კლასიკური ფოკაჩის პური — ძველი რომიდან თანამედროვე სამზარეულომდე
იტალიური სამზარეულო მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილია თავისი სიმარტივითა და ხარისხიანი ინგრედიენტების გამოყენებით. სწორედ ამ ტრადიციის ნაწილია ფოკაჩა — არომატული, მსუბუქი და მრავალმხრივი პური, რომლის ისტორია ძველი რომის პერიოდამდე მიდის. იტალიელების თქმით, მისი საფუძველი ანტიკურ ეპოქაში შეიქმნა და საუკუნეების განმავლობაში თითქმის უცვლელი დარჩა. თანამედროვე სამზარეულოში ფოკაჩა ხშირად გვხვდება როგორც დამოუკიდებელი პური, ასევე სენდვიჩების, სალათებისა და სხვადასხვა კერძის იდეალური თანმხლები.
ფოკაჩის მთავარი ხიბლი მის მინიმალისტურ რეცეპტშია: ფქვილი, წყალი, ზეითუნის ზეთი, მარილი და საფუარი. სწორედ ინგრედიენტების ეს მცირე რაოდენობა ქმნის განსაკუთრებულ ტექსტურასა და არომატს. იტალიურ პურის კულტურაში მას განსაკუთრებული ადგილი უკავია და ხშირად მიიჩნევა პიცის ერთგვარ წინამორბედად, რომლის შესახებ მეტი შეგიძლიათ იხილოთ SheniSupra.ge-ის ძიების გვერდზე.
ფოკაჩა შესანიშნავად ერწყმის ზეთისხილს, ბოსტნეულს და ყველს, ამიტომ ხშირად გამოიყენება როგორც სადღესასწაულო სუფრის ნაწილი.
ფოკაჩის ისტორია და პოპულარობის მიზეზი
ფოკაჩა იტალიის სხვადასხვა რეგიონში განსხვავებული ფორმით გვხვდება, თუმცა კლასიკური ვერსია გენუას რეგიონთან ასოცირდება. მისი პოპულარობის ერთ-ერთი მთავარი მიზეზი მარტივი მომზადების ტექნიკა და ხანგრძლივი შენახვის შესაძლებლობაა.
იტალიურ ტრადიციაში ფოკაჩა ხშირად მიირთმევა საუზმეზე, ასევე გამოიყენება როგორც სენდვიჩის საფუძველი.
კლასიკური ფოკაჩა
ინგრედიენტები
წყალი — 240 მლ
თაფლი — 2 სუფრის კოვზი
მარილი — 1 ჩაის კოვზი
ზეითუნის ზეთი — 2 სუფრის კოვზი
ხორბლის ფქვილი — 450 გრამი
მაწონი — 100 გრამი
როზმარინი — გემოვნებით
შენიშვნა: საფუარის დედა შეგიძლიათ შეიძინოთ საცხობში ან თავად მოამზადოთ. საჭიროების შემთხვევაში, მისი ჩანაცვლება შესაძლებელია ერთი სუფრის კოვზი მშრალი საფუარით.
მომზადების წესი
წინასწარ მომზადებული საფუარი გახსენით თბილ წყალში და დაუმატეთ ფქვილი. მიღებული მასა გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, რათა საფუარმა აქტიურად დაიწყოს მუშაობა.
შემდეგ დაამატეთ მარილი, კარგად მოურიეთ, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და თაფლი. აურიეთ მანამდე, სანამ ერთგვაროვანი და გლუვი ცომი არ მიიღება.
ცომისგან ჩამოაყალიბეთ ბურთი, მოათავსეთ ზეთით ცხიმწასმულ ფორმაში და გადააფარეთ ცელოფანი. დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში (8–10 საათი). ამ დროის განმავლობაში ცომი უნდა გაიზარდოს მოცულობაში და გახდეს ფხვიერი — ეს ეტაპი ფოკაჩის ტექსტურის ფორმირებისთვის გადამწყვეტია.
ამოსული ცომი გააბრტყელეთ, გაყავით ოთხ ნაწილად ან გაანაწილეთ საცხობი ფორმის ზომაზე. თითებით გააკეთეთ დამახასიათებელი ჩაღრმავებები და ზედაპირზე წაუსვით ზეითუნის ზეთი.
მოაყარეთ როზმარინი და მარილი. აცხვეთ 190°C ტემპერატურაზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედაპირი ოქროსფერი არ გახდება.
გამომცხვარი პური გააციეთ, დაჭერით ნაჭრებად და სურვილის შემთხვევაში შეინახეთ საყინულეში. გაყინვის შემდეგ მისი გათბობა საშუალებას გაძლევთ, პური კვლავ ახლად გამომცხვარის მსგავსად მიირთვათ.
ფოკაჩა განსაკუთრებით უხდება იტალიურ კერძებსა და სალათებს,
პრაქტიკული რჩევები
ფოკაჩის ცომი კარგად იტანს ხანგრძლივ ფერმენტაციას, რაც პურს განსაკუთრებულ არომატსა და ჰაეროვან ტექსტურას აძლევს. გამოცხობის წინ ჩაღრმავებების გაკეთება აუცილებელია, რადგან სწორედ ეს ფორმა აძლევს ფოკაჩას მის ცნობილ ვიზუალურ იერს.
შეჯამება
კლასიკური ფოკაჩა იტალიური კულინარიული ტრადიციის ერთ-ერთი ყველაზე გამორჩეული მაგალითია. მინიმალური ინგრედიენტების მიუხედავად, სწორი ტექნიკის დაცვა საშუალებას იძლევა მიიღოთ არომატული, ჰაეროვანი და მრავალმხრივი პური, რომელიც როგორც ყოველდღიურ, ისე სადღესასწაულო სუფრას დაამშვენებს.
წყაროები
Capatti A, Montanari M. Italian Cuisine: A Cultural History. Columbia University Press; 2003.
Serventi S, Sabban F. Pasta: The Story of a Universal Food. Columbia University Press; 2002.
Davidson A. The Oxford Companion to Food. Oxford University Press; 2014.
Albala K. Food in Early Modern Europe. Greenwood Press; 2003.
