სამარხვო პიცა ბროკოლითა და ტოფუთი — არომატული და ნოყიერი ბოსტნეულის პიცა
სამარხვო კერძები ხშირად ასოცირდება მარტივ და მსუბუქ საკვებთან, თუმცა სწორად შერჩეული ინგრედიენტებით შესაძლებელია ისეთი გემრიელი კერძის მომზადება, რომელიც სრულფასოვნად ჩაანაცვლებს ტრადიციულ, ხორციან ვარიანტებს. სწორედ ასეთია ბროკოლითა და ტოფუთი მომზადებული პიცა — არომატული, ნოყიერი და მრავალფეროვანი ბოსტნეულით დატვირთული კერძი.
ბოსტნეულის პიცა განსაკუთრებით პოპულარულია მათ შორის, ვინც მარხვას იცავს ან ყოველდღიურ რაციონში მცენარეულ საკვებს ანიჭებს უპირატესობას. ასეთი ტიპის კერძები კარგად ერწყმის სხვა მსუბუქ რეცეპტებსაც, მაგალითად, სამარხვო ბლინების სხვადასხვა ვარიანტებს, რომლებიც მარხვის პერიოდში ხშირად მზადდება.
ამ პიცაში ხორცის ნაცვლად გამოყენებულია ბროკოლი, რძის პროდუქტების ნაცვლად — ტოფუს ყველი, ხოლო ცომი მზადდება რძისა და კვერცხის გარეშე. შედეგად მიიღება სრულფასოვანი კერძი, რომელიც როგორც ყოველდღიური, ისე სადღესასწაულო სუფრისთვისაც შესაფერისია. სახლში მომზადებული პიცა, როგორც წესი, უფრო გემრიელი, ეკონომიური და სუფთა ინგრედიენტებით მომზადებულია.
ინგრედიენტები (4 პორცია)
პიცის ცომისთვის
275 გრამი ფქვილი
165 მილილიტრი თბილი წყალი
17 გრამი ახალი საფუარი
30 მილილიტრი ცივი დაწურვის ზეითუნის ზეთი
2 გრამი წვრილი მარილი
შიგთავსისთვის
250 გრამი ბროკოლი
100 გრამი პომიდორი ჩერი
50 გრამი ხახვი
80 გრამი სტაფილო
65 გრამი მაგარი ტოფუს ყველი
15 მილილიტრი ზეითუნის ზეთი
მარილი — გემოვნებით
მსგავსი ბოსტნეულის კომბინაციები ხშირად გამოიყენება სხვა მარტივ კერძებშიც, მაგალითად, ბარდის წვნიანის რეცეპტებში, სადაც ასევე მნიშვნელოვანია ბოსტნეულის სწორად დამუშავება და არომატების ბალანსი.
მომზადება
1. შიგთავსის მომზადება
ბროკოლის ყვავილები დაყავით თანაბარ ზომის ნაწილებად. მოათავსეთ ისინი მდუღარე, ოდნავ დამარილებულ წყალში და ხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ბროკოლი დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ცივ წყალში — ეს მეთოდი ინარჩუნებს ბოსტნეულის ბუნებრივ ფერსა და ტექსტურას. გაგრილების შემდეგ ბროკოლი გადაიტანეთ საცერზე, რათა ზედმეტი წყალი დაიწუროს.
ტაფა მსუბუქად ცხიმით წაუსვით. მასში მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და მსხვილ სახეხზე გახეხილი სტაფილო. დაამატეთ მცირე რაოდენობის მარილი და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ბოსტნეული დარბილდება და არომატი გამოუვა.
პომიდორი ჩერი გაჭერით შუაზე. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მსუბუქად მოშუშოთ ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად, თუმცა ეს აუცილებელი არ არის — პომიდორი ასევე კარგად ინარჩუნებს გემოს ღუმელში გამოცხობის დროსაც.
ბოსტნეულის მსგავსი მარტივი დამუშავების ტექნიკა ხშირად გამოიყენება სხვა კერძებშიც, მაგალითად, ვინეგრეტის სალათის სხვადასხვა ვარიაციებში.
