს.
დამატებითი გემოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქიშმიში, ცუკატები ან წვრილად დაჭრილი ფინიკი.
შეჯამება
ფქვილისა და კვერცხის გარეშე მომზადებული ხაჭოს ბლინები მარტივი შინაური საუზმის ვარიანტია. საჭიროა მხოლოდ ხაჭო, მანანის ბურღული, შაქარი, მარილი და მცენარეული ზეთი, ხოლო სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ჩირი.
ამ რეცეპტში ყველაზე მნიშვნელოვანია ცომის სწორად მომზადება: ხაჭოს ტენიანობის მიხედვით უნდა დაარეგულიროთ მანანის ბურღულის რაოდენობა, შემდეგ კი მასა ცოტა ხნით დაასვენოთ. ამის შემდეგ ბლინების ფორმირება და საშუალო ცეცხლზე შეწვა უკვე მარტივად შეგიძლიათ.
შედეგად მიიღებთ შინაურ, რბილ და გემრიელ ხაჭოს ბლინებს, რომლებიც შეგიძლიათ მიირთვათ მურაბასთან, არაჟანთან ან შესქელებულ რძესთან ერთად.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Gisslen W. Professional Cooking. 9th ed. Hoboken: Wiley; 2018.
The Oxford Companion to Food. 3rd ed. Oxford: Oxford University Press; 2014.
Larousse Gastronomique. London: Hamlyn; 2009.
Katy & Acho. კულინარია ჰობად. თბილისი: არტანუჯი; 2016.