2. პიცის ცომის მომზადება
ღრმა ჯამში გაცერით ფქვილი და შეურიეთ მარილი.
თბილ წყალში, დაახლოებით 30–35 გრადუს ტემპერატურაზე, გახსენით ახალი საფუარი. ფქვილში გააკეთეთ მცირე ღრმული და ჩაასხით გახსნილი საფუარი.
შეურიეთ ერთმანეთში თხევადი და მშრალი ინგრედიენტები, შემდეგ დაამატეთ ზეითუნის ზეთი.
ცომი ხელით მოზილეთ დაახლოებით 5–8 წუთის განმავლობაში, სანამ მასა ელასტიკური გახდება და თითებზე მიწებებას შეწყვეტს. მომზადებულ ცომს დააფარეთ სუფთა ჩაის ტილო და დატოვეთ თბილ გარემოში.
ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთ საათში ცომი 2–3-ჯერ გაიზრდება. ამის შემდეგ მას ოდნავ „გაანიავეთ“, ანუ მსუბუქად მოზილეთ, რათა ზედმეტი ჰაერი გამოვიდეს.
ცომის სწორად მომზადება ძალიან მნიშვნელოვანია ბევრ ცომეულში, მათ შორის ისეთ მარტივ დესერტებში, როგორიცაა სამარხვო კექსის სხვადასხვა რეცეპტები.
3. პიცის ფორმირება
სამუშაო ფიცარზე მოაყარეთ ფქვილი. ცომი გააბრტყელეთ მრგვალი ფორმით, დაახლოებით 7 მილიმეტრის სისქეზე.
შემდეგ ცომი გადაიტანეთ მშრალ საცხობ ფირფიტაზე და თითებით მსუბუქად გაუკეთეთ ნაპირები, რათა პიცამ ფორმა შეინარჩუნოს.
ცომზე თანაბრად გაანაწილეთ გაციებული შიგთავსი:
პირველად დაალაგეთ მოშუშული სტაფილო და ხახვი.
შემდეგ დაამატეთ ბროკოლი.
ზემოდან მოათავსეთ ჩერი პომიდვრები, განაჭერით ქვემოთ.
ტოფუს მაგარი ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და მოაყარეთ ბოსტნეულს.
ბოლოს პიცას მსუბუქად მოასხით ზეითუნის ზეთი. მსგავსი მცენარეული ინგრედიენტების კომბინაცია ხშირად გამოიყენება სხვა კერძებშიც, მაგალითად, ბოსტნეულის სხვადასხვა კულინარიულ რეცეპტებში.
4. გამოცხობა
ღუმელი წინასწარ გააცხელეთ 220 გრადუს ტემპერატურაზე.
პიცა მოათავსეთ კარგად გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. როდესაც ცომი კარგად გამოცხვება და ზედაპირი ოდნავ ოქროსფერს მიიღებს, პიცა ამოიღეთ.
უმჯობესია პიცა მაშინვე გადაიტანოთ საცხობი ფორმიდან და მიირთვათ ცხლად.
კერძის მოკლე შეჯამება
ბროკოლითა და ტოფუთი მომზადებული სამარხვო პიცა წარმოადგენს მცენარეულ ინგრედიენტებზე დაფუძნებულ არომატულ კერძს, რომელიც მარტივად მზადდება შინაურ პირობებში. ბოსტნეულის მრავალფეროვანი შიგთავსი, მსუბუქი ცომი და ტოფუს გამოყენება ქმნის დაბალანსებულ გემოს, რომელიც კარგად ერგება როგორც ყოველდღიურ მენიუს, ისე მარხვის პერიოდის სუფრას.
წყაროები
McGee H. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Scribner; 2004.
Hazan M. Essentials of Classic Italian Cooking. New York: Alfred A. Knopf; 1992.
Albala K. Food in Early Modern Europe. Westport: Greenwood Press; 2003.
Food and Agriculture Organization of the United Nations. Traditional Plant-Based Foods in Diets. Rome: FAO; 2019.
